【正文】 在允許范圍內（見查閱指南） ? 檢查報告中刪除前 /后是否在允許范圍內 ? 填寫餐廳日報表、每日報表、收銀交接本。 ? 故意多收員工或顧客的帳款。 版本號： 3 公司應確保正確的公司財產管理，嚴禁挪用公司現金和貨物?，F金管 理的職責包括： ? 對收銀員和執(zhí)行銀行存款的員工進行觀察及提供其工作表現的回饋。如果員工發(fā)現餐廳內部的現金管理存在許多漏洞的話，餐廳發(fā)生內盜的可能性會大大增加。 ? 收銀的正確可使員工減輕壓力，工作更有效率。 有效的現金管理要求管理組在值班期間能正確進行和監(jiān)督 3 個關鍵的現金管理程序： ? 保險柜的管理。 ? 故意將收銀機的營業(yè)額少記或不記。 ? 保險柜在任何時候都必須鎖上 ? 管理好所有備、零用金及營運現金 ? 收鋪之后將所有現金放入保險柜內收好 ? 只有餐廳經理可以配有一套保險柜的鑰匙及密碼修改 ? 收鋪后保險柜鑰匙千萬不能留在店內 ? 嚴禁混用錢款 ? 不得將私人錢款放入保險柜 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 8 3 核對現金數目 ? 早更開鋪時保險柜內的每筆現金金額應該同前一天收鋪時的數目一樣 ? 開鋪值班經理在當更時間必須對保險柜內的現金數額負責 ? 開鋪值班經理應當清點保險柜內的現金和發(fā)票，確認與前一天晚班數目一致，并在保險柜交接本上簽名確認 ? 只能在關閉、安全的房間內清點現金（例如在經理室），清點時不得被顧客看見 ? 不得隱瞞或作假： ? “現金盈余” ? “現金短缺” ? 用個人錢款平帳，以避免“現金短缺” 4 報告現金不符情況 ? 當備用金和零用金金額與標準不符時（參考查閱指南），早班開鋪經理必須： ? 立即通知餐廳經理和營運督導 ? 在 48 小時內完成書面原因解釋 5 核實現金保存情況 ? 檢查除必要的營業(yè)款項之外的款項是否都放入了保險柜 ? 保險柜內應當存放正常營業(yè)所需的紙幣和硬幣 ? 保險柜內的錢款不得超過許可 的數目（ 參考查閱指南） ? 嚴禁混用錢款 ? 不得將私人錢款放入保險柜 6 核實前一天晚更 存款 ? 核實前一天晚班營業(yè)額存放在保險柜中 ? 如果存款不在保險箱內時： ? 立刻通知餐廳經理和營運督導 ? 填寫意外事件報告 ? 保持現場（如有需要） 7 收銀機錢箱設置 ? 按照硬幣和紙幣面額大小順序對錢箱進行整理 ? 確保收銀桌底金額不超過許可的數目（參考查閱指南） ? 任何時候都不要在錢箱打開的時候離開 版本號： 9 2 值班時現金管理 1 分配收銀員 ? 每個班次一臺收銀機僅供一名收銀員工使用 ? 收銀員都應當清點和核實自己收銀機內的桌底金 額 ? 收銀員工核實桌底金額正確后，應在現金盤點單上簽名 ? 打開收銀機，開始啟用 管理組不得使用收銀員工的收銀機 2 現金責任 ? 一個有效的現金處理政策的關鍵是每位員工對所屬收銀機及其收銀金額完全負責 ? 管理組應作為收銀員工收銀的支持，特別在營業(yè)額減少（如退單、改單、折扣和餐券等）時，這種支持可以幫助柜臺員工感到安全，對退單、改單等超過 50元的須填寫說明單，填寫說明單時必須作到： ? 選擇是退單、改單還是賠款 ? 簡短說明營業(yè)金額短少的理由 ? 有收銀員、值班經理的簽名 ? 與現金報表一起交到財務部 請查閱“特殊交易” 以了解更多細節(jié) ? 管理組負責保證每個收銀員工正確處理收銀機的現金，包括： ? 核對在上收銀機時收到的現金 ? 從顧客處收到現金并正確找零 ? 將現金存放在收銀機內 ? 在下收銀機時進行鎖鍵盤 ? 收銀員必須對自己的收銀機的營業(yè)額完全負責 ? 每個收銀員允許有一個現金差異范圍（參考查閱指南） ? 如果一個收銀員的現金差異范圍超過了允許范圍（過多或過少），則該柜臺員工應參加輔導培訓 ? 該培訓應備有記錄 ? 該記錄應保存在員工訓練檔案中 ? 該收銀員應有機會參與矯正訓練 ? 如果現金差異將持續(xù)衍生成為問題時，餐廳經理將采取相應措施改善這一情況 ? 如果現金損失是因現金處理程序引起，可參考附錄中的現金損失政策 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 10 3 現金交易 ? 結算點餐金額 ? 清楚地桌號的當次消費金額 ? 顧客現場付款時，鈔票應被橫放在錢箱的槽里，按從大到小的順序找錢 ? 找錢給顧客時應在顧客能看見的位置，并按從小到大的順序雙手傳到顧客手中，并清楚告之所找的數目 注意： 請主動打印并提供收銀條 如顧客索要報銷憑證，請給予發(fā)票 ? 如果顧客就零錢產生疑問你又無法解決時，應立刻通知值班經理或管理組 ? 正確找零并沒有任何問題后，整理錢箱中的紙幣，將其放在正確的槽位里，然后關上錢箱。 如時間允許，等鎖修好。 ? 發(fā)生涉及顧客或員工的暴力事件影響到正常營運。 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 26 上交財務資料 送回公司財務資料 ? 以下報表需每一星期上交財務：餐廳日報表、銀行存款單，每日銷售報表、現金說明單，意外財產損失報告、《營業(yè)狀況一覽表》、《營業(yè)額報告》、貴賓券等有價餐券單據項目說明： 1. 現金說明單：當員工轉桌金額超過標準時、當退 /改單超過 50 元時、當顧客要求全額退單時填寫單據 2. 意外財產損失報告：當發(fā)生現金損失時《參考現金損失的紀律與政策》 版本號： 27 保險箱控制記錄 —— 柜臺交接本 日期： 月 日 1. 班次： 班 2. 零用金：現金： 票據： 。 ? 注意事項： （ 1） 一臺收銀機在同一時間內只允許一個人使用，當指定收銀員休息時 ,經理應將收銀機鎖定。 （ 2） 若連續(xù)出現收銀差異的收銀員，應檢討其執(zhí)行收銀工作。 （ 4） 將提取出的大鈔和值班經理一起存放于保險柜。 ? 如有員工訓練需使用訓練鍵由值班經理親自從 Counter 狀態(tài)轉到 Training狀態(tài)，訓練結束后親自轉回并確認。 ? 保險柜只允許放置保險柜清單中的物品并減少無必要的開啟。 4. 保險柜放置規(guī)定： 店面應定明確放置位置，下列舉例僅供參考： ? 三層保險柜：上層備用金， 下層營業(yè)款，中層零用金、發(fā)票、優(yōu)惠券、餐券、零用金費用匯總單、收銀交接本、訂金 ? 二層保險柜：下層營業(yè)款，上層左邊備用金，上層右邊發(fā)票、柜臺交接本，抽屜放零用金、零用金費用匯總單、餐券、優(yōu)惠券、訂金 ： ■ 暫時用現行的零用金報銷制度 ■ 餐廳購買任何物品均需得到餐廳經理的授權，副經理不能決定任何金額的購 買行為 6. 月末保險柜盤點 ? 依據保險柜清單每月底最后一天收鋪后對保險柜