如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化-免費閱讀
【正文】 梁喜生：中國企業(yè)文化研究會研究員、秘書長助理、咨詢部主任。這些方案已經(jīng)在不同企業(yè)開始實施，取得明顯的效果。在選用食品原料上，要盡量少用當(dāng)?shù)卦?，多用一些在本地沒有的原料對其進行研發(fā)創(chuàng)新，變成自己的企業(yè)文化，來滿足中、高檔消費群體的顧客需求。第四篇：酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實踐經(jīng)驗酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實踐經(jīng)驗一、餐飲企業(yè)要想在當(dāng)今市場取勝和擴容，首先要有自己的企業(yè)文化，有自己選擇的消費市場，有自己的戰(zhàn)略決策和奮斗目標(biāo)，按本企業(yè)的目標(biāo)定位，逐步進行實施，使企業(yè)逐步走向光明。第三板塊的領(lǐng)班級以上管理人員以浮動效益計算公式為：其基本工資收入與全店營業(yè)指標(biāo)和當(dāng)月實際完成比例相掛鉤。比如：餐飲部可分成，一樓餐廳、二樓餐廳、會議部、咖啡廳、廚房各班組等。比如：（2）某部門經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級工資為1600元，則其中80%= 1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動?！邪c協(xié)作部分：游戲廳、棋牌室、名仕商場、員工樓小賣部等，按不同協(xié)議內(nèi)容，人員與收入均歸酒店。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量越來越依靠文化的力量來支撐,經(jīng)濟文化的一體化已經(jīng)成為酒店集團追求的目標(biāo)。酒店在這一方面可以將經(jīng)營理念與員工的行為融會貫通,這樣有利于員工將規(guī)范服務(wù)轉(zhuǎn)化為一種習(xí)慣和本能,服務(wù)理念在員工的行為中得以提煉和升華,形成其獨特的服務(wù)競爭力。其次,要進行塑造酒店的制度文化。是推動酒店經(jīng)營的團隊精神,它是酒店追求成功過程中不可缺少的精神支柱。了解目標(biāo)消費者的真正需求是什么,才能精準(zhǔn)的定位酒店的文化。酒店企業(yè)文化的建設(shè)與酒店管理者對酒店企業(yè)文化的理解及其自身的修養(yǎng)有直接的、重要的關(guān)系。酒店企業(yè)文化管理在強化企業(yè)凝聚力方面把親密情感、價值共識與目標(biāo)認(rèn)同作為強化企業(yè)凝聚力的關(guān)鍵因素。樹立現(xiàn)代酒店文化意識是進行酒店文化建設(shè)的基本前提,這也是有酒店文化的作用地位決定的。二、最新最科學(xué)實效的酒店“四化”工程尊重文化欣賞文化感恩文化快樂文化三、塑造酒店文化形象酒店文化的定位。與忠誠顧客建立密切的互動關(guān)系。行為文化。下旬》2009年第07期企業(yè)文化塑造是一個系統(tǒng)并且持之以恒的演變過程,酒店文化塑造過程主要包括酒店文化意識觀念的導(dǎo)入、酒店獨特精神文化的選擇定位、酒店文化的完善和發(fā)展、酒店精神文化的傳播四個步驟。實踐表明,企業(yè)文化作為一種自覺和理性的文化對酒店經(jīng)營的成敗關(guān)系極大,酒店企業(yè)文化的主要功能有:酒店企業(yè)文化反映了企業(yè)整體的共同追求、共同價值觀和共同利益。也可以通過產(chǎn)品和服務(wù)這種物質(zhì)載體向社會輻射,這種輻射作用可為酒店的競爭奪得公眾心理傾向的優(yōu)勢。因為企業(yè)精神文化是企業(yè)文化的核心層,它主導(dǎo)并決定著技術(shù)文化和物質(zhì)文化的變化和發(fā)展方向。成功的酒店經(jīng)常因為他們的員工對價值觀的認(rèn)同、信奉和實踐,從而獲得巨大的支撐力。酒店的物質(zhì)文化,是指酒店內(nèi)外物質(zhì)環(huán)境與產(chǎn)品的文化特色以及顧客對它們的審美體驗與文化感受,是指酒店通過可視的一切客觀實體所表達和折射出來的文化特點與內(nèi)涵。酒店內(nèi)制訂的各類規(guī)章制度都是酒店企業(yè)文化最直接、有力的體現(xiàn)。這里也強調(diào)一下,酒店的物化設(shè)置像是酒店房間的布局等,也具有傳播酒店文化的作用。三、全店的考核分為“三大板塊”，即一線經(jīng)營部門，特殊經(jīng)營部門和后勤部門，具體明確如下：第一板塊：一線經(jīng)營部門：前廳部：含部門經(jīng)理、總臺、總機、商務(wù)中心、禮賓部、文員客房部：含部門經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、PA部、花工、文員餐飲部：含部門經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、文員含廚師長、全體廚房的生產(chǎn)及工作人員含會議部服務(wù)人員康娛部：含部門經(jīng)理（現(xiàn)暫缺），文員（倉管員）。全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資計算方式為：每人的職務(wù)崗位等級工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。90萬元）=2000元%（小數(shù)點后取兩位四舍五入）=1880元其余類推。（2）招收招聘市場營銷部人員時，必須注意招收招聘能夠促銷客房的專業(yè)人員。主要受考核的指標(biāo)有：（1）營業(yè)部門月度和的成本率；（2）營業(yè)部門和后勤部門月度和的費用率；以及各項費用指標(biāo)；（3）營業(yè)部門的月度和的利潤率和利潤額；（4）其他效益指標(biāo)上述效益指標(biāo)，主要考核各部門領(lǐng)班級以上管理人員，特殊部門也可以考核到全體員工。三、在員工招聘后的一些培訓(xùn)管理方面的細則。通過這段的試營業(yè)，酒店在餐飲行業(yè)中引起了很大的影響，很多酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子都到本店來品嘗飯菜，了解我們的服務(wù)營銷方式，當(dāng)時有個別的后勤領(lǐng)導(dǎo)對我講，他們到這里來就餐，不要給他們服務(wù)，上菜時，要宰他們一下，當(dāng)時我的態(tài)度很明確，并耐心的給他講了服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德，講了顧客在我們店消費時，他們所做的事，我們應(yīng)滿足其消費需求，他們到我們酒店來消費，也是對我們店的支持和幫助，經(jīng)過我對他的說服教育，使他認(rèn)識到自己的錯誤，我對他說，今后如果還有這種情況，你先和我說一下，我好安排廚房給他們加一道菜來表示我們對他們的誠意和謝意，隨著酒店的逐步運營，酒店的雅間每天都爆滿，停車位也不夠用，當(dāng)時有各別中層領(lǐng)導(dǎo)向總經(jīng)理反應(yīng)，現(xiàn)在酒店的生意很火爆，為什么不提高利潤空間，把我們裝修的費用盡快賺回來，當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)把我找到辦公室，給我講了這些問題，我給領(lǐng)導(dǎo)提出了自己的想法和建議，我說，這個問題不能急，現(xiàn)在剛把生意做好，如果現(xiàn)在調(diào)整利潤空間是不客觀的，當(dāng)前的工作形勢應(yīng)保持現(xiàn)有的利潤空間不變，并采取積極的營銷方式，如每個雅座的顧客消費時，我們酒店加一道菜或上一道水果拚盤，并安排有關(guān)酒店的公關(guān)人員或基層領(lǐng)導(dǎo)去敬酒，和顧客真心交朋友來擴大我們的人脈關(guān)系及酒店在餐飲市場的地位和影響，建立一個守信經(jīng)營的形象性酒店，當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)說我們的觀點想到一起了，在一次例會上，總經(jīng)理對個別人的觀點和想法進行了耐心說服和教育，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一奮斗目標(biāo)，把當(dāng)前的工
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