寧波市樂嘉餐飲公司膨化油炸類米餅haccp計劃書-免費閱讀
【正文】 油炸膨化 類產(chǎn)品 關(guān)健控制點 (蒸 )煮溫度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 包裝袋滅菌工序： 5． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8）》包裝材料滅菌記錄。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進行操作檢查。 配料： 4． 生產(chǎn)技術(shù)主管針對每批投料的領(lǐng)料單進行檢查，檢定實際投料對限量使用食品添加劑的用量控制。 Be 時 ，按量加入白砂糖煮沸至 ≥ 26176。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹梗? 復(fù)審每次HACCP觀測記錄、制程點檢表 《涼果制程點檢表》 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 2）》 CCP3 油炸工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 大于 150 度 油炸溫度 波美比重計 / 溫度計 1 次 /批 油炸 操作人員 /技術(shù)員 油炸溫度 低于 低于 150 度 復(fù)審每次HACCP觀測記錄、制程點檢表 《涼果制程點檢表》 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 3）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP4 包裝袋滅菌 工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 紫外線照射 ≥8h/批 臭氧熏制≥30min/批 紫外線照射和 臭氧熏制時間 記錄紫外線照射和臭氧熏制的時間 1 次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌時間達不到要求時，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時間 ； 復(fù)核每日的 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號： 1234WITQ01 寧波市樂嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計劃書 、關(guān)鍵限值及操作限值 第 10 頁 共 17 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號： 1 實施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 樂嘉米餅 產(chǎn)品種類： 彭化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費人群：普通公眾 關(guān)鍵控制點 關(guān)鍵限值 CL 操作限值 OL CCP1 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg ≤ 45mg/kg CCP2 米餅 糖度 糖度 ≥ 26176。 : 將凝膠揉搓均勻后，制成直徑約 30mm、厚約 4mm 形狀，得凝膠餅胚。 本公司全體員工，必須認(rèn)真落實 HACCP 計劃的內(nèi)容，嚴(yán)格按照 HACCP計劃的要求執(zhí)行，做到從原料接收到加工生產(chǎn)全過程及貯運等環(huán)節(jié)的有效控制，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求。 Be 蜜制糖液的糖度 波美比重計測定 2 次 /天 米餅 操作人員 /技術(shù)員 低于 26176。 1． 若測定結(jié)果顯示不滿足 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg 時，則增加浸泡時間及換水頻次，并重新檢測，確保滿足。 3． 若不滿足糖度 糖度 ≥ 26176。 1． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進行操作檢查。 膨化 工序： 4． 技術(shù)主管每日復(fù)核投料的《 米餅 制程點檢表》、《領(lǐng)料單》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 4）》，并交品質(zhì)部備案。油炸 膨化 類產(chǎn)品 關(guān)健控制點糖度 關(guān)鍵限值 ::糖度≥ 26176。膨化油炸 化類 關(guān)健控制點 :內(nèi)包裝工序 /包裝膜滅菌 關(guān)鍵限值 : 紫外線照射時間 ≥ 8h/次，臭氧熏制≥ 30min 監(jiān)控頻率 :每批檢查一次 日期 產(chǎn)品 品名 紫外線照射時間 臭氧熏制時間 判定 記錄人 起始 終止 小計 起始 終止 小計 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號 1234WITQ01 寧波市樂嘉食品有限公司 HACCP 小組 第 12 頁 共 17 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號： 1 實施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱：米餅 產(chǎn)品種類：膨化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ：
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1