上科版高二化學(xué)油脂2-免費閱讀
【正文】 2．油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài) 性質(zhì)決定用途： 氫化：制人造奶油 酸性水解：甘油、高級脂肪酸 堿性水解： 肥皂等。 ? 1．肥皂的制取 ? 把動物脂肪或植物油 NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng) ； ? 往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（ 鹽析 ）； 集取 浮 在 液 面 的 高級脂肪酸鈉，加入填充劑 ，進行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。 油脂的結(jié)構(gòu) R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c 。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。 (油 ) (脂肪 ) [課堂小結(jié) ] 油脂 油 脂肪 結(jié)構(gòu) R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO性質(zhì) 水解 氫化 用途 酯 碳碳雙鍵 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等 練習(xí)： 下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ）
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