【正文】 總部必須保證各連鎖店提供的商品和服務處于同一水準。從其門面的形式設計、顏色搭配，到店內布局都必須風格統(tǒng)一。 陽光早餐連鎖門店運營方案 （ 1）店面布點及選擇 連鎖 店的布點主要集中于“ A 類商圈” “ B 類商圈” “ C 類商圈”。 ：在面包表面噴水后入爐，于烤箱 中 焙 烤，面火 200℃，底火 210℃，時間 30min。 27 第五章 工藝技術方案 項目組成 表 51 項目組成表 工程類別 工程（車間）名稱 建筑面積 備注 主要生產工程 2880m2 720m2 4 主食加工配送 中心 1 樓：配送中心 720 m2 2 樓：西點加工車間 720 m2 4 樓： 米粉 湯料及配料 加工車間 1440 m2 720m2 2 連鎖門店 Ⅰ類門店 350m2 70m2 5 Ⅱ類門店 400m2 40m2 10 Ⅲ類門店 200m2 20m2 10 工藝技術方案及設備選擇 產品質量標準 西點類產品質量按企業(yè)標準及《西式糕點質量檢驗方法》 GB3866 標準執(zhí)行。 氣候條件 昆明 屬亞熱帶季風區(qū)，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，年均氣溫 26 在 26 攝氏度左右，冬季最冷的 1 月平均 攝氏度，夏季最熱的 8 月平均 攝氏度。引水工程 3154 處，總引水規(guī)模達 m3/s，現狀供水能力 億立方米。根椐相關地質資料，本工程建設場地巖層由花崗巖、泥巖、頁巖組成。 具體建設方案 表 31： 產品方案及建設內容 表 序號 產品 方案及建設內容 單位 數量 備注 一 產品方案 西點 萬份 /年 900 米粉湯料及配料 萬 份 /年 900 二 建設內容 主食加工配送中心 m2 2880 陽光早餐連鎖門店 個 25 Ⅰ類 70m2 個 5 Ⅱ類 40m2 個 10 Ⅲ類 20m2 個 10 注：連鎖門店根據市場需求配送原有及新建車間的所有早餐食品及外購的鮮米粉 24 第四章 廠址選擇 廠址簡介 地點與地理位置 項目建設地點 ：主食加工配送中心 位于 昆明 市 經濟技術開發(fā)區(qū) 內， 連鎖門店分布于 昆明 市區(qū)內 。據統(tǒng)計， 2020 年末， 昆明 全市共有 萬個家庭戶， 22 戶籍人口 萬人，其中中心城區(qū)常住人口約 190 萬人，而其中 2/3 的居民經常在外吃早餐，因此便有近 130 萬的居民有吃早餐的需求。同時，政府在各項政策上給予必要的扶持，包括享受失業(yè)人員再就業(yè)的稅費減免政策，減免占道、 衛(wèi)生、工商、治安等費用，工商、稅務、勞動、民政等部門為早餐便民工程開辟綠色通道，進一步簡化審批程序，鼓勵餐飲企業(yè)和下崗職工從事社區(qū)早餐經營活動。一些店鋪還存在著早上是餐廳、晚上是 “ 臥室 ” 的 “ 你吃 我住 ” 的怪現象。 據 調查 ，目前 昆明 市擁有獨立品牌的米粉企業(yè)就有近 20 多 家 ， 林林總總的連鎖店面總數已達到 180 多家 ，其它各種零散米粉小吃店更是數不勝數。 山東濟南市早餐公司 2020 年成立之初， 當地政府除了給予政策支持外，還專門成立了由多個部門聯合組成的工作小組，直補數百萬元資金用于 “ 放心早餐工程 ” 的啟動。據蘇州 100 放心早餐工程有限公司負責人薛松介紹，過去蘇州人的早餐多是將前一夜的剩飯泡 來吃，這樣的早餐既不衛(wèi)生更不營養(yǎng)。食品營養(yǎng)專家積極倡導改變我國早餐品種結構、合理搭配早餐營養(yǎng)。據統(tǒng)計，國內快餐業(yè)的年收入約為 1800億元，而在這其中，肯德基和麥當勞兩大國外快餐巨頭幾乎占據了 7%至 8%的份額。然而 相對于部分早餐經營企業(yè) “ 不賺錢 ”的抱怨，商務部公布的調查顯示，有 50%的城市居民表示難以吃上 “ 放心早餐 ” ；而在外吃早餐的民眾中，又有高達 70%的人對早餐不滿意。2020 年在外就餐的早餐市場規(guī)模有 億元， 2020 年約為 1876 億元，預計 202020 兩年早餐市場將增長 14%。根據聯合國最新發(fā)布的報告，目前積極的財政政策若得以持續(xù)，世界經濟在 2020 年將實現 %的增長。37 家企業(yè)連鎖店數量在 100~500 家，以火鍋和快餐企業(yè)居多 ，達到了 31 家。 在金融危機的背景下， 2020 年連鎖經營成為眾多餐飲企業(yè)的選擇 ， 93%餐飲百強企業(yè)實行連鎖經營。 嚴重的人員短缺影響了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 根據項目分析和原材料供應、資金來源等因素，其生產規(guī)模定為：西點 900萬份 /年、 米粉湯料及配料 900 萬份 /年。 勞動定員及來源 本項目 新增 勞動定員 282 人，其中 主食加工配送中心 生產工人 116 人，管理人員 6 人，技術人員 10 人，陽光早餐連鎖門店勞動定員為 150 人。 供水 本項目用水由建設地點城市給水管網或經開區(qū)給水管網供給， 原有給水系統(tǒng) 可滿足本項目生產、生活及消防用水的需要。一樓為配送中心，二樓為西點加工車間，三 、四 樓為 米粉湯料及配料 加工車間。同時必須本著雙贏的原則，充分利用和整合社會資源，逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場。 2020 年 1 月 21日，商務部商貿服務司宣布推動 “早餐工程 ”，爭取用 2~3 年時間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設規(guī)范》，在全國 200 多個地級以上城市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經營方式選擇建設流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網點，實現原料統(tǒng)一采購、產品統(tǒng)一加工、面向早餐網點統(tǒng)一配送，努力解決 3 億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時就需要有一個健康的飲食方式，很多人午飯，甚至連晚飯都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。 相反地，吃早餐的好處卻有很多： （ 1） 精力充沛 +愉快心情 +釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)，還能給人們一個愉快輕松的心情，減少身心的壓力。不吃早餐，中餐吃 的必然多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪 ， 影響身材。人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，經過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經消耗殆盡。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產基地、輔料生產基地到遍布 3 大街小巷的各類餐飲網點，為擴大城鎮(zhèn)就業(yè)做出了重要貢獻。 項目承辦單位： 昆明 **陽光早餐有限公司 可行性研究編制單位 單位名稱： **** 工程咨詢資格證書 資格等級：甲 級 證書編號：工咨甲 ** 發(fā)證機關：國家發(fā)展和改革委員會 可行性研究報告編制依據 、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃； ； c.《關于流通領域市場監(jiān)管與放心肉服務體系等項目資金申報的通知》（財辦建〔 2020〕 67 號） ； d.《商務部、財政部關于開展早餐示范工程建設試點工作的通知》（商貿發(fā) 2 〔 2020〕 280 號） ； 。 項目提出的理由 加速中國城市化發(fā)展，構建和諧社會 據統(tǒng)計 ，在 19782020 年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口 1450 萬人，而在20202020 年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口 1774 萬人，盡管之后 10 年會有所下降，但是仍然在每年新增城鎮(zhèn)人口 1650 萬人。讓大部分來自農村的餐飲從業(yè)者真正融入到城市中去，將對加速中國城市化發(fā)展、構建和諧社會產生積極的推動作用。 不吃早餐還有更加嚴重的后果： （ 1） 容易衰老。如果空腹過久，并且是經常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結晶，從而產生結石。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面 缺乏有效 的監(jiān)督和管理 ， 許多居民對此充滿了無奈。馬路早餐攤點在非機動車道上的占道經營經常使得行人、非機動車不得不進入機動車道，因此加劇了城市交通的擁堵情況；而在經營過程中， 喝豆?jié){的紙杯、煙盒、用過的餐巾紙， 以及 用來 “包裝 ”早餐的 白色 塑料袋，包過油條、餡餅、燒餅后，就被吃早餐的人隨手扔到地下，如果有一點風，就會飄起來 ， 路邊上沒有 及時 清理的成堆垃圾 還會產生難聞的氣味，嚴重影響了市 6 容市貌。 早餐 消費 市場 的特點是市場 很大 ， 但利潤很薄 ， 不達到一定的規(guī)模是難以贏利的 。項目地塊位于 建設路 29 號 ，場地已經經過平整，供水、供電均有保障。 本項目年產西點 900 萬份， 米粉湯料及配料 900 萬份 ， 需要面粉 900 噸 、 鮮米粉 2700 噸、 肉類300 噸 、雞蛋 180 噸 、瓜菜 540 噸 、油 144 噸，這些原輔料 均可在 昆明 市周邊購買。對這些 廢物的處理，已有成熟的技術，本設計根據國家的有關法規(guī)，設計合理的環(huán)保工程，并與項目工程同時建設投產，確保項目建成后符合國家環(huán)境保護有關法規(guī)要求。 項目實施進度建議 根據本項目的建設規(guī)模和投資規(guī)模，結合建設單位的具體情況分析比較，建議本項目建設期為 半年 ，以便盡快地獲得經濟效益。建議當地政府及相關部門在經濟上、政策上給予大力支持。另外，餐飲業(yè)高達 2%的刷卡費率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤空間。百強連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店 +加盟店）總數接近 21300個。從整體人均消費來看，目前快餐行業(yè)的消費水平以中端消費為主。 15 國內早餐市場及政府早餐工程發(fā)展現狀 國內早餐市場發(fā)展現狀及存在的問題 2020 年至 2020 年，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增長，平均增長率保持在 14%左右，同期的 GDP 增長速度為 8%~10%，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長速度為 10%~12%。 近年來早餐工程企業(yè)和連鎖快餐企業(yè)逐步進入早餐市場，并且發(fā)展迅速， 不少飯店、酒樓、快餐品牌紛紛將目光瞄向大眾早餐， 而且 各色中、西式套餐、自助早餐 也 被越來越多的家庭接受。其中包括早餐生產環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有經過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復使用現象嚴重等問題。 此外 地方政府在扶持早餐企業(yè)的同時，會規(guī)定一些限制性條件，如價格限制、供應時間限制、通行證辦理等。 據國家商務部、國家發(fā) 改委等部門在 2020 年 12 月所作的一次早餐市場調研發(fā)現，全國有規(guī)模不等的專業(yè)早餐公司 350 家以上，特別是地級以上的城市， 45%都已 18 經啟動了 “放心早餐 ”工程。起初確實很紅火，尤其是 2020 年非典時，陽光早餐很有市場，地段好的一天能賣三四千元。 昆明 的早餐形式多種多樣，和全國各地一樣，牛奶、豆?jié){、面食糕點等深受廣大市民喜愛，但 昆明 的早餐也有其特色之處 —— 遍布全市的米粉店。 因為賣早點利潤薄 ， 大多數正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經營早餐業(yè)務 ，于是 一個個簡陋的 小店面和 路邊地攤便乘虛而入。 昆明 市原則上不在城市道路主干道設攤點，陽光早餐的攤點主要設在城市道路 21 支干道和住宅小區(qū)內。每天早上，印著 “陽光早餐 ”統(tǒng)一標識的流動餐車，在 昆明 的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產配送的早餐。 早餐 消費 市場 的特點是市場 很大 ，但利潤很薄 ， 不達到一定的規(guī)模是難以贏利的 ，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長期發(fā)展，還得在市場中尋求機會，實行 連鎖經營 ， 并形成相當大的規(guī)模才能夠有效益 ，壯大企業(yè)自身實力，進而為居民提供更豐富更好的早餐 。 建設單位已通過購買方式獲得場地使用權 ， 購買后使用權屬項目建設單位。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量 億立方米。1 億立方米以下， 1 千萬立方米以上的中型水庫有 **水庫、 **水庫、 **水庫 3 座。城區(qū)內有高速公路出入口、鐵路貨運站 。 ：搟成長方形薄片，再卷成圓棍狀。 ：將拌好的蛋白部份，取 1/3 加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次 拌至均勻。“ C 類商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內）附近，且沒有大的商超和影響力的酒店、娛樂場所，初顯商業(yè)氣氛。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務，也可面向社會。圍。門店是連鎖店的基礎，主要職責是按照總部的指示和服務規(guī)范要求，承擔日常銷售業(yè)務?！?B類商圈”是指位于一二級商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。將過篩的低筋粉加入拌勻待用。 ：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度 25~28℃，濕度 70%，時間 60min。如此，有：“草經冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。水力資源理論蘊藏量約 26400 千瓦，可發(fā)水電裝機容量約 6000 千瓦。 水文地質 昆明 市多年平均降雨量為 ，低于 云南省 平均 1604mm，且集中于 4～ 9 25 月，約占全年的 80%。 廠址土地權屬類別及占地面積 本項目 總用地面 積為 6900 平方米，約 畝。受早餐車容量的限制，且不具備長時間保存和再加工的條件，因此 不同 早 餐車的早餐品種 及數量 是由銷售人員根據市場受歡迎程度下單訂購的， 往往只能供應該路段較受歡迎的早餐品種，長期售賣后品種稍顯單調；此外，由于沒有蒸煮、配料的設備以及馬路邊臨時攤點無法擺放桌椅的問題，流動網點無法滿足 昆明 市民對米粉的需求，也限制了網點經營范