糖和苷類化合物(專業(yè)版)
【正文】 如：酚苷 醇苷（因苷元部分有供電結(jié)構(gòu)，在苷鍵原子質(zhì)子化時芳環(huán)或雙鍵對苷鍵原子有一定的供電作用，而脂肪屬苷元無此結(jié)構(gòu)） 特點： ? 無選擇性，所有的苷均水解； ? 一些難水解的苷，有時要在較為劇烈的條件下進行水解，常常使苷元發(fā)生脫水而生成脫水苷元。H HO H O HI O 4R C H O R 39。 ? 糖 —— 親水性； 苷元 —— 親脂性 苷 取決于糖與苷元的相對比例 五、糖的化學(xué)性質(zhì) （ 一 ） 氧化反應(yīng) 單糖的分子有 醛 （ 酮 ） 、 伯醇 、 仲醇 和 鄰二醇等結(jié)構(gòu) ， 氧化條件不同其產(chǎn)物也不同 。 ⑶ 酮糖較醛糖易水解； 因酮糖多為呋喃結(jié)構(gòu) ， 而且酮糖端基碳原子上有 CH2OH大基團取代 ， 水解反應(yīng)可使張力減小 。 3． 反應(yīng)機理： 與酸催化水解相似 ， 以 CH3CO+(乙?；?， Ac）為進攻基團 。HO H OI O 4R C H O R 39。 多糖 —— 無甜味 （ 隨著糖的聚合度增高 ， 則甜味降低 ） 苷類 —— 苦 、 甜等 （ 甜菊苷 ） 2. 旋光性 苷多為左旋 ， 水解后混合物是右旋的 ， 存在著變旋現(xiàn)象 。 水解反應(yīng)是苷鍵原子先質(zhì)子化 ， 然后斷鍵生成陽碳離子中間體 ， 在水中溶劑化而成糖 。
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