星級(jí)酒店傳菜部工作流程sop-免費(fèi)閱讀
【正文】 無(wú)論多忙，有單必接，且在接到單據(jù)時(shí)必須及時(shí)準(zhǔn)確地傳到廚房，所有退單必須快速地反饋給當(dāng)臺(tái)服務(wù)員。㈣、收臺(tái)收臺(tái)流程：①、準(zhǔn)備收臺(tái)工具（如餐筐、潲水桶、毛巾）具體放置地。隨時(shí)注意托盤(pán)及托盤(pán)毛巾的干凈整潔。晚班人員吃完飯后，值班人員在有客人的情況下，要走鍋，走菜和走小吃，并協(xié)助收臺(tái)，并做好傳菜通道及樓梯扶手的衛(wèi)生。早班非值班人員所做工作：A、打掃1樓樓面衛(wèi)生，首先整體掃一遍，再用熱水拖一遍，做完衛(wèi)生后須把清潔工具清洗晾好，另外在掃地的同時(shí)打開(kāi)窗戶。收臺(tái)：當(dāng)客人用餐完畢離桌后，迅速地將收臺(tái)工具拿上清理桌面，將餐具分類(lèi)裝好（注意輕拿輕放），將可以回收的菜品、裝飾花及時(shí)回收。7．21：00—21：30安排好早，中班人員的用餐時(shí)間（21：0021：30）及督促兩班傳菜員兩班交接工作。1與所有的同事保存良好的關(guān)系，搞好與前廳、廚房工作對(duì)接上的良好關(guān)系。及時(shí)將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。，可以向客人推薦同類(lèi)菜肴。，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問(wèn)。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。），打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。下班前仔細(xì)做好防火防盜檢查工作，離開(kāi)時(shí)關(guān) 掉不必要的電源第二篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。二、例會(huì)準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng)。三、餐前準(zhǔn)備早會(huì)結(jié)束后，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作(一)衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔臺(tái)面衛(wèi)生清潔墻面衛(wèi)生電腦、電梯、電器衛(wèi)生清潔地面衛(wèi)生準(zhǔn)備傳菜用具、底座等從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部（二）做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達(dá)、雙向溝通的作用。（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類(lèi)菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。方盤(pán)與方盤(pán)放置一起，圓盤(pán)與圓盤(pán)放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到樓層再取下。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車(chē)衛(wèi)生，清理垃圾桶。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車(chē)、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長(zhǎng)/主管。傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。上班時(shí)間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進(jìn)廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。1不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。8．21：30—01：00協(xié)調(diào)好傳菜部工作 9．01：0001：20用餐時(shí)間10．01：2002：00
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