xxxx年超市賣場營運部培訓(xùn)教材-蔬菜管理培訓(xùn)-免費閱讀
【正文】 一月 21一月 2102:23:2302:23:23January 22, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 212:23 上午 一月 2102:23January 22, 2023? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2:23:23 上午 2:23 上午 02:23:23一月 21? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 02:23:2302:23:2302:231/22/2023 2:23:23 AM? 1以我獨沈久，愧君相見頻。– 有不屬于本臺面的貨品，應(yīng)及時還原，不要給顧客一種零亂的感覺。– 在報損過程中必須遵循 “為公司節(jié)約每一分錢 ”的原則，可退貨的貨品應(yīng)單獨存放，并在第二天早上及時拉去退貨。早上來的貨品（如 葉菜、青瓜等），如不能及時上臺面，應(yīng)及早入庫，避免因氣 溫過高而腐爛。 對于根莖菜類的加工，應(yīng)先剝?nèi)€葉、黃葉后再去頭，如大 苞、京苞等。– 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 綁菜員，在空余時間應(yīng)主動幫助綁菜員。– 在補充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；– 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊；– 上貨要全面、迅速。四、蔬菜質(zhì)量控制標準五、蔬菜陳列方法? (一 )、圓積型； ? (二 )、圓排型 ；? (三 )、莖排型 ；? (四 )交差型 (互相配合型 ) ；? (五 )、格子型 ? (六 )、段積型 ? (七 )、投入型 五、蔬菜陳列方法? (八 )、并立型； ? (九 )、堆積型； ? (十 )、植入型； ? (十一 )、散置型； ? (十二 )、莖積型； ? (十三 )、圍繞型； ? (十四 )、面對面型； ? (十五 )、背向型； 五、蔬菜陳列方法? (十六 )、搭配型； ? (十七 )、組合型； ? (十八 )、階梯型； 蔬菜陳列案例 1蔬菜陳列案例 2蔬菜陳列案例 3蔬菜陳列案例 4蔬菜陳列案例 5蔬菜陳列案例 6蔬菜陳列案例 7蔬菜陳列案例 8蔬菜陳列案例 9蔬菜陳列案例 10蔬菜陳列案例 11蔬菜陳列案例 12? 這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費資源，增加成本 。– 生長抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂– 保鮮劑：細胞激動素、 6堿基嘌呤 輻射保鮮法 ? 用放射性同位素鈷 60產(chǎn)生的射線照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌發(fā)。? 創(chuàng)業(yè)小店，蛋糕，烘焙等開業(yè)經(jīng)營管理和各種配方資料視頻。二、蔬菜保鮮方法? 采后蔬菜的生理變化– 呼吸作用? 產(chǎn)生呼吸熱，消耗養(yǎng)分，使品質(zhì)、風(fēng)味下降– 蒸散作用? 體內(nèi)水分散失，機體萎蔫、變軟– 后熟代謝? 原物質(zhì)轉(zhuǎn)化，組織松軟，發(fā)糠變色– 繼續(xù)生長? 發(fā)根發(fā)芽，異常生長（一） 環(huán)境條件對采后蔬菜的影響– 低溫抑制蔬菜呼吸作用以及其他代謝活動，降低酶活性，明顯減少有機物分解– 低溫抑制許多蔬菜的蒸散作用，使體內(nèi)水分不易喪失– 低溫抑制發(fā)根發(fā)芽作用– 低溫抑制有害微生物的侵襲，減少腐爛但溫度太低會使一些不耐寒蔬菜發(fā)生冷害，引起有機體代謝不正常，出現(xiàn)生理病害溫度 ? 高濕可降低蒸騰作用，減少水分散失，保持原有顏色、光澤與鮮嫩 但高濕有利于病原菌活動，容易發(fā)生霉?fàn)€濕度? 如果將氧氣降低，二氧化碳濃度提升，濃度調(diào)控在 2—5% 的范圍內(nèi)，可出現(xiàn)幾種效果：– 明
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