客房成本控制-免費(fèi)閱讀
【正文】 SUCCESSFUL ? 例如：某飯店有客房 400間，客房水杯單房配備 ，每套 4只，預(yù)計(jì)客房平均出租率為75%。 SUCCESSFUL ? 解：布草的消耗定額 =客房數(shù) 出租率 單房配 備套數(shù) (1+年度損耗率 ) ? (1）年度損耗率： ? 365天 247。 –一般飯店至少擁有 34套 /間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉(cāng)庫(kù)備用。 ? 2．衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。半變動(dòng)費(fèi)用可拆成二部分，一部分是隨經(jīng)營(yíng)變化而相對(duì)不變的固定成份，另一部份是隨經(jīng)營(yíng)變化而成正比例變化的變動(dòng)成份。 ? 從成本管理角度分類，又可分為 可控制成本和不可控制成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本 ?？头渴蔷频甑幕驹O(shè)施，是旅游者投宿的物質(zhì)承擔(dān)者，是酒店收入的重要源泉，一般認(rèn)為客房收入占酒店全部收入可高達(dá) 40%~60%甚至有些酒店達(dá)到了70%。從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加、變動(dòng)成本總額增加時(shí)，其單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本保持相對(duì)不變。 SUCCESSFUL 客房成本的構(gòu)成 1 2 3 4 勞動(dòng)力成本 客房經(jīng)營(yíng)成本 客房低值易耗品控制 客房日常經(jīng)營(yíng)維修費(fèi)用 SUCCESSFUL 具體明細(xì) ? 工資 ? 福利費(fèi) ? 燃料費(fèi) ? 電費(fèi) ? 水費(fèi) ? 布草 ? 洗滌費(fèi) ? 清潔用品 ? 裝飾綠化 ? 維修費(fèi) ? 客用品 ? 通信費(fèi) ? 廣告促銷 ? 培訓(xùn)費(fèi) ? 折舊費(fèi) SUCCESSFUL 1 勞動(dòng)力成本 SUCCESSFUL 課前問(wèn)題？ – 通過(guò)頂崗實(shí)踐 ,客房都有哪些崗位 ? – 這些崗位存在的合理性 ,有無(wú)可合并或撤消的崗位 ,為什么 ? SUCCESSFUL 企業(yè)客房用人方式的種類 紹的臨時(shí)性工人 SUCCESSFUL 人工成本包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容 人工成本 和福利 宿舍 SUCCESSFUL 客房部人工成本核算與控制 ? 確定員工數(shù)量 ? 確定本部門(mén)的崗位數(shù) ? 確定實(shí)際工作量 ? 確定每位員工每班次所能完成的工作量 SUCCESSFUL 工作量制定需考慮下列因素 ： ? 工作職責(zé) ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ? 客房種類數(shù)量 ? 住店客人的特點(diǎn) ? 員工熟練程度 ? 工具配備 ? 服務(wù)程序的設(shè)計(jì) SUCCESSFUL 確定員工勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)的步驟 ? 第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時(shí)間 Y（例 30分鐘） ? 第二步：確定一個(gè)班次的工作時(shí)間 ? 8小時(shí) 60分鐘 =480分鐘 ? 減去：準(zhǔn)備時(shí)間 20分鐘 ? 休息時(shí)間 30分鐘 ? 隨機(jī)時(shí)間 20分鐘 ? 結(jié)束時(shí)間 10分鐘 ? 清潔客房可用時(shí)間 400分鐘 ? 第三步：可用時(shí)間 247。 –定期進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)分析 ：及時(shí)盤(pán)存 SUCCESSFUL ? 布草的消耗定額概念： –布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來(lái)核定的。如果飯店年客房出租率為 80%，如果床單的年損耗率為 30%，則計(jì)算該飯店的床單的消耗定額。 該月該樓層出租間天數(shù) SUCCESSFUL 客用品成本控制方法 ? （ 1）定額控制法 ? （ 2）樹(shù)立節(jié)約意識(shí) ? （ 3）團(tuán)隊(duì)接待中的控制 ? （ 4）過(guò)度服務(wù)成本 ? （ 5）對(duì)比控制法 SUCCESSFUL ? 一次性消耗品的消耗定額制定 計(jì)算公式為： A=B C F 365 A: 消耗定額 B：每間客房配備定額 C：客房總數(shù)
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