農(nóng)產(chǎn)品加工工藝課件-免費閱讀
【正文】 四月 21四月 2118:44:5218:44:52April 02, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 216:44 下午 四月 2118:44April 02, 20231少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/4/2 18:44:5218:44:5202 April 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點的射 線 向前。靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。：加入大米原料量 2%～ 3%的氫化油或起酥油，攪拌均勻。（ 2）將地瓜用旺火蒸至約八成熟。放入冷水中。 92 ℃ 左右，不可超過 102 ℃（ 2）要求游離淀粉少（ 2% ），還原糖低 (%) 。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。葡萄酒的釀造 具體方法：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。酒度 用同品種蒸餾酒或脫臭酒精調(diào)配。在酒精發(fā)酵過程中，葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，這一過程就稱為浸漬。葡萄酒的釀造葡萄酒的釀造葡萄 酒分類及特點1）酒精含量：低度果酒： 17度；高度果酒： 18度2）含糖量：干 酒： 半干酒： 半甜酒： 甜 酒： 3)釀制的方法：發(fā)酵～；配制～ ；起泡～ ；蒸餾～4）釀酒的原料：葡萄酒；蘋果酒；山楂酒；柑橘酒葡萄酒的釀造葡萄酒的釀造 葡萄酒原料的選擇 原料要求： 含糖量 :100ml, 16g以上， 含酸量 :100ml, ～ 。鹽水的含鹽量一般為 6%— 8%為宜，為了增加風味還可在鹽水中加入小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等香料。蔬菜腌制品的分類蔬菜腌制品的分類蔬菜腌制品分為（乳酸）： 發(fā)酵性腌制品、非發(fā)酵性腌制品 。揉好的面團裝保鮮袋，冰箱冷藏1h。烘焙 ：180 ℃ ， 12min。 １、雜質(zhì)的清除：初清篩：大雜質(zhì)及莖稈 去石機：石子 碟片清選機：植物種子 分選機：灰塵 打麥機：灰塵及麥毛 磁選機：金屬雜質(zhì)小麥粉的加工小麥粉的加工２、 水分調(diào)節(jié)（潤麥）： 小麥加工中，著水潤麥指什么，其目的是什么？（１）著水潤麥：向小麥中加水。 目的：使米粒進一步膨脹促使淀粉糊化。特種米及米制品生產(chǎn)工藝特種米及米制品生產(chǎn)工藝蒸谷米的工藝流程：稻谷 清理 浸泡 氣蒸 干燥與冷卻 礱谷 碾米 蒸谷米優(yōu)點：營養(yǎng)價值高、出飯率高、米飯易消化； 出米率高、米糠出油率高； 不宜生蟲和霉變。稻米加工稻米加工稻谷清理 :風選、篩選、密度分選、磁選。缺點：成本高，米色深，米飯粘性差。（ 3）水洗：冷水中，去掉米粒間粘液，否則干燥后復(fù)原性差。吸水后的小麥在麥倉中靜置一段時間，使麥粒表面的水分滲透到麥粒的內(nèi)部，使麥粒的水分重新調(diào)整以改善小麥制粉性能。除黃油外所以材料和面，出面筋后加黃油，揉至擴展階段第一次發(fā)酵25 ℃ ，發(fā)酵 1h用手壓出氣體醒發(fā)分成 8份，室溫醒發(fā) 15min搟成橢圓形自上而下卷起搓成一頭粗，一頭尖的形狀準備材料搓成這個樣子左手捏住尖的一端，右手搟，尖 —— 粗搟好了從粗的一端往下卷起來卷好了“小尖尖 ”35℃ ， 80% ，最后發(fā)酵 ，40min刷上全蛋液，180 ℃ ， 12min吐司面包原料 ：高筋面粉 300g；干酵母 3g；奶粉 20g；細砂糖 20g；雞蛋1個；奶粉 10g；黃油 50g；鹽：適量。揉成小球大拇指按成型170 ℃ , 15min12345678自學題綱 蒸谷米的優(yōu)缺點？ P467. 簡述方便面加工的工藝流程及工藝要點？ P56豆制品的加工豆制品的加工一、大豆的營養(yǎng)成分1. 蛋白質(zhì) 40% （綠色牛奶，植物肉）： 1kg大豆 = =2kg瘦牛肉 ==60個雞蛋 =52杯牛奶2. 脂肪 18% ：不飽和脂肪酸和 VE。原料及工藝特點：咸菜類、醬菜類、糖醋浸菜類。泡菜腌制品加工 入壇泡制 泡菜壇子，具有抗酸、抗堿、抗鹽等功能，還有密封和自動排氣等功能。 有本品的色澤和香味，無異味和怪味，單寧和果膠物質(zhì)少。葡萄酒的釀造紅葡萄酒 釀造工藝流程：4）皮渣分離和壓榨。酸度 可以加檸檬酸補充或用中性酒石酸鉀中和降低，糖度 可用白砂糖補充。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，
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