第十二章食品的營養(yǎng)強(qiáng)化-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 補(bǔ)充劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，維生素含量范圍值為標(biāo)示值的 80～ 180%，礦物質(zhì)含量范圍值為標(biāo)示值的 177。 ? 產(chǎn)品形式：丸劑、膠囊、片劑、充劑或液體。我國截止 2022年，在批準(zhǔn)的 3779個(gè)保健食品中，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑就有 361個(gè)。其它則有維生素、礦物質(zhì)等 。我國規(guī)定在芝麻油、色拉油、人造奶油中可 強(qiáng)化維生 素 A4000~8000 μ g/ kg , 維生素 E100~180 μ g/kg , 而在人造奶油中尚可強(qiáng)化維生素 D 125~156 μ g/ kg , 對于乳制品亦可進(jìn)行維生素 A 、維生素 D 、維生素 E, 以及某些礦物質(zhì)如 鐵、 鋅 、銅、 鎂、錳 等的營養(yǎng)強(qiáng)化 ( 附錄二 )。 ? 二、嬰幼兒食品及配方奶粉 ? 牛奶可 用來代替母乳喂養(yǎng)嬰兒。美國 1997 年正式批準(zhǔn)將糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纖維作為食 品添加劑應(yīng)用。 ? ? 此外 , 近年來由于人們對二十二碳六烯酸 (DHA,C22： 6 n3) 重要生物學(xué)作用的認(rèn)識 , 亦進(jìn)一步將其應(yīng)用于食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。 ? γ 亞麻酸 ? γ 一亞麻酸在體內(nèi)可由亞油酸去飽和轉(zhuǎn)化而來。它們主要是亞油酸、 γ 一亞麻酸 和花生四烯酸等。 ? 硒 強(qiáng)化劑除化學(xué)合成的亞硝酸 硒 和 硒 酸 鈉 外 , 我國尚許可使用 富 硒 酵母、 硒 化卡拉 膠和 硒 蛋白 。 據(jù)近年報(bào)道，北京市學(xué)齡前兒童缺鋅相當(dāng)多見，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復(fù)感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等。在各類乳制品中加入少量對身體有補(bǔ)充作用。例如有人用乙酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、擰 檬酸鈣、碳酸鈣等按元素鈣 500mg/d 分別給健康男性成人服用 , 結(jié)果表明吸收程度相似。從當(dāng)前各地來看，兒童攝入的鈣、磷比例不合理，如天津?yàn)?1：。 ? 維生素 E ? 用于維生素 E 的強(qiáng)化劑品種有多種 , 它既可有人工合成的 DLα一生育 酚 , 也可由食用植物油制品經(jīng)真空蒸 餾 所得 D 一 α 一生育 酚 濃縮物 , 以及由上 述制品進(jìn)一步乙 酰 化制成的 DL 一 α 一乙酸生育 酚 和 D 一 α － 乙酸生育 酚 等應(yīng)用。 ? 煙酸 ? 大部分地區(qū)并不缺乏。它們主要用于谷類食品尤其是嬰幼兒食品的營養(yǎng)強(qiáng)化 。而后者尚可作為增味劑使用 。 ? 二、牛磺酸 ? 促進(jìn)大腦的生長發(fā)育，維護(hù)視力的功能，有利于脂肪消化吸收，尤其對兒童的正常生長發(fā)育，提別是智力發(fā)育有益。 ? 應(yīng)經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn) 。 ? 日本 1949年設(shè)立了食品強(qiáng)化研究委員會，1952年頒布了 “ 營養(yǎng)改善法 ” ，并推行食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，在消除和緩解營養(yǎng)缺乏慢性病方面都起到了很好的作用。 ? 營養(yǎng)素的恢復(fù) ? 補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素，如向精制面粉中添加損失的那部分維生素、礦物質(zhì)等。第十二章 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化 第一節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述 ? 一、 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化和食品強(qiáng)化劑 ? 定義； ? 食品強(qiáng)化劑 是指 “ 為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑 ” 。 ? 營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化 ? 使一種食品盡可能滿足食用者全面的營養(yǎng)需要而加入各種營養(yǎng)素，如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使其營養(yǎng)素達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn)。 ? 我國雖起步較晚， 1986年才頒布了 “ 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ” 和 “ 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 ” ，但隨著改革開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化的加快，我國步伐與發(fā)達(dá)國家已基本達(dá)到一致。 ? 第四節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 食品強(qiáng)化劑 主要是含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)三類。 ? 牛磺酸又稱作牛膽酸 , 因首先從牛膽中提取而得名 . 其化學(xué)名為α 一氨基乙磺酸。 三、維生素 ? （一）水溶性維生素 ? 抗壞血酸（ VC） ? 維生素 C大量存在于新鮮水果、蔬菜中，只要能吃到足夠的水果、蔬菜是不會缺少的。 ? 核黃素（ VB2） ? VB1 、 VB2都是水溶性維生素， VB1除糧食、豆類、酵母、干果和動物的內(nèi)臟、肉類、蛋類中含量豐富外、蔬菜較少，水果含量稍多。主要發(fā)生在長期食用玉米的地區(qū)。其強(qiáng) 化量以 D 一 α一生育 酚 計(jì) , 且通常以毫克數(shù)表示。我國人民鈣主要來源于谷物，但植酸和纖維都可影響鈣的吸收。 維生素 D等可提高鈣的吸收利用率 ,酪 蛋白磷酸 肽 等亦可促進(jìn)鈣的吸收。建議使用 葡萄糖酸鐵、硫酸亞鐵、富馬酸鐵或枸櫞酸鐵胺較好。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長停滯、性發(fā)育不全等。 這主要是將元機(jī) 硒 化物通過一定的方法將其與有機(jī)物結(jié)合 , 用以獲取有 機(jī) 硒 化物。亞油酸是機(jī)體必需脂肪酸 , 而 γ 一亞麻酸、花生四烯酸并非機(jī)體必需 脂肪酸。某些含油的植物種子如月見草和黑加侖種子中可有一定量存在。 DHA,C22： 6 n3) 可由機(jī)體的另一種必需脂肪酸亞麻酸 ( α 一亞麻酸 C18： 3 n3) 轉(zhuǎn)化而來。它既可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化 ( 營養(yǎng)素、膳食增補(bǔ) ) 用 , 也可作為抗結(jié)、分散、 增稠、穩(wěn)定和填充劑等應(yīng)用。但是 , 盡管牛奶營養(yǎng)豐富 , 并不能完全滿足人體的營養(yǎng)需要。 ? 我國規(guī)定在固體飲料中可強(qiáng)化一定量的 維生素 A 、維生素 D 、維生素 C, 以及維生素 B1 、維生素 B維生素 B6 等多種維生素。 ? 主要作為增補(bǔ)蛋白質(zhì)、氨基酸用的天然食物有乳粉、魚粉、大豆?jié)饪s蛋白、分離蛋
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