【正文】 各店店長應將福利金使用明細及方式，做口頭或書面報告。（因公事或經(jīng)管理部允許即可乘坐）。 1員工若因事無法上班，得提早予店長協(xié)調(diào)，事前安排人力調(diào)整，儘可能減少代班的情況發(fā)生。 服務人員用餐為 30分鐘以內(nèi)，工讀生均予上班時 30分鐘內(nèi)用餐時間（尖峰時間除外），並扣 ，由各店長落實執(zhí)行並負責。 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 員工出勤 休假等相關事宜 公司全體員工上下班出勤一律打卡，全部一視同人，休假依公規(guī)定辦理，請參考休假規(guī)定辦法及特休假對照表。 早上營業(yè)前，買單人員要清點零用金，中午結(jié)束營業(yè)後要結(jié)帳。 錢袋管理確實要求，買單手切勿交換（早晚例外），責任劃分清楚，遺失或少買由當事負責人負起 2/3賠償損失責任，店務負責人負起 1/3之賠償管理疏失之責，若無管理疏失，則由當事人全權負責。 損失超過公司承擔範圍，需賠償。並於每日之營業(yè)日報表上詳記自用數(shù)量及金額。 補肉不可剩餘太多，若補肉較多時，腓肋應切 ，將補肉用完。鮮度不良或凍結(jié)像石頭一樣，二次結(jié)凍卻會使腓肋的風味受到影響。 三、庫存量或安全存量由各店店長依實際情況訂之，如遇腐敗之物品，一定要倒掉換新（需紀錄），不可因節(jié)省而喪失了品質(zhì)。 店內(nèi)的玻璃、牆壁、地面、天花板、各種產(chǎn)品介紹海報及價目表，和其他設備應定期整理，保持乾淨。 ? 起鍋後輕搖炸籃，將油滴乾（滴油 5~10秒）。 （對不起，這種情況不會再有）；（我可以了解你的感受） 提供解決的方法 ＊提供一個合理的解決方法（與當班幹部討論你所提供的方法） ＊如果你不肯定該怎麼做或顧客仍不愉快，立刻請當班幹部協(xié)助解決。 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 絕對不要責備其他員工 ＊顧客並不在乎是誰的不對，他們只希望能解決與改善問題。 第四：大部份顧客只是試圖得到免費的牛排。 ＊許多不會抱怨的顧客，也不會再度消費。 為什麼您應重視所有的顧客 提供顧客百分之百的滿意度是你工作重點之一。 殷情 ＊ 顧客跟你說話時要看著顧客，專心聽。顧客來到歡樂牛排不只是為了用餐，顧客在其他地方亦可用餐。 （六）、 服務品質(zhì)低的企業(yè)，平均每年銷售成長率只有 1%，市場佔有率則下降 2%；服務品質(zhì)高的企業(yè)，平均每年銷售成長率為 12%，市場佔有率則增加 6%。 14%因為產(chǎn)品品質(zhì)不佳。 處理： ，如確定遺失時，如店內(nèi)有多餘的傘則先行給顧客，並告訴客人如有人拿錯，當拿回來時會留意，您下次來時再還給您 ，且態(tài)度不善 A:對不起，請問您的雨傘價值多少？ 如金額 100250時，於向顧客一再道歉，還不滿意，就照原價賠償，如顧客要求 250元以上時，態(tài)度誠懇的道歉，而後說”老闆不在，是否明天約個時間，請他再來，請老闆賠償他，因今天老闆不在，請原諒，我只是小伙計，不能作主” 18Q:你們生意怎麼會那麼好？ A謝謝您，您的光臨與惠顧，我們生意才會好，謝謝。謝謝您。 處理方式： ，以二人聽到為原則，然後至煎臺查看是否漏出。 A:謝謝您，下次改進。 A:對不起，我給您的牛排再煎一下。 西餐禮儀 左手持叉右手持刀，以叉壓住食物用刀切成一口大小的份量，隨即用叉進食，開味甜點生菜沙拉用完後，牛排到來時正確的切肉方法，先從肉中央切起，如此一來既得體又能看出它的熟度是否適中，然後吃一口切一口，才可細細品嘗它的美味，用餐完後，叉尖朝上，刀鋒向內(nèi)，並且放在盤子中央，表示吃完了或不想吃了。 自然、健康、原味的紅屋牛排較適合 37分熟食用，如果您有點怕生，建議您點 67分熟，當餐送到時，切一塊將肉與高溫鐵板接觸，再沾醬料食用，這樣的熟度可以剛好，又能品嚐出它的嫩中帶勁香甜可口。 沙朗牛排 肉有質(zhì)感且?guī)в托? 沙朗為前腰無骨牛肉，及取牛第 39或 410支肋骨的肉 肉中夾著一塊油，油上方的肉較軟且不易熟，油下方的肉稱為沙朗心，此乃沙朗最精華的部份 肉中均勻的夾著油絲，肉感帶勁，是最適合現(xiàn)代年輕人的牛排 本店價目中，歡樂午排即為沙朗牛排，所不同的是肉分了許多等級，而招牌沙朗用的便是較高級的沙朗，所以肉雖厚，但還不致會有太老的現(xiàn)象，當然這是指 5至 7或 8分熟，如果全熟，肉吃起來也會感覺交老且乾。以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟 7. 3. 湯一大 110120份；一中約 80份；一小約 40份 8. 4. 一大等於三??；一中等於二小 9. 5. 紅醬一中 150份；黑醬一中 180份 1. 1. 檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準備種類及數(shù)量，並事先作退冰工作 2. 2. 燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業(yè)點，麵送至冰箱 3. 3. 洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊 4. 備註： 5. 1. 麵一包約 20份 6. 2. 煮麵 10包放大桶水的 1/2。 2.（先生、小姐、老闆 … ）請問您有幾位？請您排隊稍等一下，馬上幫您安排，謝謝！ 買單： ，謝謝您，謝謝光臨 360元（連續(xù)買單時） 產(chǎn)品名稱 總共 450元 1000元，找您 550元，謝謝您，歡迎常來 6.（弟弟、妹妹、帥哥）再見，拜拜 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 點單與劃單之技巧 點單入門 我們西餐的醬料有蘑菇醬與黑胡椒醬兩種，蘑菇醬以（ M）表示，黑胡椒醬以（ B）表示 點單：客人看的點菜單 報單：於客人點單完畢後，到煎臺區(qū)，將所點之產(chǎn)品告訴煎臺手的術語 寫單；將所點之產(chǎn)品以符號記錄之 講解：歡樂牛排３客： 報單為３紅 寫單為１ 7０３ 豬排５客，兩份加黑胡椒醬： ２黑豬３紅豬 B2 170P5 例：４客歡樂牛排，兩份加黑醬５分、７分熟，兩份加紅醬６分全熟 寫單：５Ｂ．７Ｂ．６Ｍ．１０Ｍ １７０４ 報單：兩黑大５分．７分，兩紅大６分．全熟 例：黑胡椒歡樂牛排７分熟，不要麵兩個蛋，菜腳多，：麵（Ｑ）、蛋（Ｅ）、菜腳（Ｖ）、醬（Ｓ） 寫單：７Ｂ．ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 １ 7０ 報單：黑大７分ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 其他的產(chǎn)品可以參照寫報單之專門術語表 點單盤之劃單 １． 以阿拉伯數(shù)１．２．３．４．５．．．．劃單填寫，字體力求工整，要求速度及正４性 ２． 埴寫桌次、服務人員簽名 ３． 正確統(tǒng)計金額 ４． 改單、劃單、簽名負責 ５． 客人追加時，務必先劃單再寫單，並通知送產(chǎn)品 ＊＊＊點單時必須注意姿態(tài)的正確，不可有不雅之動作＊＊＊ .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 歡樂牛排產(chǎn)品點 .報單 產(chǎn)品名稱 黑醬報單 寫單 紅醬報單 寫單 報單 寫單 兒童超值餐 牛 黑童 (5) 5B 220童 紅超童 (5) 5M 220童 鐵板麵 兒童超值餐 豬 黑童豬 B 220P童 紅童豬 M 220P童 沙拉 .冰品吧 兒童超值餐 雞 黑童鳥 B 220C童 紅童鳥 M 220C童 不要麵 歡樂牛排 黑大 (5) 5B 170 紅大 (5) 5M 170 麵多 .麵少 Q多 Q少 歡樂豬排 黑大豬 B 170P 紅大豬 M 170P 不要蛋 歡樂雞排 黑鳥 B 170C 紅鳥 M 170C 不要麵 兩個蛋 2E 歡樂鱈魚排 黑大魚 B 200F 紅大魚 M 200F 麵加黑醬 香蔥豬排 黑蔥豬 B 200P 紅蔥豬 M 200P 黑醬多少 B多 B少 蜜汁鮭魚排 黑鮭 B 230F 紅鮭 M 230F 紅醬多少 M多 M少 紐約紅酒牛排 黑紐（ 5） 5B 280 紅紐（ 5） 5M 280 菜腳多少 V多 V少 美國牛小排 黑小 B 270小 紅小 M 270小 蛋要熟 皇家頂級腓肋 黑腓（ 5） 5B 270S 紅腓（ 5） 5M 270S 不要菜腳 12招牌沙朗 黑特（ 5） 5B 250 紅特（ 5） 5M 250 不要醬 紅屋丁骨牛排 黑屋（ 5） 5B 360T 紅屋（ 5） 5M 360T 麵不要醬 神戶牛排 黑神（ 5） 5B 360 紅神（ 5） 5M 360 臺塑牛小排 黑臺 B 480 紅臺 M 480 法式羊排 黑羊 B 280M 紅羊 M 280M 海鮮套餐 黑海鮮 B 260 紅海鮮 M 260 黑安格斯牛排 黑安 (5) 5 B 300 紅安 5 M 300 海陸 A餐 黑 A（ 5） 5B 270A 紅 A（ 5） 5M 270A 海陸 B餐 黑 B (5) 5 B 270B 紅 B (5) 5 M 270B 海陸 C餐 黑 C (5) B 270C 紅 C (5) M 270C 歡樂雙片牛排 黑雙 (5 ) 5 B 270 紅雙 (5) 5 M 270 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 定型化的點單步驟 言語 動作 重點 1. 再一次必要的話說： 【歡迎光臨】 2. 問好：【伯父、伯母、老闆、先生、小姐、帥哥、帥妹、弟弟、妹妹、老師、同學 …幾位 …您們好】 3. 請問您點些什麼？ 您是要吃嫩一點的？還是有質(zhì)感或Q 香的？ 最高級、大份量我們都有，需要我?guī)湍榻B嗎？ 我們店在辦促銷活動，產(chǎn)品很實惠，您要不要試試看？ 4. 請問您牛排需要幾分熟？ 5. 請問您牛排需不需要加黑胡椒？ 6. 重複再說一遍：【您點的是： X幾份X幾份】 7. 沙拉吧、玉米濃湯、冰淇淋請自行取用，謝謝 1. 輕輕點頭微笑 2. 餐具、口布紙、溼紙巾擺放整齊且餐具輕放 桌面若沒收拾乾淨，抱歉，請顧客稍等一下，馬上清理再開始點單 3. 注目客人眼睛，等候回答，不可看著點單盤點單 點單時儀態(tài)要正確，專心聆聽顧客點單 人數(shù)不多時，先點完單再開始寫單 團體聚餐分桌次點單，以方便出餐 幼童不在點單份數(shù)內(nèi)，應詢問否加湯及麵包給弟弟妹妹，幼童若未點單，但已會自行用餐，應給予一份餐具。 貳、 環(huán)境及伙伴們介紹 店面環(huán)境包括內(nèi)部設施及外圍相關事物。 儲備幹部：學習實習副店長之各項工作，並受上級及資深人員教導帶領。 它本著務實、踏實的精神，提供顧客清潔、親切、舒適的用餐環(huán)境，落實服務佳、品質(zhì)好的經(jīng)營方針，供應美味可口、精緻衛(wèi)生的牛排美食，顧客的滿意是我們的目標，讓我們的同仁同心協(xié)力共創(chuàng)美好的未來。 實習店長：勝任副店長之各項任務，學習代理店長之各項職責。 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 歡樂牛排員工守則 １． 建立倫理觀念，養(yǎng)成服從習慣 ２． 待人和諧有禮，做事敬業(yè)負責 ３． 上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事 ４． 上班著標準清潔制服，配帶識別證 ５． 客人進出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨 ６． 內(nèi)堂作業(yè)注意安全，注重禮節(jié)：請、謝謝、對不起 ７． 上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔 ８． 不私自取用公司內(nèi)物品，不食用客人剩下之食物 ９． 節(jié)約物料及水電瓦斯等費用，愛惜公司物品器具 １０． 員工職內(nèi)、不酗酒、不打架、不偷竊 １１． 努力學習，虛心接受指導糾正，犯錯勇於認錯改正 １２． 保守工作機密，愛惜公司名譽，理性反應建議 １３． 絕對遵守工作作業(yè)規(guī)範，配合執(zhí)行各項政策規(guī)定及促銷活動 １４． 隨時維護產(chǎn)品品質(zhì)與店面形象 １５． 顧客並非都是對的，但他們是我們的衣食父母，所以我們必需禮讓尊重他們 .... 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 新進人員須知 報到須知 員工報到時就個人狀況繳交下列資料 ﹕ （未當兵者免繳） ﹑ 試用合