【正文】 具體談到了菜品研發(fā)、資源共享、頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)工輪替等方面，希望學(xué)校可以盡早出臺(tái)具體可行的機(jī)制或?qū)嵤┓桨?，真正做到從?shí)際出發(fā)，切實(shí)保障能和企業(yè)深入合作。 通過(guò)了解，企業(yè)在課程開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、實(shí)施和反饋等方面都有不同程度的參與，但大多屬于松散型，不夠密集，參與的全面程度并不是很好。 對(duì)于職業(yè)發(fā)展趨勢(shì)方面，通過(guò)了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專業(yè)化，同時(shí)認(rèn)同手工操作被機(jī)械取代的的可能性較?。ú坏剿姆种唬?，但非常認(rèn)同各種新型的加工工具及大型備會(huì)取代繁重的體力工作，部分職業(yè)崗位或典型工作任務(wù)對(duì)手工技 藝 要求精細(xì)化、創(chuàng)新及個(gè)性化。 、收集資料并整理匯總。 （二）調(diào)研內(nèi)容的具體分析及說(shuō)明 為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等信息對(duì)今后學(xué)校培養(yǎng)人 才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個(gè)客觀的準(zhǔn)確判斷， 特對(duì)各家企業(yè)采用實(shí)地問(wèn)卷和訪談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容做以下方面的說(shuō)明及分析： 現(xiàn)階段行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀通過(guò)對(duì)各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書(shū)、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格： 如上列表格所示：我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級(jí)別的技能等級(jí)證書(shū)，取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。 匯總調(diào)查信息，完成調(diào)查報(bào)告。二是深度推進(jìn)與 “ 湖州旅游學(xué)會(huì) ” 的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會(huì)員單位，兩學(xué)年以后，會(huì)員篇四：最新烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告總結(jié) 寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 人 才需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào) 告 旅游管理系 2024 年 4 月 28 日 寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系 清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 第 21 頁(yè) 共 29 頁(yè) 人才 需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告 根據(jù)國(guó)家骨干專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn) “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)， 2024 年 4 月24— 27 日，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系全體教師對(duì)我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了專項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，具體內(nèi)容如下： 一、調(diào)查意義避免職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開(kāi)展專項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫(kù)，形成有序的 “ 工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí) ” 實(shí)踐工作模式。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過(guò)創(chuàng)造機(jī)會(huì)與條件，讓教師進(jìn)入市、省、 國(guó)家烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng) 2 名在湖州、浙江及至 “ 長(zhǎng)三角 ” 地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建 1 個(gè)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴(kuò)建，三是建設(shè)一個(gè)湖菜創(chuàng)新工作室 （專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個(gè)行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競(jìng)賽研究）。四是編寫(xiě)《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點(diǎn)》 4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn) 技能教學(xué)校本化、地方化、個(gè)性化、特長(zhǎng)化等目標(biāo)。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競(jìng)賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競(jìng)賽課程，形成專門的競(jìng)賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促進(jìn)競(jìng)賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個(gè)由全國(guó)名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競(jìng)賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建設(shè)專門的競(jìng)賽技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國(guó)內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競(jìng)賽資源庫(kù)；五是建立專家指導(dǎo)會(huì)，讓技能比賽從一開(kāi)始就以專家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。 校內(nèi)啟動(dòng)烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校的 “XX 市創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地 ”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項(xiàng)目。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級(jí)）技師、行業(yè)專家、酒 店老總、勞動(dòng)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 （四）建設(shè)內(nèi)容 第 13 頁(yè) 共 29 頁(yè) （ 1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。 ，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫(kù)、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為 XX 省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。應(yīng)當(dāng)加大實(shí)訓(xùn)課課篇三：烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)查報(bào)告 烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃 （一）需求論證 湖州目前餐飲服務(wù)行業(yè)，星級(jí)賓館飯店有 60 家，小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會(huì)餐飲有 1560 家，目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人 第 11 頁(yè) 共 29 頁(yè) 員有近 15000 多 人，按照廚師行業(yè) 12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為 1800 人，同時(shí)每年的技能晉升等培訓(xùn)達(dá) 2024 多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關(guān)證書(shū)的。為適應(yīng)新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學(xué)深造，進(jìn)行系統(tǒng)的烹飪教育。 “ 營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理 ” ，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞。職業(yè)教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者的歷史重任，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高國(guó)民素質(zhì)，增強(qiáng)綜合國(guó)力的重要力量。通過(guò)調(diào)研使我們較全面、準(zhǔn)確地把握了目前高等職業(yè)教育烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)對(duì)應(yīng)的行業(yè)、用人單位的人才需求，以下是對(duì) 調(diào)研結(jié)果的分析 二、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才需求調(diào)研 隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，烹飪專業(yè)一年比一年難招生，學(xué)生人數(shù)急劇下降，烹飪專業(yè)由熱轉(zhuǎn)冷已經(jīng)成為不猙的事實(shí)。在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)教學(xué)改革思路、培養(yǎng)目標(biāo)及專門化方向等，提出烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)改革思路和建議。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級(jí)工為主要需求對(duì)象。 九、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報(bào)告 第 3 頁(yè) 共 29 頁(yè) （一）調(diào)研內(nèi)容的具體分析及說(shuō)明 為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教 育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等信息對(duì)今后學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個(gè)客觀的準(zhǔn)確判斷，特對(duì)各家企業(yè)采用實(shí)地問(wèn)卷和訪談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容做以下方面的說(shuō)明及分析： 現(xiàn)階段行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 通過(guò)對(duì)各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書(shū)、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、 從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格： 如上列表格所示。 四、調(diào)查步驟： 統(tǒng)一部署、開(kāi)會(huì)溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。 二、調(diào)查目的 通過(guò)社會(huì)調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)的人才需求，人才規(guī)