中式快餐企業(yè)方案-文庫吧在線文庫
【正文】 nsas創(chuàng)建了第一家名為 “白色城堡 ”的快餐店。 中國快餐業(yè)起步較晚。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 15 頁 現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講， 1996年 1－ 2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。 據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個發(fā)展計(jì)劃。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到 2000年在中國開的分店總數(shù)分別提高 3或 4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待 60萬名顧客，（ 1： 60 萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（ 1： 萬），日本（ 1： 4 萬）和臺 灣（ 1： 萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來， 西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 15 頁 筆者認(rèn)為在國內(nèi)是這樣。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精 深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到 。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱： “一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng) ”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。 實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競爭需要。 求變。 營銷組合 價格組合 基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈獎，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴(kuò)張，獲取規(guī)模效益。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè) 經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場 質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三 一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。但他們可能一天時間就可以開始網(wǎng)上銷售。 產(chǎn)品組合 將經(jīng)營煎、蒸、煮 、烤等正宗中國食品，突出 “快 ”字。 求特。因此，單 *產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 11 頁 共 15 頁 立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌??？偛拷y(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。肯德基在 “五一 ”期間推出了買套餐送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢 ”的車票活動（在任何一家德克
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