【正文】 〔2〕張四成，《現(xiàn)代飯店人力資源管理》，廣東旅游出版社，2006。對(duì)于飯店的大多數(shù)員工來(lái)講，除了待遇之外，自己能否在這個(gè)飯店得到進(jìn)步和成長(zhǎng)，是否有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)也是員工所關(guān)注的，這就需要飯店將員工的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)放到一定高度去對(duì)待。在“論資排輩”的壓力下，往往當(dāng)員工在這一座獨(dú)木橋上看不到希望的時(shí)候，他們就會(huì)放棄在一家飯店繼續(xù)等待的機(jī)會(huì)，而選擇進(jìn)入其它飯店去獲得晉升的機(jī)會(huì)或者直接離開(kāi)這一行業(yè)。飯店員工普遍認(rèn)同職場(chǎng)“跳一跳，漲一漲”的潛規(guī)則，隨時(shí)謀求在不同飯店積累經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲得薪酬水平較快增長(zhǎng)。這加劇了行業(yè)內(nèi)的“互挖墻角”，也導(dǎo)致了一定程度的人才流失。，得不到滿(mǎn)足。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)飯店；高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。杭州市有10家飯店近3年招聘了168名大學(xué)生，目前已流失111名，流失率達(dá)66%。對(duì)于飯店員工的流動(dòng)問(wèn)題，從整個(gè)社會(huì)的角度來(lái)看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率。那么，為什么現(xiàn)階段我國(guó)飯店業(yè)員工流動(dòng)率遠(yuǎn)高于其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，又如何降低員工流動(dòng)率、建設(shè)穩(wěn)定而高效的團(tuán)隊(duì)，本文將對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行探討。這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力資源，而把節(jié)約下來(lái)的人力資源安排去傳菜、收臺(tái)、清潔翻臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)等，盡量解輕值臺(tái)服務(wù)員的工作壓力。春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能合家團(tuán)聚。少批評(píng)、多表?yè)P(yáng)，少扣分、多獎(jiǎng)分。辛辛苦苦干了一年，怎么樣還是想拿點(diǎn)年終獎(jiǎng)。只有這樣，才能真正避免培訓(xùn)后員工流失現(xiàn)象。企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)未來(lái)發(fā)展需要，對(duì)關(guān)鍵崗位員工前瞻性地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，加強(qiáng)員工獨(dú)特性技能的培養(yǎng)，在企業(yè)內(nèi)建立更有利于本企業(yè)，而不是其他大眾企業(yè)的個(gè)體化學(xué)習(xí)計(jì)劃，接受到這種企業(yè)個(gè)性化的培訓(xùn)之后，員工可以在原來(lái)的企業(yè)實(shí)現(xiàn)工作績(jī)效的提升，但是運(yùn)用在別的企業(yè)可能效果不明顯，這就減少了別的公司提供崗位對(duì)于員工的吸引力。在培訓(xùn)內(nèi)容的選擇上也最大限度地貼近企業(yè)管理和業(yè)務(wù)的實(shí)際，使員工接受培訓(xùn)后能夠在企業(yè)中實(shí)際應(yīng)用培訓(xùn)人力資源專(zhuān)家——華恒智信成果，發(fā)揮職業(yè)技能和體現(xiàn)自身的市場(chǎng)受雇價(jià)值。雖然說(shuō)在道德和情感層的契約可能更為有效，但與物質(zhì)利益相關(guān)的退出約束機(jī)制在減少員工培訓(xùn)后離職可能性上也有著重要作用，如果企業(yè)的員工在培訓(xùn)后離職并不需要負(fù)法律責(zé)任或者承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失，這將使員工自身對(duì)于離職付出更小的代價(jià)。企業(yè)培訓(xùn)針對(duì)每種類(lèi)型的員工應(yīng)有不同的目標(biāo)和內(nèi)容。而高素質(zhì)員工隊(duì)伍的建立，需要企業(yè)不斷提高其培訓(xùn)能力。這種關(guān)系員工幾乎沒(méi)有發(fā)言權(quán)。餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，崗位是比較多的，因此，作為餐飲企業(yè)的相關(guān)管理者應(yīng)創(chuàng)造條件讓員工有機(jī)會(huì)跨崗位、跨部門(mén)工作和發(fā)展。為避免這種情況的發(fā)生，餐飲企業(yè)可與核心崗位的員工簽訂長(zhǎng)期的《勞動(dòng)合同》和《保密協(xié)議》，如違約自然要承擔(dān)沉重的違約責(zé)任。薪酬不是激勵(lì)員工的唯一手段，但是薪酬激勵(lì)卻是一個(gè)非常重要、最容易被管理者運(yùn)用的激勵(lì)手段。尤其是一線(xiàn)的服務(wù)人員，工作量大且辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的侮辱，如果管理層缺少對(duì)員工必要的關(guān)愛(ài)和尊重，那么當(dāng)時(shí)機(jī)成熟，這些餐飲人才就毫不猶豫地辭職，進(jìn)入其他公司或企業(yè)。薪酬水平的高低無(wú)疑是企業(yè)吸引、保留以及激勵(lì)人才非常重要的手段。參考文獻(xiàn)：、趙曙明，《中國(guó)軟科學(xué)》，知識(shí)型員工流動(dòng)的特點(diǎn)、原因及對(duì)策，《中國(guó)人才》，人才流失與備份，《人力資源開(kāi)發(fā)》，激勵(lì)知識(shí)工作者第二篇：餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，經(jīng)歷了從菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)演變餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，最后都?xì)w結(jié)于在餐飲人才的競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)有句古話(huà)叫“好馬不吃回頭草”，但現(xiàn)在許多企業(yè)針對(duì)主動(dòng)辭職員工設(shè)立的“回聘”制度證明了這句話(huà)的意氣用事，因?yàn)榛仄高@些回頭好馬可以給企業(yè)帶來(lái)一筆很大的財(cái)富。這就需要企業(yè)細(xì)分員工信息，這樣才能與他們展開(kāi)有效一對(duì)一溝通，也能將所獲得信息的價(jià)值發(fā)揮到最大。在相關(guān)的約定條款中，應(yīng)該明確個(gè)人（但不是每個(gè)人，而僅僅是團(tuán)隊(duì)中的關(guān)鍵人物）競(jìng)業(yè)禁止留置金的期限和金額，以及集體流失出現(xiàn)時(shí)在整體薪酬（團(tuán)隊(duì)收入在分配到個(gè)人以前的那一部分）中計(jì)提競(jìng)業(yè)禁止留置金的期限和金額。這一工作，目前大多數(shù)房地產(chǎn)行業(yè)做的不錯(cuò)，但是，由于后備人員素質(zhì)與前者有較大差距，因此，培訓(xùn)這些后備人員也成為未來(lái)一些日子的重要工作，只有他們具有一定的實(shí)力，才能防患于未然。然而一些房地產(chǎn)企業(yè)卻因擔(dān)心經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后自身價(jià)值得以提高的知識(shí)員工會(huì)更容易流失而不敢為他們提供充分的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。對(duì)于基本實(shí)現(xiàn)了生活需求的員工來(lái)說(shuō)，這些精神報(bào)酬對(duì)其個(gè)人價(jià)值在企業(yè)中實(shí)現(xiàn)程度的評(píng)價(jià)中起了關(guān)鍵作用，能夠較好的防止員工流失動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生，并且這些報(bào)酬的實(shí)現(xiàn)并不需要企業(yè)支付很多的金錢(qián)，是一種低成本的知識(shí)員工保留措施。建立合理的報(bào)酬激勵(lì)機(jī)制是很有必要的。二、員工流失的對(duì)策研究員工流失的過(guò)程是一個(gè)涉及眾多因素的復(fù)雜過(guò)程，企業(yè)雖然不能改變客觀存在的社會(huì)環(huán)境因素和難以控制的個(gè)人因素，但可以在順應(yīng)社會(huì)環(huán)境變化的原則下，根據(jù)員工流失過(guò)程的特點(diǎn)，從降低流失動(dòng)機(jī)和提高流失成本兩個(gè)角度出發(fā)設(shè)計(jì)控制員工流失的管理對(duì)策。另外，企業(yè)為員工提供的培訓(xùn)機(jī)會(huì)十分有限，培訓(xùn)少的直接影響就是，員工對(duì)于自己未來(lái)的發(fā)展沒(méi)有明確的定位，企業(yè)由于一味地追求高利潤(rùn)，投入更多的資金在銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上，而忽略了對(duì)員工個(gè)人的發(fā)展規(guī)劃，員工當(dāng)然也就對(duì)企業(yè)沒(méi)有信心了。目前各大房地產(chǎn)公司以及營(yíng)銷(xiāo)代理公司對(duì)于員工的基本素質(zhì)要求越來(lái)越高了。針對(duì)此現(xiàn)象，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？下面，我就簡(jiǎn)單地談?wù)勎覍?duì)房地產(chǎn)行業(yè)員工流失的看法以及應(yīng)對(duì)策略。關(guān)鍵詞：房產(chǎn)企業(yè)員工流失應(yīng)對(duì)策略一、員工流失行為的內(nèi)在動(dòng)力分析第一、員工擁有較高的報(bào)酬期望?；镜膽?yīng)聘學(xué)歷要求就要大專(zhuān)，這些高學(xué)歷的員工與一般員工相比，由于他們受到的教育水平較高，因而對(duì)自身能力的認(rèn)識(shí)比較深刻，事業(yè)心較強(qiáng)，樂(lè)于從事挑戰(zhàn)性的工作，善于進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在組織中有很強(qiáng)的獨(dú)立性和自主性，這就決定了員工更強(qiáng)的成就動(dòng)機(jī)。第四、企業(yè)缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制。當(dāng)然，這里所控制的流失是企業(yè)不希望發(fā)生的流失，企業(yè)需要保留的知識(shí)員工是能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的知識(shí)員工，尤其是那些為企業(yè)創(chuàng)造了80%價(jià)值的20%的優(yōu)秀員工。這點(diǎn)，一些房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商以及一些代理公司就做的較好。第二、提供員工發(fā)展的機(jī)會(huì)。從人力資本投資的角度來(lái)看，如果培訓(xùn)后員工流失，對(duì)企業(yè)而言是得不償失，那么如果不培訓(xùn)他們，而留住他們，這樣給企業(yè)造成的損失最終必然是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的減弱，效益的減損，這更是企業(yè)承擔(dān)不起的。第六、合同約束。這樣，就可以對(duì)團(tuán)隊(duì)流失予以特別強(qiáng)的約束。企業(yè)與流失員工保持聯(lián)系，最簡(jiǎn)單的做法比如寄給前企業(yè)員工公司的內(nèi)刊或新聞，讓他們知道企業(yè)的最新消息。首先，節(jié)省了人力資本。餐飲業(yè)屬勞動(dòng)勞動(dòng)密集型行業(yè)，在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人才流動(dòng)是絕對(duì)的，在其他行業(yè)，正常的人員的流動(dòng)率一般在5%～10%左右，作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，餐飲業(yè)的流動(dòng)率也不應(yīng)超過(guò)15%?，F(xiàn)階段，餐飲業(yè)的工資報(bào)酬與其他行業(yè)相比較，存在一定的差距，與10年之前甚至更早的八十年代相比，餐飲行業(yè)員工的收入增幅水平呈逐年遞減趨勢(shì)，與此同時(shí)，一些高新產(chǎn)業(yè)、流通領(lǐng)域員工的收入增幅水平則反呈上升趨勢(shì)，而員工往往把餐飲企業(yè)支付給自己的薪水作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺，因此一遇到提供更高薪酬的企業(yè)就有可能選擇跳槽而離開(kāi)餐飲業(yè)。二、員工流失對(duì)餐飲企業(yè)的影響適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使企業(yè)充滿(mǎn)生機(jī)和活力，把握好員工流動(dòng)往往能給企業(yè)注入新的血液，新的管理人員也會(huì)帶來(lái)更新的觀念和理念，有利于企業(yè)內(nèi)部持續(xù)不斷地改進(jìn)和提高，使得酒店管理工作得到進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展，因此合理的員工流動(dòng)對(duì)餐飲企業(yè)有著積極的影響，但如果流動(dòng)率過(guò)高將會(huì)對(duì)企業(yè)帶來(lái)諸多的負(fù)面影響，綜合起來(lái)看：（一）員工的流失會(huì)增加企業(yè)成本餐飲企業(yè)為了維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在原有員工流失后，需要重新招聘和培訓(xùn)合適的人才來(lái)填補(bǔ)空缺職位，從而需要支付一定的更替成本，員工的流失率越大企業(yè)更替成本越高。使用得當(dāng)能夠吸引、留住最好的人才，而使用不當(dāng)則給企業(yè)帶來(lái)危機(jī)。（四）加強(qiáng)人才的培訓(xùn)工作。內(nèi)部“跳槽”對(duì)提高員工綜合素質(zhì)、留住員工將大有好處，同時(shí)對(duì)改善各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調(diào)，提高企業(yè)整體效益也是一劑不錯(cuò)的良方。目前，在新的市場(chǎng)機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲業(yè)有了大跨度的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)管理理念也隨之有所更新，員工已不僅僅是獲取工資和報(bào)酬的工作者，而更重要的是成為積極參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)的伙伴，餐飲企業(yè)應(yīng)在管理理念上盡量地消除管理者與員工由于職位不同而產(chǎn)生的隔閡。培訓(xùn)作為一種投資行為，不可避免地存在培訓(xùn)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)有潛質(zhì)和學(xué)習(xí)意愿的員工，進(jìn)行培訓(xùn)投資可以提高員工的工作技能，使