星級(jí)酒店傳菜部工作流程sop(已修改)
2024-11-09 22:17 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：星級(jí)酒店傳菜部工作流程SOP傳菜員工作流程一、崗前要求（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗。注意：必須穿工裝打卡，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。（二）儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。二、例會(huì)準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會(huì)，認(rèn)真聽取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng)。三、餐前準(zhǔn)備早會(huì)結(jié)束后，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作(一)衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔臺(tái)面衛(wèi)生清潔墻面衛(wèi)生電腦、電梯、電器衛(wèi)生清潔地面衛(wèi)生準(zhǔn)備傳菜用具、底座等從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部（二）做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。四、工作餐（一）餐前準(zhǔn)備就緒后，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：從廚房拿估清單交領(lǐng)班打一部分下籃筐上二樓（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。2．領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。五、餐前例會(huì)認(rèn)真聽取工作安排了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。開完餐前例會(huì)后值班人員用工作餐（時(shí)間30分鐘）六、回各自區(qū)域準(zhǔn)備米飯、泡菜準(zhǔn)備跟料，分到跟料碟中到指定位置站位上崗七、開餐傳菜流程（一）出菜前準(zhǔn)備工作熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型熟悉有跟料的菜品及其跟料嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因注意核對(duì)菜品，未起菜絕不出菜需跟服務(wù)用具的菜品，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房（二）傳送工作按照規(guī)范的托盤要求傳菜有跟料的菜品要帶上跟料傳菜只能走指定傳送通道，同時(shí)靠右行傳送時(shí)采用中快步，不得在對(duì)客區(qū)域奔跑不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA，并做好防范傳送過程中遇見客人、上級(jí)，主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問好（三）送達(dá)交接菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致提示服務(wù)員上菜經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個(gè)傳送流程中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰?。ㄋ模┦詹途呖腿穗x開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺(tái)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴(yán)懲！收餐過程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨(dú)放置，誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償禁止在包間長(zhǎng)時(shí)間無(wú)故逗留，收完餐具及時(shí)送回洗碗間八、收市工作檢查做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn)，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班。注意：此時(shí)在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)串崗、大聲喧嘩！九、22：00晚班下班如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員，值班人員負(fù)責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生。注意： 已下班人員不準(zhǔn)無(wú)故在餐廳內(nèi)逗留！十、值班人員下班值班人員要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔細(xì)做好防火防盜檢查工作，離開時(shí)關(guān) 掉不必要的電源第二篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達(dá)、雙向溝通的作用。傳菜員崗位工作流程，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否
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