1-菜單設(shè)計中的成本控制-免費(fèi)閱讀
【正文】 技術(shù)、庫房、衛(wèi)生等 顧客 企業(yè) 物有所值 好利潤 好質(zhì)量 付出成本值得 正確的價格 企業(yè)天平 是否該調(diào)價？如何調(diào)價？ 餐飲企業(yè)普遍性調(diào)價可能已經(jīng)不可避免。 是否要照片？ 定價原則： 1 價格反映產(chǎn)品的價值； 2 價格必須適應(yīng)適應(yīng)市場需求，反映客人的 滿意程度； 3 制定價格既要相對靈活，又要相對穩(wěn)定； 4 制定價格要服從國家政策，接受物價部 門指導(dǎo)。 價格策略： ? 價格策略是指企業(yè)通過 對顧客需求（包括消費(fèi)承受力）的估量 和 成本分析 ，選擇一種即能吸引顧客，又能使企業(yè)獲得應(yīng)有利潤的策略。 調(diào)價前提： 1. 在菜品質(zhì)量保證的前提下； 2. 在客流量樂觀的前提下 ,提高人均消費(fèi)（借國家政策）； 3. 在排行榜和毛利率清晰的前期下 ?? 人工成本只升不降、房租上揚(yáng)、 原材料購進(jìn)價格上揚(yáng)、 稅、能源均增高 …… 調(diào)價建議： 1. 將排行榜中前若干名（往往是毛利低的）中，毛利低的調(diào)價（部分調(diào)整后調(diào)價更好）； 2. 將排行榜中后若干名中毛利高的降價（要具體分析）； 3. 將排行榜中后若干名中毛利低的取消； 4. 開發(fā)毛利適中的新菜放入大菜單 …… 目標(biāo)管理是： 企業(yè)在一定時期內(nèi)激勵全體員工參加工作目標(biāo)的制定，并在工作中施行自我控制，自覺完成工作目標(biāo)，以保證企業(yè)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 實(shí)
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