餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則-免費(fèi)閱讀
【正文】 也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再n 冷庫(kù)或冰箱中的生鮮原料、n 保持廚房地面、墻壁、天花n 食品冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高。n 供應(yīng)宴席時(shí)冷菜提前切配并在在繼續(xù)接觸食品，且不品后雙手未經(jīng)消毒即接觸加工操作過(guò)程中如發(fā)生以下情況，就可能使成品受到污染：n 成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。16細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因17交叉污染容器 /用具不潔。n 包括熟食品和即食生食品（如水果、生食蔬菜、生食水產(chǎn)品等）。n 通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程，細(xì)菌引起的交叉污染是最常見(jiàn)的交叉污染。 4具有潛在危害的食品n 雖然任何食品都有可能受到污染，但有些食品特別適宜于細(xì)菌迅速生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒，這類(lèi)食品被稱(chēng)為具有潛在危害的食品。為危險(xiǎn)溫度帶。 n 各種只需經(jīng)分切、分裝等加工后就能直接食用的食品也應(yīng)按成品進(jìn)行管理，如待切配的冷菜、待切片的面包、待分裝成盒飯的飯菜等。n 交叉污染占n 裝成品和原料、半成品的污染，引發(fā)食物中毒。 冷菜的工作。危險(xiǎn)溫度帶。冷藏條件或 ≤20℃ 的流動(dòng)水先出。30嚴(yán)格洗消n 生魚(yú)片、鮮榨果汁、水果拼盤(pán)等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。n 生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。n 生熟食品的容器、工用具操作前及受到污染后要
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