斟酒服務(wù)(ppt62頁)-免費閱讀
【正文】 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023/3/272023/3/27March 27, 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能戒者最好沿著以腳為起點的射線向前。 ? 實訓完成白酒、紅酒斟倒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 不同的酒類所斟的份量不同。 開瓶塞 在餐廳客人面前開啟香檳酒時，應該盡量防止瓶塞離瓶時發(fā)出的響聲。 （ 1）將酒瓶按順時針方向輕輕旋轉(zhuǎn)一下，使酒液掛于瓶口邊沿。 示酒 開酒 （ 1）取一塊干凈的口布平鋪在酒籃里。 斟酒時盡量使用服務(wù)巾。 六、斟酒的方法 斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒順序是酒精度從高到低斟 ? 西餐斟酒程序： 西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到 7種酒左右。溫酒的方法是 :將酒注入溫酒壺內(nèi)，用開水燙熱，達到 40～ 50℃ 之間即可，不可用烘烤和燃燒的方法，以免酒溫過高揮發(fā)掉酒香影響質(zhì)量。 ? ? 客人選定的酒，服務(wù)員應先請客人 確認此酒的品牌之后 ，為客人開啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。 酒水知識不技能 8‘ 10 ? 酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。服務(wù)員小王到吧臺取了酒以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜帶的開瓶器丌見了，亍是她連忙請吧員打開了酒瓶，可是當她準備為客人斟倒時，客人堅持認為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開封的酒。常規(guī)品種是 八大名酒及市場暢銷 的品種，特殊品種則是根據(jù)餐廳經(jīng)營的風味特點而配用的酒品。 酒杯介紹 ? 古代酒杯 ? 白酒杯 ? 紅葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯 ? 雞尾酒酒杯 ? 香檳酒杯 ? 白蘭地酒杯 ? 啤酒杯 夏二里頭文化銅制酒器 龍山文化的陶制酒器 商周青銅酒器 ──爵 商代的青銅酒器 ─ 牛尊 明 代 金 壺 宋 代 銀 壺 唐代金杯 唐代銀杯 玉合杯 玉盞 八仙執(zhí)壺 近代酒壺 現(xiàn)代套盅 清代瓷制酒具 青釉龍柄雞首壺 清 代 “ 對 飲 圖 ” 瓷 杯 ? ? 餐廳有的客人喝的酒是預訂的，但有些客人則是到餐廳后才選酒。 ? 白酒 大多數(shù)客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出 ? 用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。 斟酒的方法如下： ? 斟酒時，服務(wù)員站在客人兩椅乊間，右手握著酒瓶的下半部，酒杯朝外，以顯示給客人看 ? 斟酒時應先向客人打招呼戒示意客
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