第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類-免費閱讀
【正文】 《 食品中合成著色劑的測定 》 GB/T 1. 薄層層析法 2. 高效液相色譜法 1. 食品添加劑的定義。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時， 1體積水溶解 40體積 SO2）。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。 一、亞硝酸鹽的檢測 （ GB/T — 2022） 《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 》 (一 ) 格里斯試劑比色法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為 538 nm，可測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。 167。 山梨酸鉀 易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。 一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測 ?苯甲酸 又名安息香酸。 NHSO3Na 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—— 300倍。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 ? 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 料，經(jīng)過提取、加 工所得到的物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。 ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。 COOH COONa 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 紫外分光光度法測苯甲酸。 3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧 亞硝酸鹽 鮮紅色的 分解 退熱后放出 4. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒害作用。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI
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