客房成本控制-免費閱讀
【正文】 SUCCESSFUL ? 例如：某飯店有客房 400間，客房水杯單房配備 ，每套 4只，預計客房平均出租率為75%。 SUCCESSFUL ? 解：布草的消耗定額 =客房數(shù) 出租率 單房配 備套數(shù) (1+年度損耗率 ) ? (1）年度損耗率： ? 365天 247。 –一般飯店至少擁有 34套 /間：使用、待洗、周轉、倉庫備用。 ? 2．衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。半變動費用可拆成二部分，一部分是隨經(jīng)營變化而相對不變的固定成份，另一部份是隨經(jīng)營變化而成正比例變化的變動成份。 ? 從成本管理角度分類，又可分為 可控制成本和不可控制成本、標準成本和實際成本 ?？头渴蔷频甑幕驹O施，是旅游者投宿的物質(zhì)承擔者，是酒店收入的重要源泉，一般認為客房收入占酒店全部收入可高達 40%~60%甚至有些酒店達到了70%。從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加、變動成本總額增加時，其單位產(chǎn)品的變動成本保持相對不變。 SUCCESSFUL 客房成本的構成 1 2 3 4 勞動力成本 客房經(jīng)營成本 客房低值易耗品控制 客房日常經(jīng)營維修費用 SUCCESSFUL 具體明細 ? 工資 ? 福利費 ? 燃料費 ? 電費 ? 水費 ? 布草 ? 洗滌費 ? 清潔用品 ? 裝飾綠化 ? 維修費 ? 客用品 ? 通信費 ? 廣告促銷 ? 培訓費 ? 折舊費 SUCCESSFUL 1 勞動力成本 SUCCESSFUL 課前問題？ – 通過頂崗實踐 ,客房都有哪些崗位 ? – 這些崗位存在的合理性 ,有無可合并或撤消的崗位 ,為什么 ? SUCCESSFUL 企業(yè)客房用人方式的種類 紹的臨時性工人 SUCCESSFUL 人工成本包括以下幾項內(nèi)容 人工成本 和福利 宿舍 SUCCESSFUL 客房部人工成本核算與控制 ? 確定員工數(shù)量 ? 確定本部門的崗位數(shù) ? 確定實際工作量 ? 確定每位員工每班次所能完成的工作量 SUCCESSFUL 工作量制定需考慮下列因素 ： ? 工作職責 ? 工作標準 ? 客房種類數(shù)量 ? 住店客人的特點 ? 員工熟練程度 ? 工具配備 ? 服務程序的設計 SUCCESSFUL 確定員工勞動生產(chǎn)率標準的步驟 ? 第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時間 Y（例 30分鐘） ? 第二步：確定一個班次的工作時間 ? 8小時 60分鐘 =480分鐘 ? 減去：準備時間 20分鐘 ? 休息時間 30分鐘 ? 隨機時間 20分鐘 ? 結束時間 10分鐘 ? 清潔客房可用時間 400分鐘 ? 第三步：可用時間 247。 –定期進行存貨盤點分析 ：及時盤存 SUCCESSFUL ? 布草的消耗定額概念： –布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來核定的。如果飯店年客房出租率為 80%，如果床單的年損耗率為 30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。 該月該樓層出租間天數(shù) SUCCESSFUL 客用品成本控制方法 ? （ 1）定額控制法 ? （ 2）樹立節(jié)約意識 ? （ 3）團隊接待中的控制 ? （ 4）過度服務成本 ? （ 5）對比控制法 SUCCESSFUL ? 一次性消耗品的消耗定額制定 計算公式為： A=B C F 365 A: 消耗定額 B：每間客房配備定額 C：客房總數(shù)
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