【正文】 、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購(gòu)無食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購(gòu)。使用第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。50元以下餐廳經(jīng)理簽批。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。四、個(gè)人衛(wèi)生基本要求所有員工不可以留長(zhǎng)指甲（指甲的長(zhǎng)度不能超過指肚）。刀板、配菜案板擺放整齊,地面干凈無油污，水垢、泥垢等。第五十六條 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。(二)飯菜發(fā)現(xiàn)異物，當(dāng)班人員扣5分/人。(三)未按規(guī)定操作引發(fā)事故，根據(jù)事故大小，違者扣2050分/次不等，并保留追究事故責(zé)任和法律責(zé)任的權(quán)利。第四十八條 炊事員考核分為五個(gè)方面：衛(wèi)生、安全、勞動(dòng)紀(jì)律、飯菜質(zhì)量、工作執(zhí)行情況。第四十三條 職工餐廳操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第三十五條 工作餐加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。第二十八條 為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴清潔的公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服。第二十條 食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)量和數(shù)量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。第十二條 職工餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售職工餐廳物品。第六條 遵守會(huì)議紀(jì)律，維持良好會(huì)議秩序，特別強(qiáng)調(diào)手機(jī)不得響鈴。，使用期為30天。、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量不準(zhǔn)浪費(fèi)。、油絲禁止洗刷時(shí)用力掉打，使用期為二個(gè)月。，避免積壓造成浪費(fèi)。、用具,應(yīng)用5：1的比例調(diào)洗滌液。、袋干凈。第四十條 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。第二十四條 食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。食品與雜物分開。第十五條 倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十條 采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工資。第六章 附 則第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第四十四條 各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng)，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。第七節(jié) 餐具管理第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。第五節(jié) 食品加工管理第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒510分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第四節(jié) 食材管理第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第一篇：公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章 總 則第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。第六節(jié) 食品品嘗留樣第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。第四十五條 為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購(gòu)“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。第十六條 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。食品與藥物分開。第二十五條 食品留樣時(shí)間為48小時(shí)，48小時(shí)后由食堂主管處理。第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。第四十一條 沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。，不準(zhǔn)積有大量老油。，禁止設(shè)備不正常工作。、各種花應(yīng)反復(fù)使用。，要有正常出成率。、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。第七條 會(huì)議中不得吃飯、倚靠，不得左顧右盼、交頭接耳，認(rèn)真聽取會(huì)議安排，如有問題或異議，舉手提問，待主管同意后方可發(fā)言。第十三條 職工餐廳采購(gòu)、物品管理要由職工餐廳采購(gòu)員專人負(fù)責(zé)，劃定范圍管理。第二十一條 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第二十九條 制作工作餐和售賣工作餐過程中，均必須穿戴工作服、帽、戴口罩。第三十六條 清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工并予以上報(bào)處理。第四十四條 每日下班時(shí)必須保證燃?xì)忾y、水閥、電源開關(guān)、照明燈處于關(guān)閉狀態(tài)，以防發(fā)生意外事故。第四十九條 衛(wèi)生方面：(一)上崗必須穿戴清潔的公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服，違者扣1分/次。第五十一條 勞動(dòng)紀(jì)律方面：(一)遲到、早退，無故不參加例會(huì)，工作時(shí)串崗、脫崗、哄鬧、吃零食，違者扣2分/次。(三)員工投訴飯菜質(zhì)量，經(jīng)查屬實(shí)的，當(dāng)班人員扣10分/人。附件1職工餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)綜合管理部服務(wù)中心職工餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生要求定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。做到操作間內(nèi)四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。所有員工要經(jīng)常洗頭、洗澡，保證無頭屑、身上無異味。目錄餐飲管理制度組織圖表工作種類工作規(guī)范工作時(shí)間表餐廳交接班制度人員交接:物品交接:交接班記錄:物品管理辦法一、布草管理二、餐具管理餐飲管理制度組織圖表工作種類工作規(guī)范工作時(shí)間表餐廳交接