食品質(zhì)量檢驗(yàn)第二章(糖)-免費(fèi)閱讀
【正文】 乙液：稱取 50g酒石酸鉀鈉及 75g氫氧化鈉，溶于水 中，再加入 4g亞鐵氰化鉀，稀釋至 1000mL。 甲液：稱取 ，加適量溶解，加 酸，再加水稀釋至 500mL，用精制石棉過濾。 纖維素測定儀 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 Cu OH OH + HO―CH―COONa HO―CH―COOK H2O + CHO (CHOH)4 CH2OH + 6H2O + Cu O―CH―COONa O―CH―COOK Cu O―CH―COONa O―CH―COOK 6 COOH (CHOH)4 CH2OH COONa 6(CHOH)2 COOK + + 3Cu2O↓ + H2CO3 （酒石酸鉀鈉） （酒石酸鉀鈉銅） 直接滴定法反應(yīng)式 Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O 10FeSO4+ 2KMnO4+ 8H2SO4 2MnSO4+ 5Fe2(SO4)3+ KSO4 + 8H2O 高錳酸鉀滴定法反應(yīng)式 滴定 CHO (CHOH)4 CH2OH H2SO4 脫水 H OH―C― H O ―CHO + 3 H2O O H OH―C― H O ―CHO + OH H OH―C― H O ―C H O + 3 H2O （羥甲基呋喃甲醛） （蒽酮） （蒽酚） （藍(lán)色絡(luò)合物） 直接滴定法所用堿性酒石酸銅溶液的配制方法 不同于蘭 – 埃農(nóng)法和高錳酸鉀滴定法 甲液：稱取 15g硫酸銅及 ，溶于水中 并稀釋至 1000mL。 乙液：稱取 173g酒石酸鉀鈉及 50g氫氧化鈉，加適量水 溶解，并稀釋至 500mL。終點(diǎn)用次甲基藍(lán)指示 ， 根據(jù)消耗的體積計(jì)算還原糖含量 直接滴定法 原理 堿性酒石酸銅甲 、 乙液等量混合后生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀 ， 沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色具有氧化性的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物 GB/ 費(fèi)林試液 堿性銅鹽法 第四節(jié) 碳水化合物的測定 還原糖的測定 食品中碳水化合物的測定方法 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 費(fèi)林試劑法 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 氧化亞銅與亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成可溶性絡(luò)合物，而不干擾滴定終點(diǎn) 適合于各類食品中還原糖的快速測定 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 方法提要 樣品或液體 容量瓶 沉淀 Pr 定容 過濾 濾液 錐形瓶 加熱至沸 滴定 終點(diǎn) 乙酸鋅 亞鐵氰化鉀 費(fèi)林甲液 費(fèi)林乙液 2min內(nèi) 沸騰狀態(tài) 藍(lán)色消退 快速法 還原糖總量 堿性銅鹽法 第四節(jié) 碳水化合物的測定 還原糖的測定 食品中碳水化合物的測定方法 直接滴定法 GB/ 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 適合于各類食品中還原糖的快速測定 費(fèi)林試劑法 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù)
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