現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復(fù)制-免費閱讀
【正文】 2 重點：廚房安全衛(wèi)生管理的要求 難點：廚房表單體系 第九章 現(xiàn)代廚房綜合性管理 2 2 8 167。與激勵管理 2 重點：廚房人員的考核評估方法 難點：廚房人員激勵管理的技巧和方法 第五章 廚房生產(chǎn)作業(yè)管理 6 6 6 167。 2 重點：廚房各功能區(qū)的設(shè)計模式 難點：廚房各功能區(qū)的設(shè)計要求 3 167。但這一次，卻讓鄭先生感到非常失望，該菜的配料，加工方法及口味和上次差異很大，而且其他菜品也和上次不同。選用教材為國家高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材；是高等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)用書。 ? 3情感目標(biāo)：通過對本教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生充分領(lǐng)會該門課程的趣味性和極大的實用性，培養(yǎng)學(xué)生積極學(xué)習(xí)和鉆研該門課程的學(xué)習(xí)精神，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)能力。 2 重點：廚房空間設(shè)計布局的要求 難點：廚房空間區(qū)域設(shè)計考慮的因素 2 167。內(nèi)涵 2 重點：廚房各級管理崗位的職責(zé)及任務(wù) 難點：廚房組織功能的內(nèi)涵 5167。 2 重點：營養(yǎng)配餐的核心內(nèi)容 難點：營養(yǎng)配餐的科學(xué)計算 7 167。 ?
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