中式快餐企業(yè)方案-wenkub
2023-06-13 20:24:21 本頁(yè)面
【正文】 展中式快餐的品牌，并提高其國(guó)內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國(guó)家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。 據(jù)專(zhuān)家分析，到 2020 年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由 20世紀(jì) 90年代的 5%提高至 13%。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 15 頁(yè) 宏觀環(huán)境 政府的優(yōu)惠政策 中國(guó)政府注意到了西方快餐在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的快餐食品工業(yè)。據(jù)美國(guó)商業(yè)部門(mén)提供的消息，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國(guó)家都快，據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門(mén)講， 1996年 1－ 2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過(guò)了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。 三、環(huán)境分析 微觀環(huán)境 目前，快餐在中國(guó)還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場(chǎng)已達(dá)到 150 億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場(chǎng)。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁(yè) 共 15 頁(yè) 現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷(xiāo)活動(dòng)。然而，縱觀全局，國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ν鈦?lái)快餐企業(yè)的形式模仿上，對(duì)于促使外來(lái)快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因 ——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)管理模式，卻缺乏了解。 中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì) 20年代的美國(guó)， 1921年， E． W． Ingram在 Kansas創(chuàng)建了第一家名為 “白色城堡 ”的快餐店。 1987 年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐 概念引入中國(guó)。 本文旨在通過(guò)分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢(shì)地位。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場(chǎng)信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá) 60％的人在最近的三個(gè)月光顧過(guò)快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá) 60％的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。 1996 年 8 月，有報(bào)道說(shuō)內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國(guó)內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì)。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國(guó)為 20%，中國(guó)僅 3%，市場(chǎng)潛力巨大。外來(lái)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者構(gòu)不成威脅外國(guó)快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于 1987 年和 1990 年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，到 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 15 頁(yè) 目前為止已開(kāi)設(shè)了 120 家分店，他們計(jì)劃到 2000 年在中國(guó)開(kāi)店數(shù)量分別達(dá)到500家和 300家，按目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)西式快餐認(rèn)同來(lái)看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)有什么可令人驚奇的。在中國(guó)一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù) 的顧客是美國(guó)同類(lèi)店的四倍。 四、優(yōu)劣勢(shì)分 析 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。 然而不可饒恕的卻是中式餐廳的布局和衛(wèi)生。 再就是衛(wèi)生。作為顧客而言，誰(shuí)不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營(yíng)意識(shí)？又何談的上 “讓每一個(gè)顧客滿(mǎn)意 地離開(kāi) ”？ 服務(wù)的比較 肯德基在這方面做得比較出色， “顧客進(jìn)門(mén) 30秒之內(nèi)必能得到問(wèn)候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù) ”是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。在意見(jiàn)留言欄上筆者寫(xiě)道： “服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作， 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁(yè) 共 15 頁(yè) 真正讓顧客找到 “上帝 ”的感覺(jué)。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增加?，F(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營(yíng)的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味 食品，且品種多樣；價(jià)格不高。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致 力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。） ……中式快餐呢？ “五一 ”假期似乎沒(méi)有什么特別的活動(dòng)。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國(guó)有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。例如京氏快餐公司開(kāi)發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由 10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份 包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)
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