【正文】 a)HACCP 小組負責編制 HACCP 有關記錄及其編號保存期限，一般記錄保存期 3 年，驗證記錄保存 3 年，并組織實施，以提供符合要求和HACCP 體系有效運行的證據(jù)。 文件的換版作廢 a)文件經(jīng)多次更改或修發(fā)改幅度較大時，由原文件發(fā)放部門予以換版。 、最終產(chǎn)品的微生物和農(nóng)藥、重金屬檢測。 、審核： 檢查速凍鮮糯玉米的產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖的準確性。對原料驗收采取查看原料來源區(qū)域證明和記錄有無進行監(jiān)控。 （ 2）漂燙 CCP2 每年溫度儀表的檢定； 每日漂燙監(jiān)控記錄的復查； 本資料 來自 品管部定期取樣進行微生物抽測。驗證提高了通信水平，通過驗證活動確認企業(yè)建立的 HACCP 計劃是否有效和被正確執(zhí)行。 CCP 糾正措施如下 : 當關鍵限值出現(xiàn)偏離時，須分析原因，盡快采取有效措施，予以糾正，使生產(chǎn)加工過程中的關鍵控制點保持在正常范圍，限值偏離時，生產(chǎn)的產(chǎn)品要隔離并分析產(chǎn)生原因，確定處理措施。 品管部負責對不合格產(chǎn)品進行評估，作出處理決定。 監(jiān)控方法 CCP1：檢查基地種植合同、產(chǎn)地證明、檢驗報告單。 監(jiān)控過程中，每小時要用測試塊檢驗一次，看是否有效。 以上相關證明材料不全或不符合的糯玉米穗不予接收。確定依據(jù)：《食品冷藏鏈技術》文獻中建議：速凍糯玉米速凍溫度要求在 30℃以下，時間3040 分鐘。 農(nóng)殘 CL為：六六六 ≤ 、 DDT≤ 、辛硫磷≤ 。因此將漂燙工序作為 CCP 點。 是 CCP3 化學的：無 否 否 物理的：金屬異物 是 偶爾 嚴重 高 速凍機可能有金屬異物進入 通過金屬探測過程控制 否 內(nèi) 包裝 生物的：致病菌污染 否 很少 中度 中度 人員、工器具、包裝袋污染 包裝間溫度控制在 10度以下，通過 SSOP控制 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 本資料 來自 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱： 定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 ：速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 ：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法： 冷藏 18℃ 以下 （ 5） 預期用途和消費者： 解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴重性 風險級別 對潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應用什么預防措施來防止顯著危害 這步是關鍵控制點嗎？（是 /否） 金屬探測 生物的：無 否 否 化學的：無 否 否 物理的：金屬異物 是 偶爾 嚴重 高 原料或生產(chǎn)過程帶入 通過金屬探測過程控制 是 CCP4 外包裝、入庫貯存 生物的：無 否 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 運輸 生物的：微生物繁殖 否 很少 可忽略 低 貨箱溫度控制不當，可能造成微生物繁殖 配置貨箱制冷設備，確保貨箱溫 度 控 制 在— 18度。 否 復合食品包裝袋驗收 生物的：致病菌污染 是 很少 中度 中度 加工、貯存中可 能被污染 內(nèi)包裝袋在使用前經(jīng)紫外線殺菌。 本資料 來自 ： 流程圖制定后， HACCP 小組成員同生產(chǎn)、質(zhì)檢有關人員對流程圖標識及生產(chǎn)工藝進行現(xiàn)場確認，認定圖中所列程序滿足實際 生產(chǎn)工藝流程要求。 .裝箱間溫度 ≤ 10℃ 15 分鐘內(nèi)裝箱入庫存 。 內(nèi)包裝 工作臺、封口機 內(nèi)包裝間溫度須控制在 10℃ 以下，產(chǎn)品必須迅速包裝完畢（一般在 1015分鐘）。供汽壓力保持在 以上。 筐分開盛放 ,分開堆放。 標簽說明 標識預包裝、大包裝的標志應符合 GB771820xx《預包裝食品標簽通則》、《進出口食品標簽管理辦法》和進口國的要求。 成員 本資料 來自 3. 產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品描述－速凍鮮糯玉米穗（表三） 識別和擬定用途（見表三） （表三） 加工 /產(chǎn)品類型名稱：速凍鮮糯玉米穗 產(chǎn)品名稱 速凍鮮糯玉米穗 類別 速凍蔬菜 重要的產(chǎn)品特性 具有糯玉米穗應有的天然色澤、色澤基本一致，有光澤；具有該產(chǎn)品應有的自然形態(tài)、穗形完整、籽粒鮮嫩飽滿，不得有蟲害、病害斑痕、無干癟粒， 允許有輕微機械傷。 成員 王新民 男 大專 生產(chǎn)部長兼車間 主任工程師 食品 加工 生產(chǎn)部 主要負責 HACCP 衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件編寫、修改、檢查以及體系的運行。這些值能夠保證把發(fā)現(xiàn)的食品安全危害預防、消除或降低到可接受水平。 定襄縣山田園食品加工有限公司 總經(jīng)理： 20xx 年 4 月 16日 本資料 來自 企業(yè)簡介 公司位于山西省忻州市定襄縣西霍村，占地面積 50 畝，建筑面積近萬平方米，固定資產(chǎn) 1200 萬元，建有一條標準化的速凍玉米穗生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力 20xxT，是忻州市最大的標準化速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)。 關鍵控制點：（ CCP）食品安全危害能被控制的，能將食品安全危害預防，消除或降低到可接收水平的一個點、步驟和過程。 食品安全性：當根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證。 成員 李平 男 高中 生產(chǎn)車間工長 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)車間 負責生產(chǎn)車間前處理工段生產(chǎn)管理工作。廂內(nèi)溫度必須保持 15 度以下。 、外表有蟲蛀、機械損傷、畸形或有污染的拒收。 強力 漂洗 強力漂洗機 采用流動生產(chǎn)用水進行強力漂洗 3— 4 分鐘，要求將其表面清洗干凈，然后進入漂燙池。 速凍 速凍機 速凍溫度 35℃ 以下，速凍時間 40 分鐘以上。 工作過程中每 1 小時校準一次，如不正常則立即進行維修，校準正確后使用。 入庫數(shù)量清楚、準確，并及時填寫入庫單。 每年采收季節(jié)進行一次農(nóng)殘、重金屬的抽樣檢測，加強基地管理，掌握基地用藥情況，將不采購抽檢不合格地區(qū)原料。 否 物理的：無 否 否 糯玉米穗挑選 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 剝衣去須 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 本資料 來自 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱： 定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 ：速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 ：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法： 冷藏 18℃ 以下 （ 3） 預期用途和消費者： 解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴重性 風險級別 對潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應用什么預防措施來防止顯著危害 這步是關鍵控制點嗎？（是 /否） 分級修割 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否