【正文】 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略選擇。三是要選擇非疫區(qū),防疫條件好的地方建養(yǎng)殖場(chǎng),同時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該布局合理,防疫條件合格。 為了保證畜禽健康生長(zhǎng),飼養(yǎng)過程中必須提供新鮮空氣、天然光線和適宜溫度。豬、牛、羊、雞等畜禽統(tǒng)一實(shí)行定點(diǎn)屠宰。要把重點(diǎn)放在產(chǎn)品的質(zhì)量改變與提高上,技術(shù)更新和知識(shí)更新上,按照“科技含量高、帶動(dòng)能力強(qiáng)、推廣價(jià)值大”的原則,及時(shí)將各種先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)農(nóng)村,普及到位,用科技來提升畜牧產(chǎn)業(yè)。營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍, 形成齊抓共管的良好局面。實(shí)行局長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管局長(zhǎng)和股室負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)。二是召開基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所長(zhǎng)會(huì)議，按排部署外引動(dòng)物監(jiān)管工作?！皟刹　眱艋瘷z出的“兩病”羊31只,“兩病”牛20頭,全部撲殺,并做無(wú)害化處理?！八膫€(gè)健全”即，防疫管理組織機(jī)構(gòu)及責(zé)任人員、基礎(chǔ)設(shè)施、制度措施、記錄檔案責(zé)任義務(wù)履行承諾。按照省、市所《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)監(jiān)管的通知》文件要求，對(duì)動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)的動(dòng)物防疫條件和動(dòng)物防疫活動(dòng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，規(guī)范診療行為，監(jiān)督促使診療單位依法經(jīng)營(yíng)，守法從業(yè)。對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)戶定期培訓(xùn)提高其法律意識(shí)。四是在重大節(jié)假日，組織專門隊(duì)伍開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全集中整治，保障重大節(jié)日期間畜產(chǎn)品質(zhì)量。xx市畜產(chǎn)品安全股二〇〇九年十一月十日第三篇：畜產(chǎn)品安全概況我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及成因一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀我國(guó)是畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)．各級(jí)政府歷來十分重視畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并把它作為一項(xiàng)事關(guān)人民安康、社會(huì)和諧和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大事來抓。盲目追求生產(chǎn)利潤(rùn)．不嚴(yán)格按規(guī)定使用國(guó)家批準(zhǔn)的獸藥和添加劑。這些有毒物質(zhì)，通過動(dòng)物源性食品的富集作用使人中毒。在這種嚴(yán)峻的國(guó)際形勢(shì)下，為了應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)需要，必須認(rèn)真分析我國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因。由于我國(guó)的許多畜產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使出口受到越來越多的限制，成為擴(kuò)大出口的障礙。職能重疊，管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)部門利益的最大化。我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量行業(yè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢測(cè)體系建設(shè)起步較晚，在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)未得到足夠的重視與投入，在設(shè)備、人員和方法上都相對(duì)落后。小規(guī)模飼養(yǎng)的收益少、采用先進(jìn)技術(shù)的成本高，養(yǎng)殖戶不愿意采用。(5)建立畜產(chǎn)品安全的監(jiān)測(cè)、信息與預(yù)警系統(tǒng)，包括系統(tǒng)開展畜產(chǎn)品污染和食源性疾病的調(diào)查研究，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)采集、分析和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；建立畜產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式和方法；并建立畜產(chǎn)品安全信息發(fā)布網(wǎng)絡(luò)。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn) 暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。為去除病死豬異味，不法商常用違禁化學(xué)藥品浸泡，而且食用違禁化學(xué)藥品浸泡過的肉品還會(huì)降低人體免疫力，誘發(fā)癌癥。變質(zhì)羊肉：肉色暗，無(wú)光澤，外表有黏液，手觸時(shí)粘手，脂肪黃綠色，有臭味。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質(zhì)次者解凍后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無(wú)香味；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。外表干燥或有輕微粘手，切面濕潤(rùn)粘手。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等結(jié)晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結(jié)成的冰，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肌肉纖維斷裂。(3)氣味鑒別新鮮雞肉——具有鮮雞肉的正常氣味。變質(zhì)雞肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。一、識(shí)別方法觀肉色。二、注水的方法屠宰前在待宰階段（這個(gè)階段是豬禁水禁食靜養(yǎng)的階段）給豬大量供水。注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。為強(qiáng)化任務(wù)落實(shí)，我中心從“兩節(jié)”開始對(duì)全縣范圍內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰點(diǎn)、肉市場(chǎng)開展了執(zhí)法檢查，通過檢查，有效推動(dòng)了各項(xiàng)工作任務(wù)的貫徹和落實(shí)。動(dòng)物防疫事關(guān)肉食品質(zhì)量安全。狠抓動(dòng)物流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸檢疫工作。特別是在執(zhí)法工作經(jīng)費(fèi)保障，執(zhí)法設(shè)施設(shè)備完善，大案要案的查處等方面需要加大投入力度，完善措施和手段。以查章驗(yàn)證，杜絕病害肉品上市為重點(diǎn)，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)把復(fù)檢監(jiān)督關(guān)，對(duì)未實(shí)行定點(diǎn)屠宰檢疫的畜禽及產(chǎn)品嚴(yán)格實(shí)施補(bǔ)檢，對(duì)不合格肉品全部強(qiáng)制進(jìn)行了無(wú)害化處理，為消費(fèi)者把好了最后一關(guān)，確保市民吃上“放心肉”。三是強(qiáng)化動(dòng)物檢疫專項(xiàng)執(zhí)法檢查。二是結(jié)合縣政府組織的行風(fēng)評(píng)議廣播上線活動(dòng)，積極宣傳肉食品質(zhì)量安全整治的重要意義以及畜牧部門的主要職責(zé)，聽眾人數(shù)達(dá)上萬(wàn)人，充分給廣大市民以知曉權(quán)和參與權(quán)。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲(chǔ)存期，并極易腐爛。吸水紙檢驗(yàn)法。注水肉的識(shí)別方法注水肉主要見于豬肉和牛肉。次鮮雞肉——表面干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)。變質(zhì)雞肉——眼球干縮凹陷，晶體混濁。肉湯稍有混濁．脂肪呈小滴浮于表面，香味和鮮昧較差。肌肉外表微干，或有風(fēng)干的膜，或外表濕潤(rùn)。牛肉稍有氨味或酸味。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質(zhì)次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無(wú)光澤，切面也無(wú)光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。新鮮羊肉：肉色紅而均勻，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，有彈性，外表微干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起發(fā)病,甚至死亡。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。全身淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）呈紫色，腎臟貧血色淡，可見出血點(diǎn)。肉的切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味。經(jīng)產(chǎn)母豬皮較厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。第四篇：畜產(chǎn)品安全知識(shí)畜產(chǎn)品安全知識(shí)“四不準(zhǔn)，一處理”制度宰殺食用病畜肉會(huì)導(dǎo)致人畜共患病的傳播，廣大群眾要提高對(duì)動(dòng)物疫情危害的認(rèn)識(shí)，養(yǎng)成“四不準(zhǔn)，一處理”（不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)病死畜禽及其產(chǎn)品和對(duì)死亡畜禽必須進(jìn)行無(wú)害化處理）的良好習(xí)慣，特別是發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖的動(dòng)物突然死亡或患突發(fā)疫病時(shí)，形成及時(shí)向獸醫(yī)部門報(bào)告的意識(shí)，從根源上遏制疫情的擴(kuò)散。(1)建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的畜產(chǎn)品管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)部門與衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督和出入境檢驗(yàn)檢疫部門職能、職責(zé)整合，設(shè)置由上至下的權(quán)威、統(tǒng)一的食品安全管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成職責(zé)明確的管理體系，實(shí)施從生產(chǎn)到銷售的協(xié)調(diào) 管理。(六)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平低下畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低主要表現(xiàn)在：第一，飼養(yǎng)方式以傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)殖為主，飼養(yǎng)管理粗放、科學(xué)飼養(yǎng)的成分少；第二，畜產(chǎn)品商品率低；第三，具有產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng) 的龍頭企業(yè)少；第四，畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)。(四)生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管技術(shù)落后(1)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)技術(shù)落后既制約了畜產(chǎn)品產(chǎn)量提高，也引發(fā)了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。一些涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法規(guī)，對(duì)生產(chǎn)保護(hù)的內(nèi)容較多，懲罰一般以罰款、沒收非法所得為主，至多取消營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只對(duì)極個(gè)別社會(huì)危害極大的案犯實(shí)施刑罰。從畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工的全部環(huán)節(jié)看，不正當(dāng)謀利動(dòng)機(jī)是質(zhì)量安全問題的重要原因。(五)畜產(chǎn)品摻雜使假突出目前，由于市場(chǎng)管理比較混亂，畜產(chǎn)品摻雜使假，以次充好的問題非常嚴(yán)重，已對(duì)國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品市場(chǎng)造成巨大沖擊。(二)人畜共患病蔓延建國(guó)以來，我國(guó)政府十分重視動(dòng)物疫病防治工作，一些重大疾病特別是人畜共患病得到有效控制。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素。三、下一步的打算（一）積極落實(shí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，使畜產(chǎn)品安全工作落到實(shí)處，提高畜產(chǎn)品監(jiān)管水平。依照《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》，開展獸藥、飼料監(jiān)察，共檢查飼料、獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè) 60個(gè)、協(xié)助市所抽檢，嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)假冒偽劣產(chǎn)品的不法行為，立案查處 1件，結(jié)案 1件，有效地凈化了獸藥、飼料市場(chǎng),檢查過程中，沒有發(fā)現(xiàn)一起經(jīng)營(yíng)、使用“瘦肉精”事件。做好倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所監(jiān)管對(duì)全市5個(gè)冷庫(kù)明確監(jiān)管責(zé)任人，簽定動(dòng)物產(chǎn)品責(zé)任書、承諾書，懸掛監(jiān)管責(zé)任人公示牌，確保倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所動(dòng)物產(chǎn)品安全（三）突出宣傳，強(qiáng)化學(xué)習(xí)一是利用在工作過程中對(duì)廣大養(yǎng)殖戶進(jìn)行法律、法規(guī)的宣傳，讓經(jīng)營(yíng)和養(yǎng)殖業(yè)戶了解《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》、《畜牧法》、《動(dòng)物重大疫情應(yīng)急條例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)。做好奶站監(jiān)管。做好屠宰加工廠監(jiān)管。做好飼養(yǎng)場(chǎng)監(jiān)管。年初到現(xiàn)在我們共接到畜產(chǎn)品專項(xiàng)整治、畜產(chǎn)品無(wú)公害專項(xiàng)整治、飼料專項(xiàng)整治、獸藥專項(xiàng)整治、瘦肉精專項(xiàng)整治等幾個(gè)重大通知，我局立即采取行動(dòng)，成立專項(xiàng)整治小組，共出動(dòng)執(zhí)法人員近500次，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的28家獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)、32家飼料經(jīng)營(yíng)企業(yè)、2家飼料生產(chǎn)企業(yè)和50家規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行多次全面的檢查。參考文獻(xiàn)[1]：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1994.[2]，2004，38 [3]，11 [4]，2004 [5]邵晞，張