【正文】 狠抓終端環(huán)節(jié)的市場檢疫監(jiān)督。為確保執(zhí)法效果，我中心及各基層畜牧獸醫(yī)部門調(diào)動各方面的積極性，充分利用電視、發(fā)放資料信息等渠道，廣泛宣傳開展肉食品質(zhì)量安全的作用和意義。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。次鮮雞肉——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味。雞肉質(zhì)量鑒別方法(1)眼球鑒別新鮮雞肉——眼球飽滿。次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。聞氣味。肉眼觀察有小米粒兒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽一樣，有時也見于心臟上。新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。因此，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低是造成畜禽品種老化、畜產(chǎn)品質(zhì)量不高的又一影響因素。(2)管理機構(gòu)力量薄弱，管理監(jiān)督機構(gòu)人員文化素質(zhì)較低，業(yè)務(wù)素質(zhì)不強也是畜產(chǎn)品品質(zhì)問題的重要原因。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上，利益動機驅(qū)使表現(xiàn)得十分明顯。從目前看．中國動物源性食品里的獸藥殘留主要來源于3方面：一是來源于飼養(yǎng)過程，有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場為了達到防病治?。疁p少動物死亡的目的，實行藥物與日糧同步；二是來源于飼料．目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑。公布執(zhí)法人員、執(zhí)法依據(jù)、標準、工作人員的電話號碼，同時在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站和城鄉(xiāng)集貿(mào)市場公開舉報電話，增強工作透明度，強化社會監(jiān)督，調(diào)動全社會力量共同推進畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。全市有動物經(jīng)紀人9人，全部建立經(jīng)紀人檔案。做好活禽市場監(jiān)管。并建立執(zhí)法責任制，明確了領(lǐng)導(dǎo)和執(zhí)法人員的責任。4．加強組織領(lǐng)導(dǎo)，強化部門配合發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，加大財政投入，明確各職能部門的職責，加強部門之間的配合，把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作擺在更加突出的位置。采取全進全出的飼養(yǎng)管理模式,切斷疫病傳播途徑,減少細菌、病毒的感染機會,嚴格控制疫病的發(fā)生。1．大力推進健康養(yǎng)殖方法，改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖的習(xí)慣當前,畜牧業(yè)已處于一個轉(zhuǎn)型期,農(nóng)村散養(yǎng)戶比重過大,養(yǎng)殖數(shù)量迅速發(fā)展,使得動物疫病的防控,飼養(yǎng)技術(shù)的提高,環(huán)境的保護,村容村貌臟、亂、差等問題漸顯突出。4．畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度不健全，不完善 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)不完善,不能適應(yīng)新形勢的要求,缺少能夠在畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工和流各個環(huán)節(jié)都有效發(fā)揮作用的食品安全基本法律。輕則使各產(chǎn)業(yè)成本增加、行業(yè)形象受損、產(chǎn)業(yè)競爭力下降經(jīng)濟效益下降,重則使各產(chǎn)業(yè)遭受沉重打擊,甚至可能使一些產(chǎn)業(yè)類型完全喪失生產(chǎn)能力和市場競爭力。3．畜產(chǎn)品屠宰、加工、運輸、銷售過程中污染嚴重。但近幾年來我國畜禽產(chǎn)品安全問題愈來愈突出，蘇丹紅、鏈球菌、三聚氰胺等事件的發(fā)生，影響極其惡劣，使我國的畜產(chǎn)品行業(yè)遭受了極大的損失。其次,人畜共患病蔓延。(2)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全直接威脅畜禽產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展。第四,畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不長?？諝馕廴臼切竽翗I(yè)發(fā)展的又一不利因素工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生和大量廢氣對畜禽身體造成極大危害導(dǎo)致體質(zhì)下降、疫病增加。從源頭抓起,確保飼料安全,所有生產(chǎn)經(jīng)營飼料的廠家和營銷戶,要建立臺帳,實行質(zhì)量承諾制。畜產(chǎn)品要實現(xiàn)競爭優(yōu)勢,必須從提高科技含量和科技貢獻率入手,加快高效生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品精深加工技術(shù)的示范推廣。一、主要工作（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責任09年是全國范圍畜產(chǎn)品專項整治工作年 我局高度重視畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作作為全局工作的重中之重。做好染疫、死亡動物的監(jiān)管。做好動物診療場所的監(jiān)管。落實豬業(yè)保險和能繁母豬政策性補貼政策，促進了全縣生豬飼養(yǎng)工作開展和新農(nóng)村建設(shè)。由于養(yǎng)殖者對藥物添加劑的性能和使用添加制的有關(guān)規(guī)定缺乏了解．對藥物殘留的危害性認識不足。這種抓一頭的標準模式對保證中國畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全起到了一定的作用，但隨著科技的發(fā)展以及 我國加入WTO后國際競爭的加劇，對畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求也日益嚴格，技術(shù)壁壘已嚴重地制約著我國畜產(chǎn)品出口。但是我國參與管理畜產(chǎn)品的各部門之間職責范圍不清。首先，小規(guī)模的家庭式飼養(yǎng)不利于加強防疫；其次，小規(guī)模飼養(yǎng)阻礙先進技術(shù)推廣使用。新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管可以擠出黑紅色的血栓?？戳馨徒Y(jié)。不鮮羊肉：肉色較暗，外表干燥或粘手，肉質(zhì)松弛，無彈性，略有氨味或酸味。次質(zhì)鮮牛肉：外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。觀察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。為確保完成肉食品質(zhì)量安全目標任務(wù)，中心領(lǐng)導(dǎo)給予了高度重視，我中心成立了以中心主任為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《肉食品質(zhì)量安全工作方案》，并將此項工作全面納入了今年重點工作來抓，建立了嚴格的肉食品質(zhì)量安全和獸藥市場制度。以存欄檢疫為重點，凡沒有免疫耳標和免疫證的一律不準出欄，將動物疫病消滅在產(chǎn)地源頭。在此期間，全縣共檢疫生豬1500頭，其中屠宰檢疫1100頭，檢出不合格豬2頭，不合格豬肉全部進行無害化處理；宰前檢疫畜禽的持證率和耳標佩戴率為100%；查處違法案件0起。（三）強化監(jiān)督執(zhí)法，全面保障肉食品質(zhì)量安全。添加其他物質(zhì)者，嚴重危害人體健康?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。(2)色澤鑒別新鮮雞肉——皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。但不粘手。黏度。病原微生物在繁殖過程中產(chǎn)生一些毒素和害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞，食用后易對身體造成危害。個別肉販常將豬瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市銷售。注水肉： 這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。(2)建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系，以養(yǎng)殖場到餐桌生產(chǎn)經(jīng)營全過程為管理主線，通盤考慮與畜產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)體系建設(shè)，包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和控制，獸藥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、流通、使用、畜產(chǎn)品原料的加工、包裝、貯藏、消費環(huán)節(jié)的法律、法規(guī)體系建設(shè)。第一，飼料和獸藥生產(chǎn)技術(shù)落后，嚴重不適應(yīng)畜產(chǎn)品參與國際競爭的需要；第二，畜禽品種不良，抗病能力差，加重了畜產(chǎn)品安全問題的嚴重程度；第三，飼養(yǎng)方式落后加劇了畜產(chǎn)品質(zhì)量問題的危害；第四，畜產(chǎn)品加工工藝落后，設(shè)備陳舊，技術(shù)和生產(chǎn)流程落后，增加了畜產(chǎn)品被污染的可能性。(二)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度不健全(1)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)不完善，不能適應(yīng)新形勢的要求，缺少畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工和流通各個環(huán)節(jié)有效發(fā)揮作用的食品安全基本法律。但因我國地域廣大，動物品種繁多，特別是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，畜產(chǎn)品市場放開搞活，動物產(chǎn)品流通渠道增多，供銷頻繁，各地防疫基礎(chǔ)水平普遍不高等因素，致使我國動物疫病流行仍很嚴重。（二）進一步加強隊伍建設(shè)，提高隊伍素質(zhì)和技術(shù)水平。在“法制綜治宣傳月”中，我局在商業(yè)大廈開展街頭宣傳，解答群眾咨詢400人次，有力的增強了廣大群眾的畜牧獸醫(yī)法律法規(guī)意識，公德意識，營造了良好的工作氛圍。一要嚴格落實駐廠檢疫制度、生豬定點屠宰廠、宏大肉禽加工廠派駐滿足實際檢疫工作需要和明確各崗位職責的駐廠檢疫員。從源頭上保證畜產(chǎn)品的安全管理。對畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升應(yīng)對重大動物疫情和突發(fā)畜產(chǎn)品安全事件的能力。用藥過程嚴格遵守藥物使用種類、劑量、配伍、期限及停藥期等規(guī)定,嚴禁使用違禁藥物或未被批準使用的藥物。2．加強畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的全程控制 給畜禽創(chuàng)造優(yōu)良的生長環(huán)境 一是要選擇在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,沒有工業(yè)“三廢”污染的地方建養(yǎng)殖場。而中國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用國際標準,覆蓋面遠遠不夠。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上,利益動機驅(qū)使表現(xiàn)得十分明顯。4．畜產(chǎn)品監(jiān)管環(huán)節(jié)不到位畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不協(xié)調(diào)，缺乏長效監(jiān)管機制，同時管理機構(gòu)力量薄弱，照成監(jiān)管工作力度不到位，出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)，再加上質(zhì)量檢測手段落后對一般藥物殘留都無法檢測。關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；原因；對策隨著人民生活水平的提高,公眾對食品安全問題的關(guān)注度越來越高。養(yǎng)殖場戶重數(shù)量、輕質(zhì)量, 致使一些畜產(chǎn)品中抗生素、激素、重金屬等嚴重超標、衛(wèi)生質(zhì)量差, 嚴重威脅和危害著消費者的身體健康, 制約著畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題給畜產(chǎn)品市場最直接的負面影響,是降低了消費者對國產(chǎn)畜產(chǎn)品的消費信心,消費信心下降的直接后果就是減少消費行為,畜產(chǎn)品市場萎縮。畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低主要表現(xiàn)在:第一,飼養(yǎng)方式以傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)殖為主飼養(yǎng)管理粗放、科學(xué)飼養(yǎng)的成分少。由此形成對本部門有利的事情,如發(fā)證、設(shè)卡、檢查等工作,各部門都根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定參與對畜產(chǎn)品的管理,而產(chǎn)品質(zhì)量問題需要幫助和解決時,各部門又相互推諉扯皮,導(dǎo)致“八個部門管不好一頭豬”的局面出現(xiàn)。因此,飼料選擇須貫徹“飼料安全即是畜禽產(chǎn)品安全”的指導(dǎo)思想。3．實施標準化生產(chǎn)，充分發(fā)揮科技在提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的支撐作用畜牧業(yè)標準化生產(chǎn)是變革傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)方式和經(jīng)營現(xiàn)狀,實現(xiàn)向現(xiàn)代畜牧業(yè)質(zhì)的飛躍的助推器。參考文獻[1]：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1994.[2]，2004，38 [3]，11 [4]，2004 [5]邵晞，張洪讓 當前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策，中國動物檢疫2005