廚房部規(guī)章制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 11嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。4必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。 14不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。 8履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。 2服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。 1下班后不得在廚房和前廳逗留。 不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動(dòng)人員聚眾鬧事。00上下班應(yīng)做到打卡或簽到。 4原料有異味、變質(zhì)退菜，按菜品原價(jià)雙倍賠償，視情節(jié)嚴(yán)重程度，追加罰款。 十三愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放。每周一衛(wèi)生大清掃，冰柜冰箱原料整理。 、餐具不準(zhǔn)私自外帶。（直接部門相互監(jiān)督） 21洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。 17日常衛(wèi)生。 12廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求?？磮?bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。 ，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。 、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 。 ，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過兩天者取消帶薪休班。 1如需辭職提前1個(gè)月并書面申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)辭職不來者按自動(dòng)離職，沒有工資，由老板審批。 上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內(nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。 。 ，要進(jìn)行登記。 。 ，違者每次罰款50元。 、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 ，不潔餐具重洗。 ，每日擦洗一次。 、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。 、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。 。 “四害”馬上滅蟲。 ，禁用不得銷售的食品。 ，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 ，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 、防水、防火等工作。 、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 ，建立檔案。 第二篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 每人每個(gè)月休1天假，請(qǐng)假扣除當(dāng)班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動(dòng)離職，沒有工資，每人每個(gè)月早走或晚來加在一起超過4個(gè)小時(shí)扣1天工資。 每個(gè)周一晚上大掃除，在每天下班時(shí)每個(gè)崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當(dāng)事人賠1 償。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。 ，不得用其它飾物代替紐扣。 、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。⑶設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。 。 15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。 、設(shè)施、用具包干到人，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。 三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩
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