糖和苷類化合物-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 三 ） 堿催化水解和 β 消除反應(yīng) 一般苷鍵對(duì)稀堿是穩(wěn)定的 ， 但某些特殊的苷易為堿水解 ， 如： 酯苷 酚苷 烯醇苷 β 吸電子基取代的苷 OOOg lc O HC H C NOg lc（ 四 ） 酶催化水解反應(yīng) ? 用酶水解苷鍵可以獲知苷鍵的構(gòu)型 ， 可保持苷元結(jié)構(gòu)不變的 真正苷元 。 酸水解的規(guī)律： ⑴ 苷原子不同 ， 酸水解難易順序： N O S C； ⑵ 呋喃糖苷較吡喃糖苷易水解； 因五元呋喃環(huán)的平面結(jié)構(gòu)使各取代基處在重疊位置 ， 形成水解中間體可使張力減小 ， 故有利于水解 。 C O O H+C CH HN H 2 O HI O 4R C H O R 39。 多糖難溶于冷水 ， 或溶于熱水成膠體溶液 。 味覺(jué) : 單糖 ~低聚糖 —— 甜味 。 C H O+C C CH HO H O HHO HI O 4R C H O R 39。 1. 酸催化水解反應(yīng) （ Smith降解法 ） (一 ） 酸催化水解 苷鍵屬于縮醛結(jié)構(gòu) ， 易為稀酸催化水解 。 （ 二 ） 乙酰解反應(yīng) 1． 常用試劑：醋酐 + 酸
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