【正文】 西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。講究美感，是由于中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。這些管理專業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式都還不完全科學(xué)和成熟，需要?jiǎng)?chuàng)新，這些管理類專業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強(qiáng)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。確立大眾化的餐飲經(jīng)營(yíng)思想工薪階層是餐飲市場(chǎng)最為穩(wěn)定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動(dòng)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化的主導(dǎo)力量，只有堅(jiān)持面向工薪階層，服務(wù)大眾需要，才能以“大量消費(fèi)”帶動(dòng)“大批生產(chǎn)”，從而實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益?？梢岳谜蠣I(yíng)銷，以建立與顧客長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來的價(jià)值。還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的快餐食品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。主要表現(xiàn)在：連鎖經(jīng)營(yíng)的各店鋪之間沒有建立內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系；連鎖店缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)特色難以形成；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應(yīng)多店鋪發(fā)展的需要，制約了連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮。面對(duì)西式快餐企業(yè)席卷我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)的狀況，通過與西式快餐企業(yè)的比較，就中式快餐面臨的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)對(duì)策。于是，各種綠色食品相繼問世。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會(huì)、各種筵席也要有排場(chǎng)。明清時(shí)期的飲食思想和理論研究也是達(dá)到了額的高度．出現(xiàn)了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養(yǎng)小錄、(調(diào)鼎集》、《隨息居飲食譜等一大批高水平的飲食著作，內(nèi)容涉及飲食的各個(gè)方面，這表明中國(guó)古代的飲食學(xué)體系已經(jīng)形成，從而使飲食學(xué)成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態(tài)、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設(shè)、儀禮)、食享與食用(保健、養(yǎng)生與食療)等多重文化內(nèi)涵的“綜藝術(shù)”。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對(duì)烹飪技藝和飲食理論等進(jìn)行了壘面系統(tǒng)的總結(jié)．元代忽思慧的四、走向成熟的明清明清時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)走向衰弱的時(shí)期，文化上，政府嚴(yán)格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現(xiàn)實(shí)，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達(dá)到空前高漲時(shí)期。唐代中期以后，由于城市人口的增長(zhǎng)、餅食的普及，對(duì)麥作的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用。中國(guó)古代獨(dú)立的廚房及其設(shè)旅，在秦投時(shí)期得到了較快的發(fā)展完善，從而莫定了傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)中廚房的基本格局和關(guān)于廚事話動(dòng)的基本程序。被譽(yù)為“中國(guó)第五大發(fā)明”的豆腐也在此時(shí)被端上飯桌。生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)明，是中國(guó)飲食史上繼火的發(fā)明使用之后的又一重大的突破。中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受?，F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，風(fēng)味多樣。在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。并使它隨著歷史的演進(jìn)、民族的振興而不斷發(fā)展，不斷獲得新的活力。歷代國(guó)學(xué)都是傳播傳統(tǒng)文化的主要陣地，祭酒兼任國(guó)學(xué)高官，這對(duì)于酒與傳統(tǒng)文化的研究、融合和傳播都起到了非常重要的作用，也有力地保證了中國(guó)酒文化始終沿著上述兩個(gè)方向與傳統(tǒng)文化相輔相成、同步發(fā)展。在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，西周酒業(yè)所出現(xiàn)的上述新特點(diǎn)，表明中國(guó)酒業(yè)經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，已經(jīng)基本成熟。正是在禮治文化的直接影響下，西周產(chǎn)生了一系列的酒禮規(guī)范。據(jù)《周禮西周禮樂文明強(qiáng)調(diào)社會(huì)各等級(jí)精神的和睦相處，秦代制度文明強(qiáng)調(diào)國(guó)家的統(tǒng)一，這兩點(diǎn)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化白}J大支柱。食藝二、中國(guó)酒與傳統(tǒng)文化在西周時(shí)期同步發(fā)展成熟夏朝奴隸制國(guó)家的建立，無疑是歷史的大飛躍，使酒與傳統(tǒng)文化都得到了比原始社會(huì)更為快速的發(fā)展，經(jīng)過商朝，至西周，中國(guó)的酒與傳統(tǒng)文化又同時(shí)發(fā)展到了一個(gè)嶄新的階段，基本奠定了它們后世發(fā)展的方向。有了原始的文明，才能為釀酒提供原料、用具等條件，實(shí)現(xiàn)“猿酒”向谷物酒的飛躍?？脊艑＜诣b定后確認(rèn)，這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質(zhì)紅陶，燒成溫度約900度，有58006000年歷史(《寶雞日?qǐng)?bào)》1988年9月1日周末文化版)。這些發(fā)明從物質(zhì)文明延伸到精神文明，對(duì)社會(huì)發(fā)展起了很大的促進(jìn)作用。炎、黃時(shí)代是中國(guó)文明發(fā)展的源頭，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的源頭。酒文化是指圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和。一、中國(guó)酒與傳統(tǒng)文化在炎黃時(shí)代同步產(chǎn)生中國(guó)同印度、東非并列為人類最早的故鄉(xiāng)。因而，炎帝被人們稱為神農(nóng)氏。一個(gè)“文”字，一個(gè)“智”字，準(zhǔn)確地說明了中國(guó)傳統(tǒng)文化的開端。這些正好與考古學(xué)家李仰松1962年提出的“我國(guó)釀酒的起源，可能與農(nóng)業(yè)同時(shí)或稍晚些時(shí)候就出現(xiàn)了”的論點(diǎn)相一致。同時(shí)，中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念，如“天人合一”的文化觀念、擔(dān)倡忠孝仁愛禮義廉恥的倫理學(xué)說和人文精神，以及重土思鄉(xiāng)的情感、封閉保守的意識(shí)，都是中國(guó)自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。農(nóng)業(yè)和文化的發(fā)展必然促進(jìn)文明的進(jìn)步，西周的禮樂文明正是在西周發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和文化基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。樂所以修內(nèi)也，禮所以修外也。當(dāng)時(shí)，總結(jié)的“五齊”(即泛齊、醛齊、盎齊、堤齊、沉齊)、“六必”(即林稻必齊、曲孽必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得)的釀酒經(jīng)驗(yàn)，是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程，它構(gòu)成了我國(guó)用曲釀酒獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)。為了節(jié)約糧食，積蓄國(guó)力，西周初年頒布了我國(guó)歷史上第一部禁酒法典—《酒浩》，它規(guī)定了十分嚴(yán)厲的禁酒措施。酒浩》中提出的“毋彝酒”，即不要濫飲酒。西周以后，酒與傳統(tǒng)文化的結(jié)合日益緊密，在此我們僅舉一例說明:古代管理學(xué)校的官員便是“祭酒”。在數(shù)千年的悠悠歲月中，中國(guó)酒從中國(guó)傳統(tǒng)文化中涉取了無窮無盡的物質(zhì)財(cái)富和精神營(yíng)養(yǎng)，永不間斷地豐富著、發(fā)展著、完善著自身，使它成就了精湛的工藝和遍布全國(guó)的各式美酒。酒文化從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。在這一時(shí)期，中國(guó)飲食已從生食時(shí)期進(jìn)入到了熟食時(shí)代其中，火的發(fā)明使用是史前人類結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標(biāo)志。相比