食無界餐飲管理公司現(xiàn)金管理制度手冊-wenkub.com
2025-05-29 20:52 本頁面
【正文】 5 元時必須填寫該表； 此表記錄內(nèi)容與員工可作為員工表現(xiàn)評估。 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 32 工具箱 現(xiàn)金差異報告表 日期 更次 機號 員工姓名 差異額 差異原因 員工簽名 經(jīng)理簽名 版本號： 33 使用說明： 點桌底：當(dāng)員工清點完桌底時填寫盤點單，由值班經(jīng)理和員工簽名，并將盤點單存放于保險柜，當(dāng)員工轉(zhuǎn)完桌則將桌底放回保險柜后現(xiàn)場撕毀。 ? 保險柜內(nèi)不得存放私人現(xiàn)金。 ? 非管理人員或非工作需要不可進入經(jīng)理室。密碼的管理原則如下： — 一有人事異動，密碼必須更改 — 三個月更改一次 — 密碼更改后不得有書面記錄，只能口傳 ? 注意事項： 在任何情況下，鑰匙不可交他人保管。 4. 退單 /改單制度： 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 30 （ 1） 當(dāng)發(fā)生時立即進行 （ 2） 由值班經(jīng)理在收銀員在場時操作 （ 3） 使用營業(yè)查詢將整張單全部退款，然后將正確的產(chǎn)品重新落單收銀，將兩張單打印簽名確認(rèn)，一張是本次退單，另一張是重新落單后的打印單。 ? 員工不可以使用收銀機鑰匙收銀，如要用鑰匙開錢箱，應(yīng)由值班經(jīng)理執(zhí)行，用后放回保險柜。 ? 注意事項： （ 1） 請絕對避免當(dāng)收銀員正在服務(wù)顧客時執(zhí)行提取大鈔程序。 （ 2） 在收銀員的監(jiān)視下，取出金額，雙方確認(rèn)。 （ 3） 桌檢后記錄，必須由紅筆填寫。如有則檢查抽大鈔單據(jù)，每單必須有值班經(jīng)理、收銀員、出納三方簽名。 （ 2） 值班經(jīng)理通知收銀員轉(zhuǎn)桌；值班經(jīng)理打開錢箱，由收銀員在值班經(jīng)理的陪同下收齊金額、單據(jù)、餐券及促銷品，去經(jīng)理室清點。 （ 3） 確認(rèn)底金（￥ ）無誤后，收銀員將其放入收銀機抽屜內(nèi)，并在現(xiàn)金盤點單上簽名。 4. 訂金：餐廳所收訂金金額（如團訂定金： ） 5. 貴賓券： 套 6. 餐券： 7. 相機 公章 發(fā)票章 財務(wù)章 8. 收銀機鑰匙（ ）把 9. 政府證件： 10. 其他： 11. 簽名： 晚更值班經(jīng)理 。 ? 有關(guān)管理組向柜臺員工發(fā)出關(guān)于賠償損失現(xiàn)金的確認(rèn)信。 政策 ? 如現(xiàn)金損失是因收銀員工明顯違反現(xiàn)金操作程序而引起，將按紀(jì)律程序進行正式調(diào)查。 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 20 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護措施 無法打開 保險柜 ? 密碼改變 與餐廳經(jīng)理聯(lián)系查明密碼 ? 保險柜鎖有問題 先通知餐廳經(jīng)理，再決定是否要找保險箱維修人員 ? 密碼不對 與 餐廳經(jīng)理 聯(lián)系查實 餐 廳經(jīng)理與營運經(jīng)理或總經(jīng)理溝通確定解決方法 保險柜鑰匙不見 ? 不適當(dāng)?shù)蔫€匙保管安全程序 通知營運經(jīng)理和 餐廳經(jīng)理 遵循正確的鑰匙保管程序 ? 鑰匙被偷 將保險柜維修人員找來 更換保險柜的鎖 通知營運經(jīng)理 ? 另餐廳經(jīng)理備用鑰匙 立即將鑰匙歸還 清點的現(xiàn)金總額與前一班次清點數(shù)目不同 ? 頭一次清點不正確 讓另一人重新清點 ? 在上一班次的營業(yè)額存款中改變現(xiàn)金數(shù)目 檢查上一班次的書面報告中的帳目是否正確 確保證人清點現(xiàn)金數(shù)目正確 使用計算器 版本號： 21 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護措施 保險柜中現(xiàn)金丟 失 ? 搶劫 與營運經(jīng)理及餐廳經(jīng)理溝通 與警察聯(lián)系 按指示辦事 確保證人已確認(rèn)存款金額 ? 現(xiàn)金存放于保險柜外面 通知餐廳經(jīng)理 檢查其它區(qū)域 確認(rèn)現(xiàn)金存放于保險柜內(nèi) 收銀員個人的現(xiàn)金存放在保險柜中 ? 收銀員擔(dān)心小費或個人現(xiàn)金遺失而存入保險柜中 立即將個人現(xiàn)金取出 還給本人 向其解釋該作法可能引起現(xiàn)金混亂 確保收銀員有合適地方保存私人物品 教育收銀員勿將貴重物品帶到工作地點 白天無法去銀行存款 ? 因特殊事故 聯(lián)系營運經(jīng)理、總經(jīng)理，公司財務(wù)部 有機會時安排存款 沒有足夠的零錢 ? 無法到銀行 電話聯(lián)系 餐廳經(jīng)理 和營運經(jīng)理 ? 值班經(jīng)理沒有正確準(zhǔn)備零錢 到其他餐廳換取零錢 無法鎖上收銀錢箱 ? 鎖壞了 /鎖塞住了 不要使用收銀直至錢箱可關(guān)正常使用 ? 抽屜堵住了 叫來維修人員 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 22 2 值班時現(xiàn)金管理 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護措施 收銀系統(tǒng) 出現(xiàn)故障 ? 電力系統(tǒng)出現(xiàn)故障 進入手動顧客結(jié)帳程序 ? 軟件故障 人工將所有結(jié)帳匯總 保留所有點菜單 當(dāng)系統(tǒng)恢復(fù)功能，輸入收銀機 將收銀單打印和手動顧客點膳單訂在一起，以證實營業(yè)額已經(jīng)完成并進行了核對 柜臺員工出現(xiàn) 現(xiàn)金短缺或盈余 ? 欺詐 查出差額 復(fù)習(xí)培訓(xùn) 內(nèi)容 ? 多找零錢給顧客 確認(rèn)報表記錄 正確指導(dǎo) ? 少找零錢給顧客 確認(rèn)存款金額 觀察是否有偷竊跡象 版本號： 23 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護措施 顧客使用的餐券已經(jīng)過期 ? 各種原因 核實有效期 接受餐券，表明餐廳處處為顧客著想 提醒顧客注意有效期 禮貌地向顧客解釋如下一次餐廳將不再接受過期的餐券 顧客希望用餐券兌換現(xiàn)金 ? 餐券系偽造 禮貌地向顧客解釋餐券不能用來兌換現(xiàn)金 ? 偷來的餐券 問題 可能的原因 可能的解決方法 防護措施 銀行存款丟失或毀壞 從銀行獲取正確 有效的存款單 或 從銀行獲得注明正確數(shù)目和日期的文件 在送給公司財務(wù)部的現(xiàn)金資料中沒有有效的存款單 與公司財務(wù)部聯(lián)系，取得進一步指示 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 24 附錄 詞匯表 現(xiàn)金 指所有付款方式，包括現(xiàn)金、硬幣、禮券和餐券 收銀現(xiàn)金 桌底中保存的現(xiàn)
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