【正文】 士消費滿 10 元，便可得到一張面額一元的 “德克士車票 ”，上面印有德克士的廣告 ，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆眨瑸榱艘黄樊悋L味，為了尋找一個工作之余的放松場所等 …… 西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。據(jù)了解，肯德基店中的服務員基本是大專、本科學歷，也有一部分在校大學生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊伍。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。當然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司 ——百勝餐飲集團相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。如在 1996年，中國王府井麥當勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界 89個國家中 。 據(jù)專家分析，到 2020 年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由 20世紀 90年代的 5%提高至 13%。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 15 頁 宏觀環(huán)境 政府的優(yōu)惠政策 中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。 三、環(huán)境分析 微觀環(huán)境 目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到 150 億元人民幣的消費能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因 ——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。 1987 年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐 概念引入中國。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習慣，使中式快餐仍占據(jù)高達 60％的國內(nèi)市場。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當勞分別于 1987 年和 1990 年進入中國市場，到 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 15 頁 目前為止已開設(shè)了 120 家分店，他們計劃到 2000 年在中國開店數(shù)量分別達到500家和 300家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看，肯德基和麥當勞所制定的這個目標并沒有什么可令人驚奇的。 四、優(yōu)劣勢分 析 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。 再就是衛(wèi)生。在意見留言欄上筆者寫道： “服務不夠熱情，送飲料時間過長。另外，隨著西部經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對快餐的需求也將會增加。一個連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個地區(qū)的分店中應致 力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會大受歡迎。這些小吃不僅各具風味，經(jīng)濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。要使中式快餐的生產(chǎn)實現(xiàn)標準化，企業(yè)應在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機器以取代人工操作，同時制定標準化的操作規(guī)程，要求員工嚴格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一 家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。過去 20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間。 銷售組合 利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當勞，肯德基等附近開店。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 13 頁 共 15 頁 團購（團體包餐）業(yè)務：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場，但由于中國人長期以 來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應該抓住時機，將當?shù)厝霜氂械膬?yōu)勢同西方管理機制，有機的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 15 頁 共 15 頁 二、中式快餐企業(yè)服務質(zhì)量亟須提高。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風險較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴張速度慢，母