【正文】 第一篇：如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化第一講：如何提升酒店效益一、建立酒店成本控制體系（一）培養(yǎng)員工成本意識（二）指定成本預算，實施成本考核獎懲制度（三）成 立成本監(jiān)督體系第一、餐飲成本控制第二、能源費用控制第三、其他費用控制二、酒店采購成本控制建立嚴格的采購制度建立供應商檔案和準入制度建立價格檔案和價格評價體系建立材料的標準采購價格以進行比價采購三、人 工 成 本四、服務質量成本五、用錯人的成本六、忠誠顧客管理酒店提升效益的實際途徑利用現代技術，建立和規(guī)范賓客信息收集制度，加強客戶信息管理。與忠誠顧客建立密切的互動關系。充分利用網絡進行宣傳回饋計劃，一份精心設計的忠誠計劃，可使顧客的潛在需求得到挖掘，提高顧客的忠誠度和購買率。加強“內部忠誠客戶”（員工）的管理。案例：“水晶宮”現象透析第二講：如何塑造特有的酒店企業(yè)文化一、酒店的企業(yè)文化核心的一個叫精神文化。制度文化。行為文化。物質文化。最表層的東西就是形象文化。二、最新最科學實效的酒店“四化”工程尊重文化欣賞文化感恩文化快樂文化三、塑造酒店文化形象酒店文化的定位。酒店的軟件建設方面。酒店的服務形式和內容。酒店宣傳促銷。第二篇：酒店企業(yè)文化的塑造龍源期刊網 ://.酒店企業(yè)文化的塑造作者：王 勇來源：《職業(yè)下旬》2009年第07期企業(yè)文化塑造是一個系統(tǒng)并且持之以恒的演變過程,酒店文化塑造過程主要包括酒店文化意識觀念的導入、酒店獨特精神文化的選擇定位、酒店文化的完善和發(fā)展、酒店精神文化的傳播四個步驟。一、強化酒店文化的塑造意識酒店企業(yè)文化是企業(yè)文化大系統(tǒng)的一個小分支,是指酒店以組織精神和經營理念為核心,以特色經營為基礎,以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式。在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和,從某種意義上來說酒店文化比一般企業(yè)集團更為重要。樹立現代酒店文化意識是進行酒店文化建設的基本前提,這也是有酒店文化的作用地位決定的。在激烈的市場競爭條件下,對酒店的生存發(fā)展來說最重要、最關鍵因素到底是什么?有人認為是嚴格的管理制度,有人認為是資金設備,也有人認為是市場條件。但是許多企業(yè)在具備了這些條件之后,仍然倒閉了。這是為什么呢?是企業(yè)的發(fā)展缺乏內在活力造成的。酒店要想有活力,首先要激發(fā)人的積極性,這就必須在經營管理中注入一種積極向上的文化觀念。實踐表明,企業(yè)文化作為一種自覺和理性的文化對酒店經營的成敗關系極大,酒店企業(yè)文化的主要功能有:酒店企業(yè)文化反映了企業(yè)整體的共同追求、共同價值觀和共同利益。這種強有力的文化,能夠對企業(yè)整體和企業(yè)每個員工的價值取向和行為取向產生導向作用。由于酒店的價值觀與酒店的目標體現了企業(yè)內所有員工的共同利益和要求,員工能自覺意識到什么是應該提倡的,什么是應該反對的,什么事應該做,什么事不應該做。酒店企業(yè)文化管理在強化企業(yè)凝聚力方面把親密情感、價值共識與目標認同作為強化企業(yè)凝聚力的關鍵因素。具有優(yōu)秀文化的酒店特別重視酒店內部的情感投資,不斷地滿足酒店員工的情感需求,加強酒店對員工的吸引力。同時,酒店企業(yè)文化又為酒店內部員工提供統(tǒng)一的行為規(guī)范與準則,建立起在酒店價值觀基礎上的行為模式,從而把員工的行為吸引到實現酒店目標的軌道上來。酒店企業(yè)文化管理一方面采取個人激勵的手段與方法,如提供晉升機會,賦予個人更多的責任與權力,在酒店的內部創(chuàng)造一種相互尊重、,如為酒店員工提供統(tǒng)一的價值觀,樹立酒店崇高的目標,形成具有戰(zhàn)斗力的團隊精神等。酒店企業(yè)文化的輻射功能可以通過酒店價值觀、酒店精神、倫理道德向社會擴散,與社會產生某種共識,并為其他酒店或組織借鑒、學習和采納。也可以通過產品和服務這種物質載體向社會輻射,這種輻射作用可為酒店的競爭奪得公眾心理傾向的優(yōu)勢。因此要解決酒店業(yè)內人士對酒店文化建設的認識問題。我們首先要解決酒店管理者的認識問題。酒店企業(yè)文化的建設與酒店管理者對酒店企業(yè)文化的理解及其自身的修養(yǎng)有直接的、重要的關系。管理者必須首先自己接受建設企業(yè)的優(yōu)秀文化,管理者認識越深、修養(yǎng)越高,對酒店文化的創(chuàng)建、傳播、貫徹實施也就越好。其次,就是要使酒店企業(yè)文化建設得到廣大員工的普遍認同。優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化最終要靠全體員工去體現、去執(zhí)行,惟有獲得員工的廣泛認同,酒店企業(yè)文化才會具有持久的生命力。二、提煉酒店文化核心價值觀酒店文化建設最為關鍵的環(huán)節(jié)就是對酒店精神文化的準確定位。因為企業(yè)精神文化是企業(yè)文化的核心層,它主導并決定著技術文化和物質文化的變化和發(fā)展方向。企業(yè)精神文化是一股無形的力量,能對企業(yè)員工的精神面貌產生持久的作用,以此來促進企業(yè)制度文化和技術文化的發(fā)展。筆者認為,酒店的文化定位是從酒店的目標細分市場所得出。了解目標消費者的真正需求是什么,才能精準的定位酒店的文化。酒店企業(yè)精神文化往往需要長時間的培養(yǎng)和塑造才能形成,主要從酒店的價值觀、酒店宗旨、酒店精神等一系列觀念形態(tài)的東西,在這些具體的觀念形態(tài)中打造企業(yè)的核心價值觀。酒店企業(yè)價值觀是企業(yè)理念的基礎與核心。它為酒店內部提供一種走向共同目標的指導性意識,也為酒店員工的日常行為規(guī)范提供方向性前提。因而它是一個酒店產生持久的向心力和凝聚力的精神源泉,是酒店精神、酒店道德的思想基礎。成功的酒店經常因為他們的員工對價值觀的認同、信奉和實踐,從而獲得巨大的支撐力。酒店企業(yè)精神是酒店發(fā)展到一定階段的產物。是積蓄、篩選培養(yǎng)逐步形成的員工信念、意志、風格、準則的綜合體現。是推動酒店經營的團隊精神,它是酒店追求成功過程中不