廚房部規(guī)章制度-wenkub.com
2024-09-28 21:59 本頁面
【正文】 13嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。9不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。5袖口、褲角系緊，無開線。夏天每天一換。 16不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進(jìn)入餐廳。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。 4嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。 1員工的辭職應(yīng)經(jīng)得廚師長同意方能離職。若遇特殊事情需請假應(yīng)經(jīng)得廚師長批準(zhǔn)。個人物品也不得進(jìn)入廚房。 每天例會應(yīng)準(zhǔn)時參加。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。 工作帽——戴帽子時帽子應(yīng)把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應(yīng)及時更換，并做到以舊換新。所以我們不能以任何的理由和情緒阻止或拒絕。 十八下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾原料，關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。2菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜，按售價70%賠償。 十四砧板在保管、貯藏過程中應(yīng)始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好，如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐敗等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。 十一不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。 七開源節(jié)流，減少費(fèi)用及能源控制。 四廚房不得存放私人物品。 ，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償。 ，使用后放回原處，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和維護(hù)。 23砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。19水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。 、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。 ，違者罰款20元。 ，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。 六、廚房日常管理制度 ，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。⑷生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度。 ，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 、亂吃、亂做廚房的一切食品。 ，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。 ，生熟要分開存放，防止串味。 。 ，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 二、廚房著裝制度 ，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。 1嚴(yán)禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。 下菜單5分鐘時間必須上菜，準(zhǔn)備充分，不能來了菜什么沒有才準(zhǔn)備，如客人投訴，扣10元，退菜由當(dāng)事人買單。 每個人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，違者1次扣10元。 所有人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請假半天處理，30分鐘以上按請假1天處理，1個小時按曠工半天處理。 ，連續(xù)扣分依次累加. 。 商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1