【正文】 Em=()(15%)75%= ㎏ 大米 :GN=(ngn)(1Wn) ③瓶?jī)?nèi)：不得有任何污物。 （ 12）啤酒的過濾 采用硅藻土過濾 ①過濾面積 :8001000p 第一預(yù)涂層： 400500p 第二預(yù)涂層：400500 ②過濾啤酒中使用量： 80300 ③加水比： 土：水 =1： 6 壓力 34 水流量 250500 （ 13）浸瓶 熱堿水 浸泡，清水噴洗，倒立淋干。 ③麥汁和冷卻劑的泵送壓力： ④麥汁吸氧 :定量輸送無菌空氣 東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 13 ⑤清洗和殺菌用水溫度 :85 ～ 90℃ ⑥殺菌時(shí)間 :20～ 30min ⑦冷卻劑：前冷卻，開水溫度 20℃以下；后冷卻，乙二醇或酒精溶液溫度℃以下 （ 10）薄板冷卻四優(yōu)點(diǎn) ①占地面積小 ②麥汁不易污染 ③清洗和殺菌比較簡(jiǎn)單 ④冷卻率高 （ 11）發(fā)酵 ①下面發(fā)酵的接種溫度一般控制在 58℃。 （ 8）糖化 采用雙醪二次煮出糖化法 東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 12 糖化鍋 糊化鍋 麥芽粉 大米 50℃ (30～ 1201) 45～ 50℃ (201) ∣ ↓ ∣ 70℃ (201) ↓ ↓ 6568℃← — —— —— —— — 100℃ (401) ︱ ↓ ︱ —— —— —— → 65～ 68℃ ︱ 70℃ (101) ↓ ↓ 76～ 78℃← — —— —— —— 100℃ (5～ 101) 6568℃糖化溫度。 麥層翻拌次數(shù)，在發(fā)芽旺盛期每天 34 次，麥芽凋萎期間 1012 小時(shí)一次。大麥貯存時(shí)的溫度 15℃以下，貯藏后的大麥的含 水量降至 13%以下。麥粒表面潔凈，麥粒整齊度 90% （ 3）浸麥 一般浸麥水溫在 816℃范圍內(nèi)，以不超過 20℃為佳。 啤酒工藝手冊(cè) 187。因此，在設(shè)計(jì)過程中，必須以提高經(jīng)濟(jì)效益為核心，結(jié)合建廠條件，遵守國(guó)家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針、政策，使設(shè)計(jì)做到切合實(shí)際，技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠、保證工程的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)和環(huán)境效益。新品趨向特色型、風(fēng)味型、輕快型、保健型、清爽型等。企業(yè)向集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展，股份制優(yōu)勢(shì)更加明顯。隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)啤酒生產(chǎn)技術(shù)水平顯著提高，國(guó)內(nèi)大多數(shù)啤酒生產(chǎn)企業(yè)都能掌握和應(yīng)用，但是研究水平和技術(shù)儲(chǔ)備水平較低，新的超前課題很少，對(duì)啤酒的穩(wěn)定和良性發(fā)展不利。 （ 1）我國(guó)啤酒廠的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，經(jīng)濟(jì)效益十分不理想。 根據(jù)原汁麥濃度劃分 （ 1）低濃度啤酒：原汁麥濃度在 % ～ %之間，酒精量 %～ %之間的屬低濃度啤酒。因啤酒中保留了一份營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美，但穩(wěn)定性差，東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 2 不能長(zhǎng)時(shí)間存放。 ② 金黃色啤酒：此種酒所用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，以便消費(fèi)著辨認(rèn)，口味醇和，酒花香味突出。 And for the calculation and selection of main equipment mash tun. Continuous dipping wet grinding is adopted in design, the second cook cooked after saccharification process, high temperature and high temperature fermentation process. Saccharification section is the focus of the design section. This design adopts the high concentration dilution process, enhanced the saccharification, fermentation, wine, and beer storage clarify the utilization rate of equipment, suitable for large brewery brewing light beer of large process. Key words: Beer。采用的工藝為高濃度稀釋工藝，設(shè)計(jì)確定工廠廠址、工藝流程和工藝條件以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；進(jìn)行全廠物料衡算；對(duì)生產(chǎn)過程中的水、 電 、汽 、冷耗進(jìn)行計(jì)算；對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行計(jì)算和選型；并對(duì)主要設(shè)備糖化鍋進(jìn)行了計(jì)算與選 型。 To carry on the corresponding material balance。 啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精低，易為人體吸收又以其豐富的口感，獨(dú)特的味道聞名于世，受到世界各地人們的歡迎， 1972 年第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，曾推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一。 （ 3）黑色啤酒 ：黑色啤酒的色澤呈棕色或黑褐色，酒體透明度很低或不透明，一般原麥汁濃度高，酒精量含量 %左右，口味醇厚，泡沫多而細(xì)膩，口味根據(jù)產(chǎn)品類型而有輕重之別、此類啤酒產(chǎn)量較少。 （ 2）熟啤酒：把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即為熟啤酒。 中國(guó)啤酒工業(yè)現(xiàn)狀 綜觀僅有百年歷史的中國(guó)啤酒工業(yè) ，可以發(fā)現(xiàn)在改革開放以后涌現(xiàn)出一大批具有品牌、技術(shù)、裝備、管理等綜合優(yōu)勢(shì)的優(yōu)秀企業(yè)，如 “燕京 ”、 “華潤(rùn) ”、 “哈啤 ”等國(guó)際和國(guó)內(nèi)的知名企業(yè)。 （ 3）機(jī)械裝備水平不高。 中國(guó)啤酒行業(yè)未來發(fā)展概況 （ 1）我國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于規(guī)范化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力增強(qiáng)，重視企業(yè)內(nèi)部的核心能力的培養(yǎng)。純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)、膜過濾技術(shù)、微生物檢測(cè)和控制技術(shù)、糖漿輔料的使用、 PET 包裝的應(yīng)用、啤酒錯(cuò)流過濾技術(shù)及 ISO 管理模式將在啤酒生產(chǎn)中繼續(xù)應(yīng)用推廣，啤酒質(zhì)量將得到明顯提高。、 171。 BX 碘反應(yīng)：完全 工藝流程、工藝條件的確定及說明 工藝流程 原大麥 →原麥地坑 →自動(dòng)振動(dòng)篩 →原麥立倉(cāng) →自動(dòng)秤 →永磁滾筒 →自衡振動(dòng)篩 →吸式去石機(jī) →分級(jí)機(jī) →自動(dòng)秤 →采料斗 →精麥立位槽 →成品麥芽立倉(cāng) →機(jī)械自動(dòng)秤 →受料斗 →粉碎機(jī) →糖化鍋 →過濾器 →煮沸鍋 東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 9 ↑ （大米 →除雜 →機(jī) 械自動(dòng)秤 →粉碎機(jī) →糊化鍋 ） →麥汁沉淀槽→薄板冷卻器 →錐缸發(fā)酵 →硅藻土過濾機(jī) →裝瓶機(jī) →壓蓋機(jī) →貼標(biāo)機(jī) →殺菌機(jī) →裝箱機(jī) 酵母擴(kuò)培流程 種酵母 →三角瓶 →巴氏瓶 →卡氏缸 → yeast 繁殖槽 ————→酵母繁殖槽 ↑ ↑ 18～ 20℃麥汁 30～ 50L 15～ 18℃麥汁 100～ 150L 2436hr 2436hr 3648hr —————→酵母繁殖槽 ————→酵母繁殖槽 —————→發(fā)酵池 ↑ ↑ 12～ 15℃麥汁 250～ 300L 10～ 12℃麥汁 500～ 600L 發(fā)酵 78 天 工藝條件 （ 1）貯存 新收獲的大麥由于含水量高，要經(jīng) 68 周貯存 ，打破麥粒休眠期，充分后熟，提高發(fā)芽力，降低含水量，增加皮層的透氣性。 麥層翻拌次數(shù)，在發(fā)芽旺盛期每天 34 次，麥芽凋萎期間 1012 小時(shí)一次。如添加赤霉素等生刺激劑，時(shí)間可縮短一半。 ④貯藏中的麥芽，其水份含量不宜超過 5% ⑤應(yīng)按時(shí)檢查發(fā)芽水份和溫度 ⑥麥芽應(yīng)按地區(qū)、品種、批次分別保管 （ 7） 麥芽的粉碎 麥芽粉碎時(shí)的的水份控制在 56%比較適當(dāng) ①麥芽水份過 高（ 7%）：麥芽具有彈性、粉碎困難，粉碎物粗糙，影響麥芽浸出率。麥汁將要濾完時(shí)，進(jìn)行洗糟，洗滌用水分成 23 次加入，洗糟水溫 7580℃ .在洗滌麥糟過程中，耕糟刀每隔 515 min 切割一次麥糟，耕糟刀順次下降，一直切割到離過濾板 510cm為止。如果發(fā)酵旺盛，消糖快，則需適當(dāng)降低發(fā)酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時(shí)間。 東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 14 ⑤無菌壓縮空氣吹出瓶?jī)?nèi)積水，短時(shí)間空水，以減少瓶?jī)?nèi)含水量。 550= m3 商品麥芽重量 (G11) 除根干燥麥芽經(jīng)過 68 周儲(chǔ)藏 ,麥芽水分增至 5％左右 .即為可立即投產(chǎn)的商品麥芽 . 由 100 ㎏精選大麥得到的商品麥芽重量 G11 為 : G11=%51 %48721. ?? ??㎏ 原大麥需要量 (G0) 從產(chǎn)地或糧倉(cāng)進(jìn)廠 ,未經(jīng)清理除雜的大麥稱原大麥 設(shè) :清理除雜損失為原大麥的 6％ 分級(jí)損失為原大麥的 4％ 制備 100 ㎏精選大麥需原大麥量 G0 為 : G0= 1 11 0 0)46(1 0 01 0 0 ????㎏ 設(shè) :原大麥容量為 600 ㎏ /m3 則 :原大麥容積為 :247。φ =65(15%)(175%) %= ㎏ 則 100 ㎏混合原料中含非浸出物 g為 : g=g1m+g1n=+= ㎏ 設(shè) :由過濾槽排出的非浸出物即為麥槽 ,其含水 80～ 85%,現(xiàn)取 85% 則 : 濕麥槽重量 = %851 ?? ㎏ 麥槽吸汁量 . 當(dāng)頭號(hào)麥汁過濾出后 ,殘留在麥糟內(nèi)液體是被原料中非浸出物吸收的頭號(hào)麥汁 ,其吸收率即為麥糟的含水率 (85%) 麥糟。 635= m3 由 100 ㎏精選大麥制成綠麥芽時(shí)容積增加倍數(shù)為 247。 ③以高速轉(zhuǎn)動(dòng)的漿刷洗瓶子內(nèi)部，同時(shí)噴水沖洗 23 次。 ②低溫發(fā)酵的最高溫度控制在 ℃。濾糟層越厚，過濾阻力大。 干殘根芽貯存： ①盡量縮小麥芽與空氣的接觸面 ②入倉(cāng)麥芽的溫度要低（ 20℃以下）且干燥 ③干麥芽貯藏時(shí)間至少一個(gè)月后方能用于干燥。 麥芽粉碎時(shí)的的水份控制在 56%比較適當(dāng) 箱式發(fā)芽每 8 小時(shí)通風(fēng)排二氧化碳一次。如添加赤霉素等生刺激劑，時(shí)間可縮短一半。 原料來源、規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 原大麥采用國(guó)家優(yōu)質(zhì)二棱冬大麥，輔料大米采用黑龍江優(yōu)質(zhì)大米，酒花采用新疆芳香湖酒花。 參考 171。純生啤酒具有較大的發(fā)展空間。大啤酒企業(yè)集團(tuán)的地位進(jìn)一步鞏固，有望出現(xiàn)寡頭壟斷的局面。而國(guó)外一些啤酒廠則對(duì)公眾開放，讓公眾監(jiān)督啤酒廠的環(huán)境、衛(wèi)生管理，認(rèn)識(shí)到環(huán)保是為了企業(yè)更好地發(fā)展，明確界定環(huán)保問題已成為人們生活中迫切需要解決的重要問題。在防止跑、冒、滴、漏、廢水再循環(huán)使用、煮沸二次蒸汽的回收、熱能回收、改蒸汽發(fā)生爐為高東北電力大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書（論文） 3 壓熱水爐、全長(zhǎng)計(jì)算機(jī)控制等方面與世界啤酒發(fā)達(dá)國(guó)家相比均具有較大的差距，對(duì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)必然要產(chǎn)生一定影響。 （ 3）高濃度啤酒：原麥汁濃度在 14%～ 20%之間，酒精含量 %～ %，少數(shù)酒精含量高達(dá) %，這種啤酒均屬高濃度啤酒，黑色啤酒就屬此類型。 由于啤酒這種多數(shù)以廣口瓶為計(jì)量單位進(jìn)行零售，由于技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。其口味教粗重，濃稠。Design。本設(shè)計(jì)采用高濃度稀釋工藝，提高了糖化、發(fā)酵、貯酒以及啤酒澄清設(shè)備的利用率，適合大型啤酒廠釀造淡爽型啤酒的大型工藝。糖化工段是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工段。Fermentation。烘干麥芽時(shí)溫度高，因此麥芽色深，酒液黃中帶中色，實(shí)際上已經(jīng)接近濃色啤酒。鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用 “瞬時(shí)殺菌 ”的方法或 “無菌膜過濾工藝 ”，而不經(jīng)巴氏滅 菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好的保鮮了啤酒的優(yōu)點(diǎn)。這類酒產(chǎn)量最大，最受消費(fèi)者歡迎。 （ 2）技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)同世界先進(jìn)技術(shù)相比，還存 在一定差距。目前在國(guó)內(nèi)，對(duì)廢氣、廢渣以及噪聲還沒有引起人們足夠的重視，如煮沸時(shí)排放廢氣，工廠瓶裝車間、壓縮機(jī)等產(chǎn)生噪聲，碎瓶、廢瓶再制瓶等的有效治理還未得到重視和應(yīng)用。目前國(guó)內(nèi)較有實(shí)力、年產(chǎn)量 40 萬噸以上的啤酒集團(tuán)有 12 個(gè)（包括中外合資外方控股集團(tuán)），其產(chǎn)量已占全國(guó)總 產(chǎn)量的 40%以上，這些集團(tuán)將主導(dǎo)中國(guó)啤酒行業(yè)的發(fā)展。其次，