【正文】 在此，再一次感謝錢鐳老師在設計中給予的幫助。結(jié)　　論（1）本設計進行了年產(chǎn)13000噸嬰兒配方乳粉的工廠生產(chǎn)。 其他制造費用主要包括修理費等費用，不含折舊與攤銷費，其估算值如表112表102 制造費用一覽表序號項目年金額（萬元）1維修費3002勞動保護費603保險費204環(huán)保費405檢測費606試驗費30合計510折合成44噸產(chǎn)品的制造費用為：510/300= 管理成本按銷售收入費8%計，*8%= ，則44噸的管理成本為52萬元。 包裝材料(1)塑料袋：選用的塑料包裝為：500g/袋；則24噸奶粉可包裝成的袋數(shù)24000000/500=48000袋，設定塑料袋價格為：。 廢氣處理方法（1）由鍋爐排除煙氣：經(jīng)旋風除塵器凈化后，每小時除煙塵不高于150kg/h，由45m高煙囪排出，低于工業(yè)三廢的排放標準（170kg/h以下）（2） 熱管回收余熱：熱管是一種新型傳熱卡件，它具較好的導熱性，可以在溫差很小的條件下，高效的傳熱。并在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行國家頒布的乳品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)乳品衛(wèi)生條例，以保證乳制品的質(zhì)量。② 外管道最小覆蓋深度：在行車道下。消防用水。④ 配電裝置的保護應互相配合、以保證可靠性和選擇性。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。 奶倉奶倉的數(shù)量規(guī)格由原乳的運送時間表和運送容積來決定?！嫔虾?7雜質(zhì)度過濾機上海28殺菌機RZZ10603上海29顯微鏡XSPZC16100倍上海210生化培養(yǎng)箱PYX190SA177。(2) 勞動定額、產(chǎn)量定額、設備維護定額和服務定額。（12）高壓泵根據(jù)處理能力，設備選型: 3P200,（13）噴霧干燥塔根據(jù)本設計的產(chǎn)量，故選用一臺LPG9000型壓力式噴霧干燥塔。h所以選擇60000L的磅奶槽，與它配套的受奶槽容量為60000L。以防物料積壓。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達到標準乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。母乳中不飽和脂肪酸含量比較多，特別是不飽和脂肪酸的亞油酸、亞麻酸含量相當高，是人體必須脂肪酸。（4）要保證物料運輸通暢，避免重復往返。車間平面布置見附錄B。（3）綠化布置和環(huán)保設計：綠化布置可以綠化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境，從而改善公認的勞動衛(wèi)生條件。同時，還應注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。 政治經(jīng)濟與交通情況該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準，符合國家發(fā)展方針政策，食品工廠的廠址應設在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應當?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占，少占良田，做到節(jié)約用地。京包、包蘭、包陜?nèi)龡l鐵路線相圍繞，目前該區(qū)民航部門擁有由大、中、小三種機型構(gòu)成的運輸機隊，開辟航線20多條，通往北京、上海、了、廣州、深圳、烏蘭巴托等國內(nèi)外城市。以牛乳為主要原料的配方乳粉，要添加富含不飽和脂肪酸的植物油來調(diào)整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例。牛乳中維生素B1和維生素B2含量較高，但維生素D含量較少，母乳中的維生素D是以水溶性的含硫維生素D為主要成分，所以很容易吸收，特別要說的是母乳和牛乳中維生素D含量都不足，維生素D缺少影響兒童對鈣、磷的吸收使小兒易患軟骨病，所以兒童不論喂母乳或牛乳都要補充維生素D。（2）由管道、罐和其他不受熱機件所組成的回路的CIP程序用溫水沖洗3min→75℃，%～%的堿性洗滌劑循環(huán)10min→用溫水沖洗3min→用90～95℃熱水消毒5min→用冷水逐漸冷卻約10min(通常對罐沒有冷卻)。在包裝內(nèi)充一定比例的氮氣，可以通過破壞微生物適宜生長繁殖的生活環(huán)境，來降低包裝內(nèi)部的含氧量。一般采用機械振動篩，網(wǎng)眼4060目，目的為了使乳粉均勻，松散，便于冷卻。由于選用的是振動式流化床，所以可以通過冷卻過程中的振動來減少空隙度。（7）熱效低，只有35%50%左右，熱量消耗大，一般蒸發(fā)1kg水分需34kg飽和蒸汽。噴霧干燥特點有以下幾點:（1）干燥速度快，物料受熱時間短。原料乳濃縮的過程直接影響乳粉的質(zhì)量，特別是溶解度。根據(jù)標準化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。冷卻溫度越低，貯存時間越長，但決不能達到乳的凍結(jié)點（℃）（6）貯藏由于立式罐具有占地面積少、刷洗方便等特點，因此本設計選用立式貯乳罐。安裝在物料管內(nèi)，利用不銹鋼絲網(wǎng)去除牛乳中較細雜質(zhì)。但是上述兩種方法對乳中細小的分散氣泡是不起作用的。（現(xiàn)在乳品廠一般采取的稱重方法）。在奶站現(xiàn)場檢測原奶的密度、酸度、溫度、堿試驗和酒精陽性乳；原奶運到工廠后檢測脂肪、蛋白質(zhì)、抗生素、摻雜使假等36項指標，現(xiàn)在又增加了三聚氰胺的檢測。色澤應為白色或微黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色。除了在飼養(yǎng)和防疫方面介入外，原料乳管控的第一關(guān)從奶牛進入奶站開始，病牛和康復不到一周的奶牛將被拒之門外。乳粉營養(yǎng)豐富，是對人體健康最有益食品之一，尤其對促進兒童健康成長更有突出的作用[2]。目前嬰兒配方粉已發(fā)展成為一個全球重要的食品產(chǎn)業(yè)。在不能足夠保證嬰兒母乳喂養(yǎng)的情況下，嬰兒配方粉的作用就顯得尤為重要，它在一定程度上可以作為母乳的替代品，促進嬰兒的成長發(fā)育。 嬰兒配方粉的發(fā)展前景中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數(shù)的速度增長。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入低，習慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。③ 早產(chǎn)兒配方粉：主要成分（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）。可以說，收入的增長構(gòu)成了未來中國乳品生產(chǎn)和消費進一步發(fā)展的重要力量[1]。生產(chǎn)流程充分考慮到機械化、自動化水平，技術(shù)上先進、可靠，布局上合理、規(guī)范。初期的嬰幼兒調(diào)制乳粉是在乳制品中添加嬰幼兒必需的各種營養(yǎng)素而干燥制成的一種乳粉。部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，在未來發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢。 目前奶制品消費結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。因此，嬰兒配方奶粉應該努力模擬母乳，達到嬰兒需求的最佳標準，并在必要的情況下，為之配制出具有特殊用途的嬰兒配方奶粉。嬰兒配方粉中的脂肪主要依靠植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，普遍使用的是精煉玉米油和棕櫚油。國內(nèi)有必要建立大規(guī)模乳粉生產(chǎn)廠，注重品牌及質(zhì)量，能夠讓消費者喝到放心的奶粉，并與國外的大品牌形成良性競爭，促進國內(nèi)乳粉行業(yè)迅速發(fā)展。對于原料乳的驗收必須按照我國規(guī)定的生鮮乳收購的質(zhì)量標準。原料乳不得含有肉眼可見的雜質(zhì)。不得使用任何化學物質(zhì)和防腐劑。檢測方法見表22和23。在牛乳處理的不同階段進行脫氣是非常必要的。將消毒過的紗布折成2～4層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個地方送至另一地方，從一個容器到另一容器，均需用紗布進行基本的過濾。（5）冷卻冷卻目的：①提高原料乳的抗菌力，抑制細菌的繁殖。％，凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。均質(zhì)的目的是在于把較大的脂肪球變成細小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液 真空濃縮原料乳在干燥之前，先經(jīng)過真空濃縮除去乳中70%～80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動力消耗，相應提高了干燥設備的動力，價低成本。 噴霧干燥空氣過濾器：一般每平方米過濾面積每分鐘能處理100m3空氣，通過過濾器的風速要控制在2m/s左右。（4）整個干燥過程都是在密閉狀態(tài)下進行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。無論溫度高低，乳粉出塔后都要迅速進行冷卻，如不及時；冷卻，會引起蛋白質(zhì)變性，脂肪球處于超熔點狀態(tài)，容易破裂而致使游離脂肪增多。受熱時間過長會引起乳粉中游離脂肪的增加，嚴重影響乳粉的質(zhì)量，使之在保存中容易引起脂肪氧化變質(zhì)。包裝時要求排氣徹底，封口嚴密。 CIP系統(tǒng)乳品廠的CIP程序根據(jù)要清洗的線路中是否包含有受熱表面而不同,將其劃分為:用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設備的CIP程序,(UHT等)和用于管路系統(tǒng),罐和其它不帶受熱面的設備的CIP程序。另外母乳蛋白質(zhì)中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好。（2）降低牛乳中礦物質(zhì)含量；（3）改變脂肪組成，減小牛乳中脂肪球的直徑；（4）提高碳水化合物含量；（5）補充維生素和氨基酸；添加適量的人乳球蛋白，提高嬰兒的抗菌免疫能力[7]。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。該地自來水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費用。一般重型設備最好設在車間底層。可以設在室外的設備，盡可能設在室外。東西各設置一個出入口，以便人流和車輛與成品的方便出入。（3）要考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動設備，并留有適當?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設備?？梢酝ㄟ^向嬰兒配方食品中添加乳免疫球蛋白濃縮物來完成牛奶嬰兒食品的免疫生物學強化。 維生素的調(diào)整配制乳粉中一般添加的維生素有A、BBB1C、D和葉酸等。設備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，它為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。 主要設備選型（1）奶車,且分早晚兩次運輸，考慮原料奶來自不同的牧場，本設計選用2輛150t的奶槽車運送原料乳。本設計選用罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?0%（），所以這里選用300t的儲奶罐貯存原料奶。 kg。第7章 勞動組織 基本勞動制度由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟效益，以及工廠一些輔助設施的個數(shù)、大小，通常按以下幾方面考慮。下表為化驗設備常用物品表表81 化驗設備表序號名稱型號規(guī)格精度等級產(chǎn)地數(shù)量1電子分析天平FA2004上海22電熱鼓風干燥箱101A3S177。T，溫度≤10℃，雜質(zhì)度毛≤4mg/kg，以及進行抗生素殘留檢驗、酒精實驗、玫瑰紅實驗和凝結(jié)實驗，確保原料奶的新鮮和質(zhì)量。一般品質(zhì)監(jiān)控室包括從原材料開始的各項原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品的跟蹤檢測以及隨時隨地對產(chǎn)品進行抽檢的監(jiān)控人員和設備，也包括化驗室和研發(fā)中心。 供電系統(tǒng)車間配電原則① 配電裝置的防護性能要適應環(huán)境特征。 進入產(chǎn)品用水。 排水系統(tǒng)① 排水采用明溝?？傆秒娏浚?000（1+20％）=4800度。 生物化學處理方法生物化學處理法是利用微生物的新陳代謝作用處理廢水的一種方法。運煤出渣系統(tǒng)：運煤系統(tǒng)設有破碎、刮板輸送機，出渣系統(tǒng)采用田盤出渣，配以翻斗膠輪推車送至渣場。則生產(chǎn)44噸的勞動成本為：21233元。 風險分析 總投資回收期投資回收期是指工程項目投產(chǎn)后，以達到設計產(chǎn)量后的第一個整年所獲得的利潤和稅金，來計算收回該工程項目全部投資所需年數(shù)。參考文獻[1] ， AND 、Reduction in the antigenicity of whey proteins by heat treatment:a possible strategy for producing a hypoallergenic infant milk July [2] 張和平，[M].中國輕工業(yè)出版社，2010：264283[3] [英]Ralph Early 著。實現(xiàn)了良好的投資回收期。 全廠總投資核算總投資=40424+138687=179111萬元 產(chǎn)品收入核算500g/袋嬰兒配方乳粉出廠價為80元/袋，全年產(chǎn)值： 115200萬元/年。 水電供料(1)水己估算出全廠每日用水量：Q=4128t/d；設定水價格為：生產(chǎn)44噸奶粉則需水：8256元(2)電 己估算出每日總用電量：4800度；設定電價為：生產(chǎn)44噸奶粉則需電:2880元(3)燃料 經(jīng)驗數(shù)據(jù)：；設定煤價為：480元/噸生產(chǎn)44噸奶粉所需的燃料價為：27456元。鍋爐定期排水直接排入排污降溫池，其中廢水排廠區(qū)下水道。 化學處理方法化學處理法通過往廢水中投加化學藥劑，使其與污染物發(fā)生化學反應，從而除去污染物的方法。汽用量與工藝設備的選擇有很大關(guān)系，三效降膜濃縮裝置有利于降低消耗，盡量采用先進的有較大節(jié)能效果的設備，若取耗蒸汽量為(15t/t全脂奶粉)，總的蒸汽的消耗量約：1544=660t 用電量計算生產(chǎn)車間工藝用電可根據(jù)配電器和耗電率約來確定。但含多種礦物質(zhì)，水硬度高，可能含有害物質(zhì)，如果用水量大，會導致地面下沉。洗刷地坪用水。 機修間乳粉廠機修任務可設廠部機修部門和車間機修部門。短時間的攪拌是允許的，但直至排空前的510min才真正需要攪拌，以使全部牛乳的質(zhì)量均一，避免干擾自然脫氣的過程。1℃上海213超凈工作臺、通風柜100級上海414數(shù)顯酸度計PHS3C上海315抗生素檢測儀980933600上海316天平JJ上海417流體注射儀FLAstar5000上海218乳品分析儀FT12