【正文】 抽大鈔時(shí)：值班經(jīng)理確定好抽取大鈔數(shù)后填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)單，由值班經(jīng)理和員工簽名后，將盤(pán)點(diǎn)單存放于收銀機(jī)錢(qián)箱內(nèi)， 轉(zhuǎn)桌時(shí)用做現(xiàn)金證明。 ? 一般情況，至少每三個(gè)月更改一次保險(xiǎn)柜密碼并記錄變更日期。 二、 保險(xiǎn)柜管理： 1. 保險(xiǎn)柜清點(diǎn)：參照收銀交接本 2. 保險(xiǎn)柜鑰匙管理： ? 鑰匙 /鎖：其中一把須由餐廳經(jīng)理保管，其余交由餐廳值班經(jīng)理保管并作交接之用。 2. 收銀機(jī)鑰匙的管理： ? 每家餐廳最多每臺(tái)收銀機(jī) 2 把鑰匙。 （ 5） 桌檢流程請(qǐng)參考轉(zhuǎn)桌流程。 （ 3） 收銀員進(jìn)行清點(diǎn)后，值班經(jīng)理進(jìn)行核對(duì)，并清點(diǎn)其它物品。 備注：其他是指市場(chǎng)可自行決定放置其他重要物品，但需經(jīng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)同意 餐廳財(cái)務(wù)現(xiàn)金管理手冊(cè) 現(xiàn)金管理 一、 收銀機(jī)管理： 1. 收銀機(jī)操作流程 成都食無(wú)界餐飲管理有限公司 版本號(hào)： 《 食無(wú)界 手冊(cè)》 管理篇 28 ? 開(kāi)機(jī)流程： （ 1） 出納從保險(xiǎn)柜中取出一份已核對(duì)過(guò)的桌底（￥ ）在現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)表簽名后交與收銀員。 程序 ? 一旦紀(jì)律調(diào)查證實(shí)收銀員工違反現(xiàn)金操作程序： ? 有關(guān)管理組建議執(zhí)行現(xiàn)金損失賠償政策。 如懷疑門(mén)鎖被毀壞時(shí)， 不要打開(kāi)保險(xiǎn)柜 。打開(kāi)時(shí)必須做到： ? 清點(diǎn)錢(qián)箱中的現(xiàn)金，包括贈(zèng)券、禮品券、餐券和任何已有抽大鈔記錄的現(xiàn)金 ? 查看是否有紙幣卡在抽屜或夾縫中 ? 清完機(jī)后值班經(jīng)理要做到： ? 核對(duì)金額 ? 將重新配好的桌底放入保險(xiǎn)柜 ? 將收銀機(jī)內(nèi)的錢(qián)款分成現(xiàn)金、餐券等類(lèi)別，并存入保險(xiǎn)柜 ? 值班經(jīng)理核對(duì)金額后，與收銀員一起在收銀系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)金確認(rèn) ? 將清機(jī)金額、差異、時(shí)間在每日?qǐng)?bào)表上填寫(xiě)好，填寫(xiě)的金額是清機(jī)差異確認(rèn)后的金額 ? 書(shū)面記錄實(shí)際現(xiàn)金與銷(xiāo)售報(bào)告的任何差別 ? 差別大于允許的范圍時(shí)（參考查閱指南），必須使用“現(xiàn)金責(zé)任” 中的方法進(jìn)行調(diào)查，填寫(xiě)收銀員差異記錄表 ? 收銀員及值班經(jīng)理在每日?qǐng)?bào)表上簽字確認(rèn)，證明收銀機(jī)清點(diǎn)的總現(xiàn)金額 成都食無(wú)界餐飲管理有限公司 版本號(hào)： 《 食無(wú)界 手冊(cè)》 管理篇 14 8 銀行存款 ? 只有餐廳經(jīng)理、副理和值班經(jīng)理可以準(zhǔn)備存款 ? 值班經(jīng)理不得在獨(dú)自值班時(shí)離開(kāi)餐廳去銀行存款 ? 值班經(jīng)理必須核對(duì)現(xiàn)金差異 ? 除了清機(jī) 或準(zhǔn)備存款時(shí)，所有營(yíng)業(yè)現(xiàn)金和存款必須保存在保險(xiǎn)柜內(nèi) ? 管理組在送存款至銀行途中不得打開(kāi)存款袋點(diǎn)錢(qián) ? 存款賬號(hào)由餐廳經(jīng)理向財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)獲取 ? 餐廳存款賬號(hào)一經(jīng)選定不得隨意變更，確須變更的，應(yīng)由餐廳經(jīng)理填寫(xiě)《增加（變更）存款賬戶申請(qǐng)表》，經(jīng)收入會(huì)計(jì)提交資金主管審核通過(guò) 后，方能予以變更 ? 各餐廳原則上只能使用一個(gè)賬號(hào)用于營(yíng)業(yè)款項(xiàng)的送存，如因周末等非對(duì)公時(shí)間存款問(wèn)題，確有必要增加其他存款賬號(hào)的，則應(yīng)由餐廳經(jīng)理填寫(xiě)《增加（變更）存款賬戶申請(qǐng)表》，經(jīng)收入會(huì)計(jì)提交資金主管審核通過(guò)后，方可予以增加 銀行存款核實(shí) ? 填好存款單，存款單必須包含有以下信息： — 存款日期 — 確切的存款金額 — 賬號(hào)和賬戶名： 必須存到財(cái)務(wù)中心指定的銀行及 賬號(hào)中 款項(xiàng)來(lái)源： 寫(xiě) XX 餐廳 XX 年 XX 月 X日全天或上午或下午的營(yíng)業(yè)收入，并提醒銀行準(zhǔn)確錄入 ? — 存款人的簽名（部分 銀行要求帶存款人身份證） 版本號(hào)： 15 8 銀行存款（續(xù)） 將存款送至銀行 ? 為保證安全，下列措施非常重要： ? 改變存款的時(shí)間 ? 更改從餐廳到銀行的路線，避免使用固定路線，以免被不法分子注意 ? 在從餐廳到銀行途中不得作任何逗留 ? 存款人員必須為一名月薪人員和一名管理組 著便裝 ? 出現(xiàn)意外立即通知餐廳經(jīng)理并報(bào)警 ? 核對(duì)存款單（回單）：注意查看存款單上的賬號(hào)和帳戶名，存款金額，同時(shí)有銀行出納的簽名 存款證明 ? 將核對(duì)好的存款單據(jù)與每日現(xiàn)金報(bào)表核對(duì) ? 將存款單（回單）遞交給 公司財(cái)務(wù)部 的現(xiàn)金管理人員 ? 操作收銀系統(tǒng)現(xiàn)金銀行步驟 延遲存款 ? 應(yīng) 當(dāng)在正確的日期進(jìn)行存款，除非有特別意外的情況發(fā)生使存款推遲 ? 如果必須推遲存款時(shí)必須采取如下步驟： ? 通知營(yíng)運(yùn)部或總經(jīng)理 ? 通知公司財(cái)務(wù)部現(xiàn)金管理人員 ? 在最短的時(shí)間內(nèi)存款 成都食無(wú)界餐飲管理有限公司 版本號(hào)： 《 食無(wú)界 手冊(cè)》 管理篇 16 3 換班時(shí)現(xiàn)金管理 1 核對(duì)現(xiàn)金 ? 即將換班和當(dāng)班的經(jīng)理必須清點(diǎn)和核實(shí)保險(xiǎn)柜中的現(xiàn)金數(shù)目 ? 兩位經(jīng)理必須在收銀交接本上簽名 ? 如全天僅有一位經(jīng)理值班，應(yīng)在記錄上說(shuō)明情況。 ? 故意少找顧客零錢(qián)。餐廳僅收取人民幣，拒絕收取和私自兌換外幣。 管理組在現(xiàn)金管理中所起的作用對(duì)于一家成功且利潤(rùn)豐厚的餐廳極為關(guān)鍵。 由于餐廳中大多數(shù)都是現(xiàn)金交易，因此也產(chǎn)生了偷竊的誘因。 ? 正確的現(xiàn)金處理和銀行存款流程可使員工工作更安心，更自信。 ? 收銀機(jī) /錢(qián)箱的管理。 ? 故意涂改餐廳報(bào)告和文件上的金額，企圖掩蓋現(xiàn)金短缺。切勿 一直開(kāi)著錢(qián)箱 ? 第一筆交易未完全完成前不要進(jìn)行第二筆交易 假鈔 ? 發(fā)現(xiàn)假鈔的一些方法： ? 參考銀行貨幣說(shuō)明 版本號(hào)： 11 3 現(xiàn)金交易（續(xù)） 快速找零方法 ? 熟練和專(zhuān)心是快速找零的最佳方法 ? 在一項(xiàng)交易未結(jié)束之前，不要開(kāi)始另一項(xiàng)交易 ? 核實(shí)貨幣面額，避免出現(xiàn)混亂 ? 將零錢(qián)放在顧客可看到的位置上點(diǎn)清并交給顧客 找零不正確 ? 如果顧客抱怨找零不正確時(shí)： ? 立即或盡快請(qǐng)值班經(jīng)理清點(diǎn)收銀機(jī) ? 確保在安全的環(huán)境下進(jìn)行清機(jī) ? 收銀超額表明少找給顧客的零錢(qián) ? 除非收銀員非?？隙ㄕ伊悴粚?duì)，不得在未進(jìn)行清機(jī)的情況下立即將錢(qián)歸還顧客 ? 如果顧客無(wú)法等待清機(jī) 時(shí)，請(qǐng)禮貌地詢問(wèn)聯(lián)系電話或地址 ? 如清機(jī)后證明找零短缺事實(shí)后，立即通知顧客 ? 如清機(jī)后證明找零沒(méi)有短缺，亦立即通知顧客 ? 必須盡快將錢(qián)歸還顧客 ? 必須對(duì)給顧客帶來(lái)的不便作出道歉 3 現(xiàn)金交易（續(xù)） 餐券 ? 餐券可視為現(xiàn)金處理，其面值等于餐券上標(biāo)明的金額 ? 餐券金額超過(guò)所售產(chǎn)品總額時(shí)，不找零 ? 餐券使用須知： ? 必須將餐券撕開(kāi)一小口，確保餐券不會(huì)被再次使用 ? 使用過(guò)的餐券須保存在保險(xiǎn)柜中 ? 不得兌換成現(xiàn)金 ? 須在現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表中記錄 ? 必須在到期日前使用餐券 ? 餐券須同現(xiàn)金報(bào)表一起寄到財(cái)務(wù)部 4 特殊交易 ? 值班經(jīng)理負(fù)責(zé)確認(rèn)一些特殊類(lèi)型 的交易 ? 所有特殊交易都須有管理層及收銀員一同簽名 ? 這些交易包括： 類(lèi)型 所需簽名 成都食無(wú)界餐飲管理有限公司 版本號(hào)： 《 食無(wú)界 手冊(cè)》 管理篇 12 ? 刪除 ? 收銀員 ? 餐廳管理組 ? 零用金支出 ? 餐廳經(jīng)理 ? 現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo) ? 外送員（如有外送） ? 餐廳管理組 ? 贈(zèng)券 ? 餐廳管理組、收銀員 ? 折扣 ? 餐廳管理組、收銀員 ? 員工膳食 ? 員工 ? 值班經(jīng)理 ? 大型團(tuán)訂 ? 推廣代表