如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化-免費(fèi)閱讀
【正文】 梁喜生：中國企業(yè)文化研究會(huì)研究員、秘書長助理、咨詢部主任。這些方案已經(jīng)在不同企業(yè)開始實(shí)施，取得明顯的效果。在選用食品原料上，要盡量少用當(dāng)?shù)卦?，多用一些在本地沒有的原料對其進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，變成自己的企業(yè)文化，來滿足中、高檔消費(fèi)群體的顧客需求。第四篇：酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)一、餐飲企業(yè)要想在當(dāng)今市場取勝和擴(kuò)容，首先要有自己的企業(yè)文化，有自己選擇的消費(fèi)市場，有自己的戰(zhàn)略決策和奮斗目標(biāo)，按本企業(yè)的目標(biāo)定位，逐步進(jìn)行實(shí)施，使企業(yè)逐步走向光明。第三板塊的領(lǐng)班級以上管理人員以浮動(dòng)效益計(jì)算公式為：其基本工資收入與全店?duì)I業(yè)指標(biāo)和當(dāng)月實(shí)際完成比例相掛鉤。比如：餐飲部可分成，一樓餐廳、二樓餐廳、會(huì)議部、咖啡廳、廚房各班組等。比如：（2）某部門經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級工資為1600元，則其中80%= 1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動(dòng)，其余20%為各類津貼，不參與浮動(dòng)。※承包與協(xié)作部分：游戲廳、棋牌室、名仕商場、員工樓小賣部等，按不同協(xié)議內(nèi)容，人員與收入均歸酒店。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量越來越依靠文化的力量來支撐,經(jīng)濟(jì)文化的一體化已經(jīng)成為酒店集團(tuán)追求的目標(biāo)。酒店在這一方面可以將經(jīng)營理念與員工的行為融會(huì)貫通,這樣有利于員工將規(guī)范服務(wù)轉(zhuǎn)化為一種習(xí)慣和本能,服務(wù)理念在員工的行為中得以提煉和升華,形成其獨(dú)特的服務(wù)競爭力。其次,要進(jìn)行塑造酒店的制度文化。是推動(dòng)酒店經(jīng)營的團(tuán)隊(duì)精神,它是酒店追求成功過程中不可缺少的精神支柱。了解目標(biāo)消費(fèi)者的真正需求是什么,才能精準(zhǔn)的定位酒店的文化。酒店企業(yè)文化的建設(shè)與酒店管理者對酒店企業(yè)文化的理解及其自身的修養(yǎng)有直接的、重要的關(guān)系。酒店企業(yè)文化管理在強(qiáng)化企業(yè)凝聚力方面把親密情感、價(jià)值共識與目標(biāo)認(rèn)同作為強(qiáng)化企業(yè)凝聚力的關(guān)鍵因素。樹立現(xiàn)代酒店文化意識是進(jìn)行酒店文化建設(shè)的基本前提,這也是有酒店文化的作用地位決定的。二、最新最科學(xué)實(shí)效的酒店“四化”工程尊重文化欣賞文化感恩文化快樂文化三、塑造酒店文化形象酒店文化的定位。與忠誠顧客建立密切的互動(dòng)關(guān)系。行為文化。下旬》2009年第07期企業(yè)文化塑造是一個(gè)系統(tǒng)并且持之以恒的演變過程,酒店文化塑造過程主要包括酒店文化意識觀念的導(dǎo)入、酒店獨(dú)特精神文化的選擇定位、酒店文化的完善和發(fā)展、酒店精神文化的傳播四個(gè)步驟。實(shí)踐表明,企業(yè)文化作為一種自覺和理性的文化對酒店經(jīng)營的成敗關(guān)系極大,酒店企業(yè)文化的主要功能有:酒店企業(yè)文化反映了企業(yè)整體的共同追求、共同價(jià)值觀和共同利益。也可以通過產(chǎn)品和服務(wù)這種物質(zhì)載體向社會(huì)輻射,這種輻射作用可為酒店的競爭奪得公眾心理傾向的優(yōu)勢。因?yàn)槠髽I(yè)精神文化是企業(yè)文化的核心層,它主導(dǎo)并決定著技術(shù)文化和物質(zhì)文化的變化和發(fā)展方向。成功的酒店經(jīng)常因?yàn)樗麄兊膯T工對價(jià)值觀的認(rèn)同、信奉和實(shí)踐,從而獲得巨大的支撐力。酒店的物質(zhì)文化,是指酒店內(nèi)外物質(zhì)環(huán)境與產(chǎn)品的文化特色以及顧客對它們的審美體驗(yàn)與文化感受,是指酒店通過可視的一切客觀實(shí)體所表達(dá)和折射出來的文化特點(diǎn)與內(nèi)涵。酒店內(nèi)制訂的各類規(guī)章制度都是酒店企業(yè)文化最直接、有力的體現(xiàn)。這里也強(qiáng)調(diào)一下,酒店的物化設(shè)置像是酒店房間的布局等,也具有傳播酒店文化的作用。三、全店的考核分為“三大板塊”，即一線經(jīng)營部門，特殊經(jīng)營部門和后勤部門，具體明確如下：第一板塊：一線經(jīng)營部門：前廳部：含部門經(jīng)理、總臺、總機(jī)、商務(wù)中心、禮賓部、文員客房部：含部門經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、PA部、花工、文員餐飲部：含部門經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、文員含廚師長、全體廚房的生產(chǎn)及工作人員含會(huì)議部服務(wù)人員康娛部：含部門經(jīng)理（現(xiàn)暫缺），文員（倉管員）。全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資計(jì)算方式為：每人的職務(wù)崗位等級工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。90萬元）=2000元%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=1880元其余類推。（2）招收招聘市場營銷部人員時(shí)，必須注意招收招聘能夠促銷客房的專業(yè)人員。主要受考核的指標(biāo)有：（1）營業(yè)部門月度和的成本率；（2）營業(yè)部門和后勤部門月度和的費(fèi)用率；以及各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)；（3）營業(yè)部門的月度和的利潤率和利潤額；（4）其他效益指標(biāo)上述效益指標(biāo)，主要考核各部門領(lǐng)班級以上管理人員，特殊部門也可以考核到全體員工。三、在員工招聘后的一些培訓(xùn)管理方面的細(xì)則。通過這段的試營業(yè)，酒店在餐飲行業(yè)中引起了很大的影響，很多酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子都到本店來品嘗飯菜，了解我們的服務(wù)營銷方式，當(dāng)時(shí)有個(gè)別的后勤領(lǐng)導(dǎo)對我講，他們到這里來就餐，不要給他們服務(wù)，上菜時(shí)，要宰他們一下，當(dāng)時(shí)我的態(tài)度很明確，并耐心的給他講了服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德，講了顧客在我們店消費(fèi)時(shí)，他們所做的事，我們應(yīng)滿足其消費(fèi)需求，他們到我們酒店來消費(fèi)，也是對我們店的支持和幫助，經(jīng)過我對他的說服教育，使他認(rèn)識到自己的錯(cuò)誤，我對他說，今后如果還有這種情況，你先和我說一下，我好安排廚房給他們加一道菜來表示我們對他們的誠意和謝意，隨著酒店的逐步運(yùn)營，酒店的雅間每天都爆滿，停車位也不夠用，當(dāng)時(shí)有各別中層領(lǐng)導(dǎo)向總經(jīng)理反應(yīng)，現(xiàn)在酒店的生意很火爆，為什么不提高利潤空間，把我們裝修的費(fèi)用盡快賺回來，當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)把我找到辦公室，給我講了這些問題，我給領(lǐng)導(dǎo)提出了自己的想法和建議，我說，這個(gè)問題不能急，現(xiàn)在剛把生意做好，如果現(xiàn)在調(diào)整利潤空間是不客觀的，當(dāng)前的工作形勢應(yīng)保持現(xiàn)有的利潤空間不變，并采取積極的營銷方式，如每個(gè)雅座的顧客消費(fèi)時(shí)，我們酒店加一道菜或上一道水果拚盤，并安排有關(guān)酒店的公關(guān)人員或基層領(lǐng)導(dǎo)去敬酒，和顧客真心交朋友來擴(kuò)大我們的人脈關(guān)系及酒店在餐飲市場的地位和影響，建立一個(gè)守信經(jīng)營的形象性酒店，當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)說我們的觀點(diǎn)想到一起了，在一次例會(huì)上，總經(jīng)理對個(gè)別人的觀點(diǎn)和想法進(jìn)行了耐心說服和教育，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一奮斗目標(biāo)，把當(dāng)前的工
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