【正文】 具體談到了菜品研發(fā)、資源共享、頂崗實習、學工輪替等方面，希望學?？梢员M早出臺具體可行的機制或實施方案，真正做到從實際出發(fā)，切實保障能和企業(yè)深入合作。 通過了解，企業(yè)在課程開發(fā)、設計、實施和反饋等方面都有不同程度的參與，但大多屬于松散型，不夠密集，參與的全面程度并不是很好。 對于職業(yè)發(fā)展趨勢方面，通過了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設置將變得越來越細，越來越專業(yè)化，同時認同手工操作被機械取代的的可能性較?。ú坏剿姆种唬浅ＵJ同各種新型的加工工具及大型備會取代繁重的體力工作，部分職業(yè)崗位或典型工作任務對手工技 藝 要求精細化、創(chuàng)新及個性化。 、收集資料并整理匯總。 （二）調研內容的具體分析及說明 為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應的職業(yè)資格標準等信息對今后學校培養(yǎng)人 才的教學模式、課程設置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個客觀的準確判斷， 特對各家企業(yè)采用實地問卷和訪談的調查方式，現將調研內容做以下方面的說明及分析： 現階段行業(yè)人才結構現狀通過對各個企業(yè)的調研，在行業(yè)人才結構現狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調研，具體數據如下列表格： 如上列表格所示：我們了解到現從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總人數的 81%。 匯總調查信息，完成調查報告。二是深度推進與 “ 湖州旅游學會 ” 的行業(yè)辦學，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學聯盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員篇四：最新烹飪專業(yè)調研報告總結 寧夏工商職業(yè)技術學院 清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 人 才需求與專業(yè)設置調研報 告 旅游管理系 2024 年 4 月 28 日 寧夏工商職業(yè)技術學院 旅游管理系 清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 第 21 頁 共 29 頁 人才 需求與專業(yè)設置調研報告 根據國家骨干專業(yè)建設任務要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學交替 ” 的辦學模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學生能力以及素質的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經濟發(fā)展服務， 2024 年 4 月24— 27 日，寧夏工商職業(yè)技術學院旅游管理系全體教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進行了專項社會調研，具體內容如下： 一、調查意義避免職業(yè)教育教學辦學方向的盲目化、教學方法與手段的滯后性，開展專項調研具有很重要的意義及必要性。本項目兩學年建設主要內容：一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導師工作制，總結與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的 “ 工學結合、頂崗實習 ” 實踐工作模式。本項目建設擬通過創(chuàng)造機會與條件，讓教師進入市、省、 國家烹飪行業(yè)協會（學會）的通道，擴大影響，擬培養(yǎng) 2 名在湖州、浙江及至 “ 長三角 ” 地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領烹飪技術、技能的發(fā)展。兩學年示范校建設本專業(yè)該項目主要建設內容：一是烹飪專業(yè)將增建 1 個西點實訓室，二是完成烹飪現在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創(chuàng)新工作室 （專業(yè)學科帶頭人工作室），四是建設一個行業(yè)專家指導工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。四是編寫《中式烹調實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》 4套實訓教材，真正實現 技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。烹飪專業(yè)本項目兩學年的建設內容主要是：一是創(chuàng)新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優(yōu)秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。 校內啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學校的 “XX 市創(chuàng)業(yè)培訓基地 ”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳項目。二是專業(yè)將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒 店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。 （四）建設內容 第 13 頁 共 29 頁 （ 1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目。 ，完成規(guī)劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為 XX 省課程改革優(yōu)秀學校。應當加大實訓課課篇三：烹飪專業(yè)建設調查報告 烹飪專業(yè)建設計劃 （一）需求論證 湖州目前餐飲服務行業(yè)，星級賓館飯店有 60 家，小型餐飲服務業(yè)及社會餐飲有 1560 家，目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人 第 11 頁 共 29 頁 員有近 15000 多 人，按照廚師行業(yè) 12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為 1800 人，同時每年的技能晉升等培訓達 2024 多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關證書的。為適應新的需求，全面提高自身的綜合素質，更多的人選擇了求學深造，進行系統(tǒng)的烹飪教育。 “ 營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理 ” ，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞。職業(yè)教育擔負著培養(yǎng)高素質勞動者的歷史重任，是全面推進素質教育，提高國民素質，增強綜合國力的重要力量。通過調研使我們較全面、準確地把握了目前高等職業(yè)教育烹飪與營養(yǎng)專業(yè)對應的行業(yè)、用人單位的人才需求，以下是對 調研結果的分析 二、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求調研 隨著高校的大規(guī)模擴招，烹飪專業(yè)一年比一年難招生，學生人數急劇下降，烹飪專業(yè)由熱轉冷已經成為不猙的事實。在此基礎上確定專業(yè)教學改革思路、培養(yǎng)目標及專門化方向等，提出烹飪與營養(yǎng)專業(yè)改革思路和建議。至于需求的人才數量則是根據企業(yè)規(guī)模加以設定，基本還是熟練工和中級工為主要需求對象。 九、調研資料匯總詳細報告 第 3 頁 共 29 頁 （一）調研內容的具體分析及說明 為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教 育程度，崗位能力以及相應的職業(yè)資格標準等信息對今后學校培養(yǎng)人才的教學模式、課程設置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個客觀的準確判斷，特對各家企業(yè)采用實地問卷和訪談的調查方式，現將調研內容做以下方面的說明及分析： 現階段行業(yè)人才結構現狀 通過對各個企業(yè)的調研，在行業(yè)人才結構現狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學歷層次、 從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調研，具體數據如下列表格： 如上列表格所示。 四、調查步驟： 統(tǒng)一部署、開會溝通調研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。 二、調查目的 通過社會調查，掌握行業(yè)和企業(yè)對烹飪專業(yè)的人才需求，人才規(guī)