中式快餐企業(yè)方案-免費閱讀
【正文】 三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標準，走進任 何一家麥當勞，漢堡包味道基本上沒有差別。北 京的一些快餐在這方面也做得較好。 銷售渠道組合除普通模式外還應開發(fā)多種銷售方式和渠道，如： 外賣業(yè)務：送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領了北京外賣送餐的大部份市場?；赝袊觳徒^大多數(shù)是 “一人一把號，各吹各的調(diào) ”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上 “蛋糕 ”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。 求新。 采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費而不加選擇地推銷特 許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導工作，確保整個連鎖組織的經(jīng)營風格始終保持一致。在這種經(jīng)營方式下，主導企業(yè)（總店）將開發(fā)的產(chǎn)品、服務等營業(yè)體系 （如商標、商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導和監(jiān)督下進行標準化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費（特許經(jīng)營費）。只 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 15 頁 有同時兼顧標準化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應當堅持兩個原則： 標準化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化。 西式快餐如肯德基、德克士，在每一個城市的總店里均設有公關(guān)部、財務部、采購部等眾多部門，部門之下設有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務長、后臺等不同分工，其管理有條不紊。 相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！ 經(jīng)營方式的比較 西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時半刻可以學會并發(fā)展起來的。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓，其服務效果可想而知。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在 ”的派頭。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 15 頁 西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。這就涉及到經(jīng)營范圍中的 “滲透率 ”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速 凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國 16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了 7種。 中國： 750億的快餐大市場 來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報告表明， 1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近 750億元，較上年增長 20%以上。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費 50元。 二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念 根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。 60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。前者以小資本投入和小 規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標準化的產(chǎn)品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。由 于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預計快餐市場每年的增長率為 3％，到 2020 年，中國快餐市場的消費能力將達到 370 億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。自從快餐業(yè)在 1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產(chǎn)業(yè)在 中國已然形成。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴大經(jīng)營。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達。天津的中式快餐店很有個性，反其道而 行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。顧客是上帝？壓根兒沒想過。 市場的比較 在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐， 70%的年輕人表示喜歡，但認為中式快餐更合口味。天津中式快餐店的零星分布足以證實這一點。相比之下，中式餐廳一個店一個老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭鼎逐鹿？ 五、中式快餐發(fā)展策略中營銷策劃分析 （一）產(chǎn)品開發(fā)策略 中式快餐要發(fā)
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