【正文】 八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。十、完成沾板主管布置的其他工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。四、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。妥善處理突發(fā)事件。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。，根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)反應(yīng)，以防滯貨、脫銷(xiāo)。，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師在廚師長(zhǎng)和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。，控制食品成本和毛利率。，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（1）、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；（2）、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。作業(yè)程序：（1）、清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。（6）、清潔、清掃工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。（6）、主動(dòng)征詢(xún)意見(jiàn)，不斷提高出品質(zhì)量。（8）、根據(jù)銷(xiāo)售情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。（8）、負(fù)責(zé)設(shè)備，工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管、固定位置、擺放整齊。（2）、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的燉品不出售。（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類(lèi)料頭，蒸制主食。（4）、合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。（6）、開(kāi)餐結(jié)束，清潔整理冰箱，剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。（7）、維持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，清潔冰箱及工具、用具等。1冷葷崗位職責(zé)與工作程序執(zhí)行：冷葷廚師直接上級(jí)：特色組組長(zhǎng)工作要求：（1）、按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥(niǎo)特色的各式冷菜，并確?？谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。（3）、大案依規(guī)格要求對(duì)禽、畜類(lèi)原料進(jìn)行細(xì)加工處理。（5）、小案負(fù)責(zé)蔬菜原料及小料頭的準(zhǔn)備，并切制。（9）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。作業(yè)程序：（1）、準(zhǔn)備配菜用具，備齊各類(lèi)配菜筐、盤(pán)及調(diào)味料等。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)的安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（5）、為烹調(diào)好的菜肴提供相應(yīng)餐具，整理菜肴進(jìn)行盤(pán)飾。（4）、檢查核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。（6）、根據(jù)銷(xiāo)售情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。（5）、負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。（6）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，填好預(yù)購(gòu)單。（10）、負(fù)責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。（2）、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水、增氧。（4）、做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。（6）、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。權(quán)限：對(duì)所屬下級(jí)有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)。（2）、督促本組廚師及時(shí)做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。（7）、督導(dǎo)本組員工做好設(shè)備、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。爐灶組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：爐灶組組員工作重點(diǎn)：（1）、督導(dǎo)爐灶廚師按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。（3）、督導(dǎo)各崗位員工按規(guī)格要求進(jìn)行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。（8）、督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。具體職責(zé)：（1）、負(fù)責(zé)爐灶組的日常管理工作；（2）、協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好日常管理工作，廚師長(zhǎng)不在崗的情況下，行使廚師長(zhǎng)工作職責(zé)；（3）、負(fù)責(zé)當(dāng)日采購(gòu)之鮮活原料的品質(zhì)驗(yàn)收；（4）、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗(yàn)收；（5）、貫徹落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；（6）、抓好廚房物資存放管理；（7）、負(fù)責(zé)安排病號(hào)餐和指導(dǎo)制備職工餐；（8）、開(kāi)餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量和出菜速度；（9）、負(fù)責(zé)爐灶崗位員工的培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)和搞好思想工作；（10）、營(yíng)業(yè)結(jié)束督導(dǎo)各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護(hù)工作；（11）、指導(dǎo)爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作；（12）、完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。（7）、嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。第四條 地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，制定幼兒園的發(fā)展規(guī)劃。第七條 幼兒園保育和教育的主要目標(biāo)是：促進(jìn)幼兒身體正常發(fā)育和機(jī)能的協(xié)調(diào)發(fā)展，增強(qiáng)體質(zhì)。陸興幼兒園 幼兒園工作規(guī)程總則第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的科學(xué)管理，提高保育和教育質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)教育法》制定本規(guī)程。.科學(xué)、合理地安排幼兒一日活動(dòng)，認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)教育常規(guī)及幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度。下午保育員下班前要關(guān)好門(mén)窗、關(guān)熄電源。根據(jù)天氣變化，及時(shí)為幼兒增減衣物，指導(dǎo)幼兒洗臉、洗手，幫助幼兒剪指甲。做到每天小掃除，每周大掃除，經(jīng)常保持活動(dòng)室內(nèi)空氣的流通，保證幼兒有一個(gè)舒適、干凈的環(huán)境。1組織保教人員、炊事人員保教業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期按季節(jié)向家長(zhǎng)及工作人員宣傳保健和防病知識(shí)，并指導(dǎo)保教人員做好小兒體格鍛煉。負(fù)責(zé)小傷小病的診斷治療工作，爭(zhēng)取做到一般疾病園內(nèi)治療。9．負(fù)責(zé)幼兒園預(yù)算的編制，預(yù)算外執(zhí)行和決算的編制，會(huì)計(jì)月報(bào)的編制及各類(lèi)有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表。2．確保會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其它會(huì)計(jì)資料的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。做好幼兒入園和離園時(shí)的治安保衛(wèi)工作，引導(dǎo)家長(zhǎng)把自行車(chē)等交通工具擺放在規(guī)定的位置，防止車(chē)輛亂停亂放，堵塞交通。十一、制定后勤工作計(jì)劃，并進(jìn)行工作總結(jié)。檢查各種制度落實(shí)情況，定期對(duì)后勤人員考核，整理保育后勤工作的文書(shū)檔案。六、負(fù)責(zé)整理教師業(yè)務(wù)檔案和教育資料，指導(dǎo)保教人員及時(shí)添置玩具、資料、教具。重點(diǎn)抓好幼兒教育、教學(xué)工作。四、負(fù)責(zé)全園教職工的聘任，調(diào)整園內(nèi)工作人員結(jié)構(gòu)，定期對(duì)保教工作人員進(jìn)行考核并做出正確評(píng)估。(五)、冷菜衛(wèi)生制度：冷菜間的生產(chǎn)，保藏必做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒，單獨(dú)冷藏；操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定，操作中接觸生產(chǎn)原料后，切制冷菜、熟食，涼菜前必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒；冷葷制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食分開(kāi)，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染；冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，砧板定期消毒；盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒；冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌；冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱；保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷消毒；非冷菜間工作人員不得進(jìn)行冷菜廚房。（六）、冷菜工作程序：標(biāo)準(zhǔn)：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；程序：上崗，打開(kāi)紫外線燈，對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌后及時(shí)關(guān)滅紫外線； 備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁； 按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置； 開(kāi)餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類(lèi)放入冰箱，清理冷菜間關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，關(guān)鎖門(mén)柜。（六）、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正前后有序；合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準(zhǔn)備及時(shí)的安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；與切配組長(zhǎng)密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時(shí)負(fù)責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題；督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)，保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。（三）、點(diǎn)心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作與出品工作，保證及時(shí)提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類(lèi)點(diǎn)心，負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作原料的領(lǐng)用和加工工作；根據(jù)不同風(fēng)味點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)版，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點(diǎn)心，保證出品的及時(shí)供應(yīng)；負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作和餐后點(diǎn)心食品的收藏和用具的整理及保管工作；負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。（三）、切配工作程序：標(biāo)準(zhǔn)：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無(wú)異味，并達(dá)到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；程序：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況領(lǐng)取和準(zhǔn)備所有用料；根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料，備齊主料和配料備配菜用具； 對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，根據(jù)需要進(jìn)行加工；對(duì)當(dāng)日用已發(fā)好干貨進(jìn)行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用； 備齊開(kāi)餐用的馬斗等，清理場(chǎng)地，清潔用具，準(zhǔn)備配菜；接到菜單后，應(yīng)迅速按規(guī)格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應(yīng)馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；開(kāi)餐結(jié)束搞好收尾工作，將剩余原料分類(lèi)保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關(guān)閉水閥照明開(kāi)關(guān)。(二)、廚房設(shè)備工具管理制度廚房的設(shè)備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負(fù)責(zé)；設(shè)備，工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹；設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；各種設(shè)備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)；調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的教育方針和國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)、政策，全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規(guī)程》。七、七、定期召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，展示教育成果，宣傳家教方法，聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn)，提高辦園質(zhì)量。指導(dǎo)教師進(jìn)行幼教改革與科研工作。驗(yàn)，互幫互促，幫助保教人員提高業(yè)務(wù)水平。每周定期檢查各班執(zhí)行衛(wèi)生制度的情況，并與醫(yī)務(wù)人員定期檢查廚房，執(zhí)行衛(wèi)生保健制度情況。幼兒來(lái)園離園期間，門(mén)衛(wèi)人員必須在大門(mén)口迎接幼兒，密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長(zhǎng)帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。經(jīng)常檢查清理草叢、樹(shù)叢、圍墻、沙池等處的大件垃圾和異物，草坪、場(chǎng)地保證清潔、衛(wèi)生、安全。6．嚴(yán)格保管好會(huì)計(jì)憑證、帳簿表冊(cè)等會(huì)計(jì)資料，未經(jīng)批準(zhǔn)不的銷(xiāo)毀。嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒入園及定期檢查，每日晨、午、晚間檢查，定期做身高體重測(cè)量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題分析研究，采取措施，及時(shí)解決。注意園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生安全及清潔衛(wèi)生，定期巡視檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)采取措施，避免危險(xiǎn)事故的發(fā)生。關(guān)心、耐心、細(xì)心、熱心對(duì)待幼兒，配合主班教師，全面、細(xì)致地照顧幼兒每日生活。每天要及時(shí)沖洗廁所，做到廁所槽內(nèi)無(wú)污垢，保持廁所內(nèi)清潔無(wú)臭味。按需要做好解尿工作，如有幼兒尿床，要及時(shí)換衣、晾曬被褥，嚴(yán)禁責(zé)罵幼兒。樹(shù)立正確的兒童觀、教育觀，熱愛(ài)幼兒、尊重幼兒，對(duì)幼兒做到關(guān)心、細(xì)心、耐心，不偏愛(ài)，堅(jiān)持正面教育，嚴(yán)禁體罰和變相體罰。根據(jù)教育內(nèi)容，定期更換、精心布置體現(xiàn)幼兒主體地位的活動(dòng)室環(huán)境，為區(qū)域活動(dòng)提供符合本班幼兒發(fā)展水平、操作心強(qiáng)、衛(wèi)生、豐富的玩具和材料。第五條 尊重、愛(ài)護(hù)幼兒。陸興幼兒園 幼兒園管理?xiàng)l例第一章總 則第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的管理，促進(jìn)幼兒教育事業(yè)的發(fā)展，制定本條例。國(guó)家教育委員會(huì)主管全國(guó)的幼兒園管理工作；地方各級(jí)人民政府的教育行政部門(mén)，主管本行政轄區(qū)內(nèi)的幼兒園管理工作。負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。（12）、每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級(jí)直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。（4）、熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。（8）、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績(jī)效的考核、評(píng)估。（4）、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類(lèi)退菜事故的分析處理。特色組組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：特色組組員工作重點(diǎn)：（1）、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制作各類(lèi)蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心，并保持質(zhì)地純正、風(fēng)味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。（7）、督導(dǎo)各崗員工正確操作設(shè)備，做好設(shè)備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管工作。（3）、負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)菜肴的烹調(diào)。工作