1第1章食品質(zhì)量管理緒論-免費閱讀
【正文】 ? （ 2）國外先進標準 是指：未經(jīng)國際標準化組織（ ISO）確認并公布的其他國際組織的標準，發(fā)達國家的國家標準，區(qū)域性組織的標準和國際上有權(quán)威的團體標準與企業(yè)（公司）標準中的先進標準。 ? 標準化： 是指為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，以實際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動。 （ 3）產(chǎn)品的可靠性和便利性 ? 可靠性 是指：產(chǎn)品實際組成與產(chǎn)品規(guī)格符合的程度。 ? 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 朱蘭質(zhì)量螺旋”（ quality spiral）。 ? 20世紀 40年代起， W． E． Deming博士把統(tǒng)計質(zhì)量控制的方法傳播給了日本企業(yè)，對日本的質(zhì)量管理作出巨大貢獻。 質(zhì)量檢驗階段 ? 質(zhì)量管理在質(zhì)量檢驗階段從操作者發(fā)展到檢驗員 ， 對提高產(chǎn)品質(zhì)量有很大的促進作用 。 ? —— 范圍： 全過程 ? —— 手段： 作業(yè)技術(shù)和活動 ? —— 對象： 影響質(zhì)量的人 (man)、機 (machine)、料 (material)、法 (method)、環(huán) (environment) ? 通俗的理解：實現(xiàn)策劃的內(nèi)容 ? 質(zhì)量控制是一個設(shè)定標準（根據(jù)質(zhì)量要求）、測量結(jié)果，判定是否達到了預(yù)期要求，對質(zhì)量問題采取措施進行補救并防止再發(fā)生的過程，質(zhì)量控制不是檢驗。 ? 管理的基本職能： ? （一）計劃職能 ? （二）組織職能 ? （三）領(lǐng)導(dǎo)職能 ? （四）控制職能 什么是質(zhì)量管理？ 質(zhì)量方針 QMS 企業(yè)戰(zhàn)略目標 質(zhì)量策劃 質(zhì)量控制 質(zhì)量保證 質(zhì)量改進 質(zhì)量目標 質(zhì)量管理 ? ISO9000： 在 質(zhì)量 方面 指揮 和 控制 組織 協(xié)調(diào)的活動。 一般產(chǎn)品的質(zhì)量特性 1. 性能 → 性能即根據(jù)產(chǎn)品使用目的所提出的各項功能要求，包括正常性能、特殊性能和效率等。不同的需求，對質(zhì)量的要求也不同。 食品的 顏色、營養(yǎng) 。服務(wù)的提供可涉及，例如： ? 在顧客提供的有形產(chǎn)品 (如維修的汽車 )上所完成的活動； ? 在顧客提供的無形產(chǎn)品 (如為準備稅款申報書所需的收益表 )上所完成的活動； ? 無形產(chǎn)品的交付 (如知識傳授方面的信息傳遞 )； ? 為顧客創(chuàng)造氛圍 (如在賓館和飯店 )。第一章 食品質(zhì)量管理概論 ? 第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理 ? 第二節(jié) 食品質(zhì)量管理 ? 第三節(jié) 標準和標準化 第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理 質(zhì)量的概念 2023版 ISO9000： 一組固有特性滿足要求的程度。 ? 軟件 由信息組成 ， 通常是無形產(chǎn)品并可以方法 、 論文或程序的形式存在 。 ? 賦予特性： 指完成產(chǎn)品后因不同的要求而對產(chǎn)品所增加的特性，如產(chǎn)品的價格、交貨期、保修時間、運輸方式等。因此，“質(zhì)量”具有相對性。 2. 壽命 → 壽命即產(chǎn)品能夠正常使用的期限，包括使用壽命和儲存壽命兩種。 ? 質(zhì)量方針： 是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向 。 ? 質(zhì)量保證： 質(zhì)量管理的一部分 ， 致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任 —— 內(nèi)部質(zhì)量保證活動： 目的是向企業(yè)最高管理者提供信任 —— 外部質(zhì)量保證： 目的是向顧客或第三方提供信任 ? 通俗的理解：獲得信任 ， 讓人相信能做得好 、 能滿足質(zhì)量的要求 ? 質(zhì)量管理體系的建立和運行是提供信任的重要手段 。 但隨著社會科技和生產(chǎn)力的發(fā)展 ， 質(zhì)量檢驗階段存在很多不足： ? 1） 事后檢驗； ? 2） 全數(shù)檢驗； ? 3） 破壞性檢驗 （ 判斷質(zhì)量與保留產(chǎn)品之間發(fā)生矛盾 ） 。 統(tǒng)計質(zhì)量控制的優(yōu)缺點？ 全面質(zhì)量管理階段 ? 美國通用電氣公司（ GE）質(zhì)量總經(jīng)理 費根堡姆 A. V. Feigenb
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