【正文】 酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶,作為餐飲從業(yè)職員必須塑造這個(gè)文化“從要我干’’變成“我要干”，以良好的心態(tài)，熱情為客服務(wù)，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進(jìn)的管理理念更輕易使飯莊服務(wù)部做出成績來，我展開工作的重點(diǎn)將是“工作態(tài)度與服務(wù)理念”兩個(gè)方面，假如我會(huì)竟選成功，我將會(huì)從以下幾點(diǎn)做起：一、端正工作態(tài)度、建立行業(yè)新風(fēng)過往的經(jīng)驗(yàn)以為菜品的質(zhì)量第一,服務(wù)第二,而實(shí)踐證明:服務(wù)第一、,一桌非?？煽诘牟穗?讓一位積極性不高的餐廳服務(wù)員往服務(wù),他板著面孔,一言不發(fā),一副你愛吃不吃的姿態(tài),杯中的酒沒了又不及時(shí)添加,骨碟中的殘?jiān)褲M又不往更換,你想那會(huì)是甚么氣氛,就是素質(zhì)在高的客人也不想再來第二次了,所以,我們就要全心全意的專心為客人服務(wù),也就是說要有一個(gè)好的工作態(tài)度。謝謝大家。員工不行可以教，好的員工就應(yīng)該給予充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務(wù)意識(shí)。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學(xué)習(xí)的地方。及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進(jìn)行反饋。能在她們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q。專業(yè)技能精。也許，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。我們要善于平衡員工之間的矛盾，配合上級(jí)，管理好下屬，還要督導(dǎo)員工的工作，發(fā)揮帶頭作用，協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能、綜合素質(zhì)。無論何地我都盡心盡職，贏得許多客人和領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。酒店成長的每一個(gè)腳步都與我們相連。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。勁松店一名傳菜員，在和我一起撕木耳的時(shí)候就跟我說：在海底撈，如果不想努力干的話就趁早離開，只要努力，肯定有回報(bào)。首先，每個(gè)員工入職以后都從基層做起，從服務(wù)員、傳菜員、摘菜、洗碗開始做起。并且，每到一個(gè)地方，就會(huì)學(xué)到新的業(yè)務(wù)，同時(shí)也是對(duì)自己的提升，為下一步晉升打下基礎(chǔ)。但是海底撈目前全國只有15家店，并不能為這么多店長、經(jīng)理提供職位。等她合格了，店長就可以調(diào)走，也是去實(shí)習(xí)下一個(gè)崗位。所以，只做這種很容易的事情的人，不足以委以重任；只做這種很容易的事情的企業(yè)，不能在競爭中求得生存。比如功勛員工的總收入就在大堂、后堂經(jīng)理之上，更是比自己的領(lǐng)班高出很多。（2）薪金構(gòu)成海底撈的薪金構(gòu)成是建立在他們的“員工發(fā)展途徑”之上的。加上伙食很好，所以員工不會(huì)遲到——吃飯的事，誰也不想落在別人后頭。想吃飽、吃好是每個(gè)人的本能，并不是因?yàn)檎l天生嘴饞。中午和下午是正餐，一葷一素兩個(gè)菜，一份湯。還有，經(jīng)理以上級(jí)別的員工的父母每月發(fā)給200元補(bǔ)助，這對(duì)農(nóng)村的老人來說就差不多夠花了——而且這就使經(jīng)理們產(chǎn)生自己能夠供養(yǎng)家庭、贍養(yǎng)老人的自豪感。海底撈的員工住的公寓都是租小區(qū)樓房，有空調(diào)、熱水器及簡易家具，人均住宿面積估計(jì)不下于6－8平米。這就把物質(zhì)待遇到激勵(lì)作用發(fā)揮到了很高的水平。但是即便是缺少了這一部分物質(zhì)待遇，我仍然受到了很大的激勵(lì)。這些身邊的例子不得不使新員工相信，在海底撈可以改變自己的命運(yùn)。比如在部門小會(huì)上，領(lǐng)班就可以獎(jiǎng)勵(lì)蘋果，直接從水果房拿蘋果就行了；比如店里有一個(gè)公告欄，誰都可以寫一封表揚(yáng)放到那里，所以表揚(yáng)稿的落款五花八門，有的是店長，有的是領(lǐng)班，有的是某位基層員工。快下班的時(shí)候后堂經(jīng)理找到我，給我鞠一躬，說，謝謝你，你今天衛(wèi)生保持得很好。6． 無處不在的鼓勵(lì)海底撈的鼓勵(lì)工作做的很出色。我向三位工會(huì)會(huì)員問起工會(huì)時(shí)，她們都一臉崇高，說她們是自愿為海底撈工作終身，所以能夠有工會(huì)胸牌。這也是我把協(xié)作放到關(guān)心員工這一部分來寫的原因。因?yàn)槭詹途?、送餐具這些工作大家順便就幫著做了，他們基本上只需要擦桌子。他們總結(jié)出了從不同部門調(diào)派人手的規(guī)律，比如早飯之后調(diào)派洗碗間阿姨們到上菜房幫忙摘菜、洗菜，十一點(diǎn)半以后調(diào)回；隨即調(diào)派幾名傳菜員到上菜房幫忙配菜，一點(diǎn)左右調(diào)回，并且調(diào)出幾名上菜師傅出來幫忙傳菜；兩點(diǎn)鐘則會(huì)調(diào)派很多不忙的人到洗碗間洗碗、擦盤子。員工的激勵(lì)來自店長、經(jīng)理，而店長、經(jīng)理的激勵(lì)來自他們的前任、上級(jí)，還有他們的創(chuàng)始人張勇董事長。謝謝！”一個(gè)普通員工，他需要什么樣的上級(jí)？一定是一個(gè)能夠隨時(shí)幫助自己的上級(jí)，而不是經(jīng)常坐在辦公室、甚至都不在店里的上級(jí)；一定是一個(gè)能夠隨時(shí)鼓勵(lì)自己的上級(jí)，而不是一個(gè)經(jīng)常批評(píng)自己的上級(jí)；一定是一個(gè)能夠用實(shí)際行動(dòng)告訴自己哪兒做得不對(duì)的上級(jí)，而不是一個(gè)只用嘴說自己錯(cuò)了的上級(jí)；一定是一個(gè)對(duì)業(yè)務(wù)比自己還熟練的上級(jí)，而不是一個(gè)不能動(dòng)手的上級(jí)。新員工這幾天受到的這些“禮遇”，至少可以激勵(lì)他們充滿激情的工作一個(gè)月。經(jīng)理給新員工溝通的時(shí)候也會(huì)問新員工師父對(duì)他們好不好，隨時(shí)了解情況。培訓(xùn)一批人分配到店大概是8天，新員工的這種待遇大概會(huì)持續(xù)5天至一周。店長之后，大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理，以及實(shí)習(xí)店長、實(shí)習(xí)經(jīng)理（有的店有，有的店沒有）會(huì)輪流接待新員工。公司已經(jīng)準(zhǔn)備在2007年做這個(gè)工作，我覺得這是一個(gè)很好的事情，應(yīng)該會(huì)取得相當(dāng)?shù)某晒?。在這里需要了解一些制度、業(yè)務(wù)流程，并做好吃苦的心理準(zhǔn)備。每一期培訓(xùn)的新員工都會(huì)自動(dòng)結(jié)成一個(gè)群體，有了這個(gè)小群體，再融入大群體就相對(duì)容易一些。1． 新員工入職培訓(xùn)我一定要把入職培訓(xùn)放到第一個(gè)說，因?yàn)槿肼毰嘤?xùn)實(shí)在太重要了，每一個(gè)新員工都在入職培訓(xùn)中得到很多東西。親情服務(wù)不是靠高標(biāo)準(zhǔn)要求出來的，也不是上級(jí)能夠培訓(xùn)出來的，而是傳遞的——將別人對(duì)自己的親情傳遞給顧客，將自己受到的感動(dòng)傳遞給顧客，這才是親情服務(wù)。一、為什么要感動(dòng)員工？我之所以用“感動(dòng)每一位員工”來做標(biāo)題，有兩個(gè)原因。在海底撈，我看到的很多現(xiàn)象讓我驚奇，因?yàn)檫@些東西是只有在書本上才能讀到的關(guān)于成功企業(yè)的傳奇故事。專業(yè)技能精。第一篇：餐飲領(lǐng)班競聘演講稿尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！作為酒店的一名員工，回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對(duì)酒店的未來，我信念堅(jiān)定，斗志激昂。溝通技巧活。店長開例會(huì)，說總公司正在為忠誠員工修建養(yǎng)老公寓，幾分鐘之內(nèi)就讓每位員工都受到鼓舞，就像松下幸之助在做“250年計(jì)劃”的演講[①]。第一是因?yàn)槲覀€(gè)人在海底撈實(shí)習(xí)的每一天都被店里的領(lǐng)導(dǎo)、同事們感動(dòng)。要傳遞就要有來源，誰來給員工親情？誰來感動(dòng)員工？我們不能把感動(dòng)的來源寄托在別人身上，只有我們自己努力，讓我們的企業(yè)、讓企業(yè)所有的管理者來感動(dòng)每一名員工。首先，他們得到了系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)秀培訓(xùn)師的指導(dǎo)。在培訓(xùn)結(jié)束到店實(shí)習(xí)后，店里也是安排同一批新員工一起吃飯，一起開小會(huì)，也有利于這種小集體的形成。最后，新員工接受入職培訓(xùn)以后底氣更足。2． 新員工所受到的禮遇新員工到店后的待遇，我只能用“禮遇”一個(gè)詞來概括，而不能用其他詞。程序都差不多，都會(huì)介紹自己，留下自己的手機(jī)號(hào)碼，讓新員工有困難了跟他們說。因此，接待新員工并給予優(yōu)待是店長及經(jīng)理們的常規(guī)工作。所有這些，都讓師父們不敢怠慢，不能怠慢。而一個(gè)月以后就習(xí)慣了，就融入這個(gè)團(tuán)體了。所以，在海底撈做一名普通員工比在西貝做普通員工容易，因?yàn)槠胀▎T工主要受到激勵(lì)；而在海底撈做一名管理者要比在西貝做管理者難，因?yàn)楣芾碚卟粌H需要熟練掌握所有業(yè)務(wù)，更主要的是要關(guān)心員工。海底撈牡丹園店實(shí)習(xí)店長跟我說，她的師父、她以前的店長、北京片區(qū)總經(jīng)理袁哥，還有張勇張大哥，他們那些人才是真正知道怎么關(guān)心人，她自己比起他們來差得遠(yuǎn)了。往往在同一個(gè)區(qū)域服務(wù)的會(huì)是很多不同部門的人。我傳菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有時(shí)很難做到回去不空手，因?yàn)橛袝r(shí)候?qū)嵲跊]什么可帶回去的，能帶的都已經(jīng)被大家?guī)Щ厝チ恕?． 崇高的工會(huì)組織海底撈的“工會(huì)”不同于國家的正式工會(huì)機(jī)構(gòu)，而是一個(gè)所有骨干、核心、忠誠員工的組織[③]。佩戴工會(huì)胸牌絕對(duì)是相當(dāng)有榮譽(yù)的事情，因?yàn)槲易⒁獾焦?huì)會(huì)員都不佩戴顯示他們職務(wù)和級(jí)別的工牌，而只帶工會(huì)胸牌。到店里時(shí)間雖然不長，擔(dān)我都就能感受到無處不在的鼓勵(lì)。并且這件事她告訴了帶我們的培訓(xùn)師，培訓(xùn)師又在下班后的小會(huì)上表揚(yáng)我一次，獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)蘋果。然后，海底撈要求對(duì)待同事要跟對(duì)待顧客一樣禮貌，還有很多相互問好的具體要求。感動(dòng)一個(gè)人其實(shí)很容易，給予他足夠的關(guān)愛就可以了。就可以想象那些對(duì)物質(zhì)待遇敏感的員工會(huì)受到多大激勵(lì)了。1． 現(xiàn)實(shí)待遇海底撈的所有人都自豪他們的待遇好。這就比清華大學(xué)研究生住的還要好一些了。還有，我覺得海底撈給予員工所有福利中最有意思的是他們的員工餐，值得仔細(xì)推敲一番。晚上一般是喝粥，也是一葷一素兩個(gè)菜。偷偷摸摸吃客人吃剩的東西肯定是很沒尊嚴(yán)的事。心理上對(duì)上班這件事不會(huì)很抵觸，因?yàn)樯习嗑鸵馕吨苯映燥?。普通員工可以通過升職提高工資，如果不能升職也可以通過評(píng)級(jí)提高工資。并且功勛員工享受到更多的福利待遇，受到更多的尊敬。海底撈這個(gè)企業(yè)做到了別的餐飲企業(yè)不容易做到的事情，所以他們現(xiàn)在能夠蓬勃發(fā)展；海底撈的領(lǐng)導(dǎo)和員工做到了別的餐飲企業(yè)員工不容