如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化-wenkub
2024-10-29 02 本頁(yè)面
【正文】 物質(zhì)文化是酒店在社會(huì)上的外表形象,同時(shí)也是酒店文化結(jié)構(gòu)中最活躍、最生動(dòng)的層面。例如四川錦江賓館的“真誠(chéng)、公平、準(zhǔn)確、高效”等。酒店企業(yè)精神是酒店發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。酒店企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)理念的基礎(chǔ)與核心。企業(yè)精神文化是一股無(wú)形的力量,能對(duì)企業(yè)員工的精神面貌產(chǎn)生持久的作用,以此來(lái)促進(jìn)企業(yè)制度文化和技術(shù)文化的發(fā)展。其次,就是要使酒店企業(yè)文化建設(shè)得到廣大員工的普遍認(rèn)同。因此要解決酒店業(yè)內(nèi)人士對(duì)酒店文化建設(shè)的認(rèn)識(shí)問(wèn)題。同時(shí),酒店企業(yè)文化又為酒店內(nèi)部員工提供統(tǒng)一的行為規(guī)范與準(zhǔn)則,建立起在酒店價(jià)值觀基礎(chǔ)上的行為模式,從而把員工的行為吸引到實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)的軌道上來(lái)。這種強(qiáng)有力的文化,能夠?qū)ζ髽I(yè)整體和企業(yè)每個(gè)員工的價(jià)值取向和行為取向產(chǎn)生導(dǎo)向作用。但是許多企業(yè)在具備了這些條件之后,仍然倒閉了。一、強(qiáng)化酒店文化的塑造意識(shí)酒店企業(yè)文化是企業(yè)文化大系統(tǒng)的一個(gè)小分支,是指酒店以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心,以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ),以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式。酒店的服務(wù)形式和內(nèi)容。物質(zhì)文化。加強(qiáng)“內(nèi)部忠誠(chéng)客戶”（員工）的管理。第一篇：如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化第一講：如何提升酒店效益一、建立酒店成本控制體系（一）培養(yǎng)員工成本意識(shí)（二）指定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度（三）成 立成本監(jiān)督體系第一、餐飲成本控制第二、能源費(fèi)用控制第三、其他費(fèi)用控制二、酒店采購(gòu)成本控制建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格以進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)三、人 工 成 本四、服務(wù)質(zhì)量成本五、用錯(cuò)人的成本六、忠誠(chéng)顧客管理酒店提升效益的實(shí)際途徑利用現(xiàn)代技術(shù)，建立和規(guī)范賓客信息收集制度，加強(qiáng)客戶信息管理。案例：“水晶宮”現(xiàn)象透析第二講：如何塑造特有的酒店企業(yè)文化一、酒店的企業(yè)文化核心的一個(gè)叫精神文化。最表層的東西就是形象文化。酒店宣傳促銷。在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和,從某種意義上來(lái)說(shuō)酒店文化比一般企業(yè)集團(tuán)更為重要。這是為什么呢?是企業(yè)的發(fā)展缺乏內(nèi)在活力造成的。由于酒店的價(jià)值觀與酒店的目標(biāo)體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)所有員工的共同利益和要求,員工能自覺(jué)意識(shí)到什么是應(yīng)該提倡的,什么是應(yīng)該反對(duì)的,什么事應(yīng)該做,什么事不應(yīng)該做。酒店企業(yè)文化管理一方面采取個(gè)人激勵(lì)的手段與方法,如提供晉升機(jī)會(huì),賦予個(gè)人更多的責(zé)任與權(quán)力,在酒店的內(nèi)部創(chuàng)造一種相互尊重、,如為酒店員工提供統(tǒng)一的價(jià)值觀,樹(shù)立酒店崇高的目標(biāo),形成具有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)精神等。我們首先要解決酒店管理者的認(rèn)識(shí)問(wèn)題。優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化最終要靠全體員工去體現(xiàn)、去執(zhí)行,惟有獲得員工的廣泛認(rèn)同,酒店企業(yè)文化才會(huì)具有持久的生命力。筆者認(rèn)為,酒店的文化定位是從酒店的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)所得出。它為酒店內(nèi)部提供一種走向共同目標(biāo)的指導(dǎo)性意識(shí),也為酒店員工的日常行為規(guī)范提供方向性前提。是積蓄、篩選培養(yǎng)逐步形成的員工信念、意志、風(fēng)格、準(zhǔn)則的綜合體現(xiàn)。三、落實(shí)酒店的物質(zhì)文化、制度文化、服務(wù)文化建設(shè)提出酒店文化的核心價(jià)值后,要不斷貫徹和發(fā)展酒店文化,應(yīng)將酒店文化運(yùn)用于經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面,創(chuàng)造出酒店獨(dú)特的自身文化體系。主要從酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、酒店用品和產(chǎn)品,這些物質(zhì)化了的實(shí)體形象來(lái)建設(shè)酒店的文化。所以酒店領(lǐng)導(dǎo)體制設(shè)計(jì)是酒店制度文化的核心內(nèi)容。酒店服務(wù)文化是酒店員工在服務(wù)當(dāng)中所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)觀念,也是消費(fèi)者直接感知和接觸的一方面。因?yàn)樵诮ㄔO(shè)好酒店內(nèi)部的文化后,酒店要打開(kāi)門做生意,要面對(duì)顧客,所以怎么樣讓顧客了解和接受酒店的文化至關(guān)重要?？v觀國(guó)內(nèi)外成功的酒店集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn),經(jīng)濟(jì)與文化聯(lián)姻是時(shí)代發(fā)展的根本趨勢(shì)。第一部分：浮動(dòng)效益工資部分一、由酒店總經(jīng)理一次性下達(dá)各營(yíng)業(yè)部門的月度、季度、的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)，并由酒店總經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)部門的第一責(zé)任人簽定“經(jīng)營(yíng)指標(biāo)確認(rèn)書(shū)”。（1）第一小板塊：清吧里酒店一方（甲方）的所有服務(wù)人員（2）第二小板塊：夜總會(huì)里KTV和演藝吧的主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位以及所有服務(wù)人員（3）第三小板塊：桑拿中心（包括美容美發(fā)）里的主管、領(lǐng)班以及全體服務(wù)人員（4）康娛部：康娛部經(jīng)理、文員（倉(cāng)管員）等，可按上述三個(gè)板塊的平均獎(jiǎng)計(jì)算。五、浮動(dòng)效益工資，僅和全店各個(gè)部門的領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)的人員）的管理人員掛鉤；超產(chǎn)獎(jiǎng)金：則和全店各個(gè)部門的全體員工全部掛鉤。比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級(jí)工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動(dòng)，其余20%為各類津貼，不參與浮動(dòng)。比如：餐飲部當(dāng)月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)為90萬(wàn)元，而當(dāng)月本部門實(shí)際完成營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)元，而某餐飲部經(jīng)理的職務(wù)崗位等級(jí)工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當(dāng)月浮動(dòng)效益工資則為：2000元（100萬(wàn)元247。（注：這層考核可由該部門自行設(shè)定，實(shí)質(zhì)上是全店“三級(jí)考核”里的第三級(jí)：部門考核班組；第二級(jí)為酒店考核部門；第一級(jí)為董事會(huì)考核酒店?！呈袌?chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，他的月份職務(wù)崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元80%=1280元，其中含：客房部的基本工資數(shù)為：1280元70%=餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元20%=康娛部的基本工資數(shù)為：1280元10%=※假設(shè)：某月份酒店各營(yíng)業(yè)部門的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為：客房部40萬(wàn)元餐飲部85萬(wàn)元康娛部65萬(wàn)元※假設(shè)：當(dāng)月各營(yíng)業(yè)部門實(shí)際完成數(shù)分別為：客房部50萬(wàn)元，完成比例為125%餐飲部90萬(wàn)元，%康娛部70萬(wàn)元，%酒店總收入為210萬(wàn)元※那么，該市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理的當(dāng)月基本工資為：（896元125%）+（256元%）+（128元%）=1120元++=※反之，也
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