【正文】 三、狠抓了“瘦肉精”排查工作一是成立了“瘦肉精”排查監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任組長(zhǎng)，中心副主任韓保國(guó)任副組長(zhǎng)，縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法大隊(duì)班子成員為成員，責(zé)成執(zhí)法大隊(duì)負(fù)責(zé)監(jiān)管工作；二是制訂了《瘦肉精專項(xiàng)整治工作方案和細(xì)則》，明確了整治目標(biāo)、整治內(nèi)容、整治重點(diǎn)，將責(zé)任細(xì)化到部門和生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者；三是組織執(zhí)法和技術(shù)人員，對(duì)全縣規(guī)模養(yǎng)殖戶和畜禽飼料經(jīng)營(yíng)門市開展排查登記工作，共排查了2家飼料獸藥經(jīng)營(yíng)單位，15個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，268個(gè)散養(yǎng)戶，一個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，并建立監(jiān)管檔案，便于以后監(jiān)管，同時(shí)在農(nóng)村散發(fā)了2000余份預(yù)防“瘦肉精”危害的告知書，要求有45個(gè)一定規(guī)模的經(jīng)營(yíng)戶、養(yǎng)殖戶都向社會(huì)作出了不添加、不使用、不經(jīng)銷“瘦肉精”的公開承諾；同時(shí)要求養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）做好用藥、用料記錄，保證科學(xué)用藥、用料安全生產(chǎn)。狠抓產(chǎn)地檢疫工作。按照我中心《肉食品質(zhì)量安全工作方案》確定的目標(biāo)任務(wù)，全中心集中時(shí)間、集中人力、集中財(cái)力，重點(diǎn)狠抓了五個(gè)方面的專項(xiàng)檢查和工作任務(wù)的落實(shí)。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等第五篇：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總結(jié)大寧縣畜牧中心2012年15月份肉食品安全工作執(zhí)法情況匯報(bào)為保障肉食品質(zhì)量安全，讓全縣人民吃上“放心肉”、“安全肉”，根據(jù)縣委、縣政府和市食品安全委員會(huì)的有關(guān)文件和會(huì)議精神，我中心周密安排、認(rèn)真部署全縣肉食品質(zhì)量安全工作，經(jīng)過(guò)全體人員的共同努力取得了顯著成效，現(xiàn)將我中心肉食品安全工作情況匯報(bào)如下：一、全縣肉食品質(zhì)量安全工作基本情況（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，組織嚴(yán)密，措施得力。三、危害降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。注水可達(dá)凈重量的1520%。(5)彈性鑒別新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮雞肉——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸會(huì)感覺(jué)手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透。次質(zhì)凍牛肉：肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤(rùn)但不黏手；質(zhì)次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤(rùn)黏手；變質(zhì)的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤(rùn)黏手。次質(zhì)鮮羊肉：肌肉色稍暗淡，用刀切開的截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。病死豬在死前一般都使用過(guò)大量的藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。好豬肉有彈性；病死豬肉無(wú)彈性。這種肉外表顯得特別白，雖然表面上看不見有出血點(diǎn)，但將肉切開后從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅。從肉的切面上看，可發(fā)現(xiàn)濕漉漉的。豬肉質(zhì)量鑒別方法豬肉是農(nóng)產(chǎn)品重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾称穪?lái)源，豬肉的品質(zhì)與安全直接涉及人類健康與安全，如何鑒別豬肉的質(zhì)量。(3)建立和完善與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，包括畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和環(huán)境污染殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的殘留檢測(cè)方法 標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生了明顯的負(fù)面影響。(2)質(zhì)量檢測(cè)手段落后，質(zhì)量檢測(cè)由企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)和行業(yè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)兩部分組成。(三)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)制不完善(1)管理組織體系不協(xié)調(diào)，目前，畜產(chǎn)品質(zhì)量管理部門涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生防疫部門、獸醫(yī)獸藥部門、流通部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品工業(yè)部門、飼料工業(yè)部門和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門。(2)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后，目前，國(guó)際通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)，曾發(fā)布過(guò)237個(gè)產(chǎn)品和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，另有41個(gè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，其中大部分涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、引起我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的成因多年以來(lái)，我國(guó)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理側(cè)重于生產(chǎn)后的控制，很少注意生產(chǎn)過(guò)程的預(yù)防控制，體現(xiàn)在畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系方面就是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)很多，而關(guān)于加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)很少。動(dòng)物疫病嚴(yán)重影響了動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全，危害了消費(fèi)者利益。目前，造成我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾方面：；(一)畜產(chǎn)品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)’畜產(chǎn)品中藥物殘留主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗生素類、激素類、安眠酮類等所致。加大畜產(chǎn)品違法的打擊力度。在規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)中要求建檔建案，檢查其用藥用料情況規(guī)范投入品使用，從源頭上保證畜產(chǎn)品安全。二是開展法制學(xué)習(xí)。監(jiān)督所與2個(gè)奶站簽定了鮮奶質(zhì)量責(zé)任狀，并與165個(gè)奶牛戶簽訂了鮮奶質(zhì)量承諾書，確保食用鮮奶質(zhì)量安全。深化重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管機(jī)制、推行管理相對(duì)人公開承諾、全市屠宰廠都簽了動(dòng)物防疫承諾書，向社會(huì)公開做出“四個(gè)報(bào)告”即，入廠報(bào)告、病亡報(bào)告、屠宰報(bào)告、出入庫(kù)報(bào)告。全市34個(gè)行政村、31個(gè)規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)建立了飼養(yǎng)檔案。（二）做好重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)管確保我市畜牧產(chǎn)品安全無(wú)疫做好外引動(dòng)物監(jiān)管?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。, 爭(zhēng)取資金和科技投入。近年來(lái),畜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越明顯,為使畜產(chǎn)品適應(yīng)這千變?nèi)f化的大市場(chǎng),引導(dǎo)養(yǎng)戶按國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)組織生產(chǎn),是拓展畜產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。在使用藥物添加劑時(shí),不得將原料藥直接拌喂,應(yīng)先制預(yù)混劑再添加到飼料中。飼料中不得添加防腐劑、興奮劑、激素、人工合成色素以及國(guó)家明文禁用的抗生素、安眠鎮(zhèn)靜藥等添加物。二是養(yǎng)殖場(chǎng)所在地空氣質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于養(yǎng)殖場(chǎng)大氣環(huán)境的相關(guān)規(guī)定,空氣中的CO、塵埃、病原微生物等符合標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),也是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國(guó),長(zhǎng)期的超劑量使用農(nóng)藥,對(duì)農(nóng)田造成了嚴(yán)重污染,經(jīng)過(guò)農(nóng)作物的吸收富集作用,形成農(nóng)藥殘留,然后通過(guò)飼養(yǎng)進(jìn)入畜禽體內(nèi),形成一種難以控制的農(nóng)藥殘留。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)法律效力不夠。第三,具有產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)的龍頭企業(yè)少。以畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工為一方的經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間處于信息極不對(duì)稱的狀態(tài),面對(duì)多種畜產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題,消費(fèi)者根本無(wú)法辨別真?zhèn)?這為經(jīng)營(yíng)者獲取非法利潤(rùn)創(chuàng)造了條件。(1)降低畜牧業(yè)收益水平。即使出現(xiàn)問(wèn)題質(zhì)量安全責(zé)任也追究不到位。首先,濫用或非法使用獸藥及違禁藥品,使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。提供安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品,既是現(xiàn)代畜牧業(yè)的首要特性,也是現(xiàn)代畜牧業(yè)的首要目標(biāo)。因此，解決畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題，已成為畜牧獸醫(yī)工作的當(dāng)務(wù)之急。一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題畜產(chǎn)品安全涉及千家萬(wàn)戶, 當(dāng)前畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未健全、推行,檢測(cè)設(shè)備亟待完善, 監(jiān)控力量相對(duì)薄弱, 規(guī)模化、規(guī)范化畜牧示范小區(qū)建設(shè)滯后。畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不僅在畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中表現(xiàn)十分突出,而且在屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn),操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重,成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。2．對(duì)畜產(chǎn)品市場(chǎng)的影響。三、畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因分析 1．利益驅(qū)使導(dǎo)致質(zhì)量安全隱患。3．畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平低下。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后。但是中國(guó)參與管理畜產(chǎn)品的各部門之間職責(zé)范圍不清、職能重疊,管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)部門利益的最大化。大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)(場(chǎng)),促使人和畜禽保持一定距離,為畜禽創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境,使養(yǎng)殖走出庭院、走進(jìn)自然、走進(jìn)小區(qū),實(shí)行生態(tài)循環(huán),既可提高畜禽的安全性,同時(shí)可有效改變農(nóng)村人居環(huán)境,減少人畜共患病的傳播,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。 飼料作為畜禽生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ),其質(zhì)量直接影響到畜禽產(chǎn)品的安全。 獸藥使用是安全養(yǎng)殖中的主要技術(shù)關(guān)鍵。其次要逐步推行產(chǎn)品分級(jí)包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度。堅(jiān)持屬地管理和分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，明確責(zé)任，層層落實(shí)，責(zé)任到人。推行全程質(zhì)量控制工程, 實(shí)施畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管并行, 優(yōu)化畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu), 全面提升畜產(chǎn)品質(zhì)量, 向社會(huì)供應(yīng)高品質(zhì)的安全畜產(chǎn)品。同時(shí)也同經(jīng)營(yíng)業(yè)戶簽定質(zhì)量承諾書，從思想上提高業(yè)主的守法意識(shí)。10月20日檢查發(fā)現(xiàn)曉明鎮(zhèn)姜寧村宏運(yùn)種豬場(chǎng)從北京華都總豬場(chǎng)引進(jìn)種豬48頭,未經(jīng)報(bào)批,立案查處,。按照《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展整治活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和打擊經(jīng)營(yíng)病死動(dòng)物及其產(chǎn)品專項(xiàng)行動(dòng)檢查工作的通知》及xx市局《xx市活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》的通知，加強(qiáng)對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的宣傳和培訓(xùn)，專門組織活禽經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行法律、法規(guī)、禽流感防控知識(shí)的培訓(xùn)，增強(qiáng)了責(zé)任意識(shí)、各基層所對(duì)轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)業(yè)戶登記備案并做好無(wú)害化處理、消毒、日?qǐng)?bào)單、記錄、檢疫人員對(duì)上市活禽查驗(yàn)產(chǎn)地檢疫證明、經(jīng)檢疫合格后配帶腳環(huán)，并對(duì)運(yùn)輸車輛、籠具等進(jìn)行徹底消毒。三要規(guī)范完善屠宰檢疫管理，嚴(yán)把入廠關(guān)，查驗(yàn)標(biāo)識(shí)和三證按規(guī)程實(shí)施檢疫、依法出證和無(wú)害化處理，屠宰的動(dòng)物要全部識(shí)讀上傳二維碼耳標(biāo)號(hào)碼信息，并完備記錄登記保存。以加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)人管理為契機(jī)，推進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作的開展。二是加強(qiáng)畜牧業(yè)投入品的監(jiān)管。二、存在的問(wèn)題畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作有:點(diǎn)多、面廣、戰(zhàn)線長(zhǎng)的特點(diǎn)，我們的執(zhí)法人員相對(duì)較少的工作的現(xiàn)境?！宋覈?guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況不容樂(lè)觀，畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題直接危害人體健康．影響畜牧業(yè)的安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展．畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越受到人們的普遍關(guān)注。其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)．通過(guò)食物鏈．均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；三是加工過(guò)程的殘留．目前部分動(dòng)物源性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯藏過(guò)程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看．非法過(guò)量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨