【正文】 除此之外，應(yīng)該不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。這兩個(gè)品種，應(yīng)該是海底撈提高銷售額和毛利率的急先鋒。與很多人推崇的薄利法則不同，海底撈推崇厚利法則。而海底撈專注于每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，讓每個(gè)顧客從進(jìn)門到出門都體會(huì)到“五星級”的服務(wù)：停車有代客泊車，等位時(shí)有無限量免費(fèi)水果、蝦片、黃豆、豆?jié){、檸檬水提供，有免費(fèi)擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)，還有各種棋牌供大家娛樂；為了讓顧客吃到更豐富的菜品可點(diǎn)半份菜，怕火鍋湯濺到身 上為顧客提供圍裙，為長發(fā)顧客遞上束發(fā)皮筋，為戴眼鏡顧客送上擦眼鏡布，為手機(jī)套上塑料袋，當(dāng)飲料快喝光時(shí)服務(wù)員主動(dòng)來續(xù)杯；洗手間也有專人為你按洗手液、遞上擦手紙巾；要求多送一份水果或者多送一樣菜品，服務(wù)員也會(huì)爽快答應(yīng)。 首先，我國幅員遼闊，南北氣候差異大，北方氣候比南方氣候更加寒冷，所以能過暖身的火鍋更受北方市場的青睞，在北方市場開店會(huì)帶來更大的利潤，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方市場。其客觀基礎(chǔ)是消費(fèi)者需求的異質(zhì)性。 2． 同行業(yè)的模仿 其他火鍋連鎖企業(yè)也越來越注重對其服務(wù)文化的建設(shè)。對于非忠實(shí)顧客來講，可能就在其等待過程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無意中就損失了一部分潛在顧客。 2． 覆蓋范圍較小 海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營店只在北京，西安，成都，天津等幾個(gè)城市設(shè)有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于其進(jìn)一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。首先是輪崗制，餐飲行業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)勞動(dòng)，長時(shí)間工作很容易產(chǎn)生生理和心理疲勞，為最大程度的避免這種情況發(fā)生，讓員工“快樂工作， 微笑服務(wù)”，海底撈推行輪崗制。在諸多中華美食中，火鍋是相對“粗獷”的一類，食客對菜品本身的烹飪精細(xì)程度訴求相對較少，而對其安全、綠色、營養(yǎng)價(jià)值格外關(guān)注。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號和榮譽(yù)。 3． 競爭者 火鍋廉價(jià)又美味的特點(diǎn)造成火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻低，競爭者眾多，有小肥羊、德莊、小天鵝、巴將軍、澳門豆撈等眾多競爭企業(yè)，這些競爭企業(yè)知名度高、產(chǎn)業(yè)成熟，加上各地小型麻辣燙餐廳不斷開業(yè)，海底撈面臨的行業(yè)形勢非常嚴(yán)峻。 4．自然環(huán)境 由于我國幅員遼闊，南北氣候差異大，比方氣候比南方氣候更加寒冷，這一自然環(huán)境特征導(dǎo)致了兩地飲食文化產(chǎn)生了巨大差異，相對于南方城市而言，能夠暖身的火鍋更加受到北方消費(fèi)者的青睞，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方城市 。 （ 二 ） 海底撈的 宏觀環(huán)境 分析 1．政治環(huán)境 在經(jīng)歷 2021 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，今年來，中國政府始終拉動(dòng)內(nèi)需作為激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力或促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要政策，對國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)推行扶持政策，實(shí)行政策優(yōu)惠，在這些政策的扶持下，海底撈作為餐飲行業(yè)的中流砥柱享受到了政策優(yōu)惠的利益， 3 對企業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。堅(jiān)持“無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。將成功商品的廠牌用于新的優(yōu)質(zhì)商品，使顧客對新商品有良好的印象。 （ 3）用開闊的經(jīng)營觀點(diǎn)召待企業(yè)生存的條件。除此之外，應(yīng)該不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。在經(jīng)營規(guī)模方面，海底撈應(yīng)該盡快擴(kuò)大其經(jīng)營規(guī)模，爭取在全國主要城市都開設(shè) 直營店。海底撈從四川省起家， 16 年來，成立 50 多家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，成為了中國火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè)。自 1994 年成立以來，該公司以其自然樸實(shí)的服務(wù)、真誠熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化特色，取得了迅猛發(fā)展，在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕 人的業(yè)績。環(huán)境發(fā)展趨勢可能給企業(yè)帶來新的機(jī)會(huì)，也可能帶來新的難題，如新的法律、新的政策的實(shí)施，對企業(yè)營銷可能產(chǎn)生有利或不利的影響，掌握環(huán)境的發(fā)展趨勢是企業(yè)制定戰(zhàn)略計(jì)劃的重要前提。名牌商品都處于高度的商品保護(hù)地位，如果新商品只是一味模仿而無什么改進(jìn)，就很難取得成功。十九年來，公司已在簡陽、北京 、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等全國 21 個(gè)城市擁有 91 家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近 2 萬人。 2021至 2021 年連續(xù) 5 年榮獲大眾點(diǎn) 評網(wǎng)“最受歡迎 10 佳火鍋店”。綜合以上三點(diǎn)來說，海底撈可以把握消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)的巨大需求，不斷擴(kuò)展門店，完善火鍋口味，提高服務(wù)質(zhì)量，深化海底撈在消費(fèi)者心中的形象，利用經(jīng)濟(jì)危機(jī)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重機(jī)遇贏得成功。 2．消費(fèi)者 中國式一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國，生活方式和消費(fèi)觀念的變化使得眾多消費(fèi)者傾向于外出就餐。在服務(wù)質(zhì)量上，海底撈需要采取保持性營銷策略，在確實(shí)認(rèn)清消費(fèi)者需求及其規(guī)模的前提下，通過新產(chǎn)品和新的服務(wù)項(xiàng)目的開發(fā)將潛在的消費(fèi)者需求變成現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整火鍋的口味，提高食品的質(zhì)量，為自己創(chuàng)造新的市場機(jī)會(huì) 。海底撈建有四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬元人民幣，占地約 20 余畝大型生產(chǎn)基地（獲得 HACCP 認(rèn)證、 QS 認(rèn)證和ISO9001 國際質(zhì)量體系 認(rèn)證）。不少顧客還制作了視頻，并有不少在網(wǎng)絡(luò)上流傳，免費(fèi)為海底撈進(jìn)行“口碑傳播”。海底撈給員工提供了比較豐厚的福利，主要包括：員工保險(xiǎn)，廉價(jià)員工集體公寓，免費(fèi)的集體食堂，家政服務(wù)，每月的帶薪假日，重大節(jié)日的公司禮品等。 （二）劣勢分析 1． 經(jīng)營單一化 海底撈的成功之處在于其獨(dú)特的服務(wù)理念，而經(jīng)營產(chǎn)品的單一化卻成為了桎梏其發(fā)展的一道坎。 4． 價(jià)格劣勢 海底撈雖然在消費(fèi)者認(rèn)同方面取得了很大的成功，但是其相對較高的價(jià)格也成為了他的一個(gè)劣勢。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。 6． 消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變 隨著生活節(jié)奏越來越快，人們更加傾向于選擇麥當(dāng)勞，肯德基等快餐，以及各類自助餐，而火鍋?zhàn)鳛閯?dòng)輒需要兩個(gè)多小時(shí)的飲食方式，在現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏下， 8 正在被更多的消費(fèi)者所拋棄。一、有利 于企業(yè)確定自己的目標(biāo)市場。海底撈屬于會(huì)說話的，有些火鍋則屬于不會(huì)說 9 話的。 海底撈情感營銷的背后是企業(yè)的人性化管理，堪稱勞動(dòng)密集型企業(yè)尊重和信任員工的典范，善待并尊重員工，讓他們有歸屬感，以一種“老板心態(tài)”而非“打工者心態(tài)”來工作。在海底撈的菜單中，排位在前單獨(dú)列出的蔬菜滑（ 26 元 /份）、荊沙魚糕（ 26 元 /份）就屬于大眾不熟悉的非敏感商品。同年，海底撈還在新浪微博開通海底撈官方微博，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，將產(chǎn)品的最新信息傳遞給消費(fèi)者，開辟出企業(yè)對外發(fā)聲的官方渠道。 。 2021 年，海底撈在其官網(wǎng)推出 HI 撈送外賣服務(wù)，使得消費(fèi)者能夠快速、準(zhǔn)確、安全地體驗(yàn)海底撈的鮮美菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？纯床惋嬓袠I(yè)的薄利經(jīng)營者，有幾人憑借自己的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了當(dāng)初的夢想？