【正文】 結(jié)束了這篇設(shè)計(jì)也就意味著我大學(xué)生活的結(jié)束，我將正式的步入社會(huì)，用我所學(xué)到的知識(shí)和在學(xué)校培養(yǎng)的能力來創(chuàng)造財(cái)富，體現(xiàn)自己應(yīng)有的價(jià)值。不可預(yù)見費(fèi)：40萬元。（6） 管理費(fèi)和其他費(fèi)。要有足夠的生產(chǎn)物資和生活物資，在產(chǎn)品質(zhì)量得到保障的前提下，我們要掌握市場(chǎng)信息，廣開門路，多做推銷，廣泛經(jīng)銷，加快資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大蘋果醋產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)，做到多渠道，多市場(chǎng)，多銷售的目標(biāo)。K)T1—冷卻水進(jìn)口溫度，20℃T2—冷卻水出口溫度，50℃由此計(jì)算出冷卻水的用量：每天酒精發(fā)酵前每天卻水用量為31208=24960kg/d精發(fā)酵前冷卻水的用量24960300=7488000kg/年。K)[6],（表壓）蒸汽滅菌，（表壓）下，20℃升溫至127℃，蒸汽的用量為： 充滿發(fā)酵罐空間需要的蒸汽量考慮到罐內(nèi)有排管、攪拌器等配件所占有的空間，罐的自由體積按95m3計(jì)算，充滿空間需要的蒸汽量為：式中：—發(fā)酵罐自由空間，即全容積，m3 —加熱蒸汽的密度，kg/m3， 滅菌過程中的熱損失 設(shè)發(fā)酵罐的外壁溫度為65℃，此時(shí)輻射與對(duì)流的聯(lián)合給熱系數(shù)α[12]為：95m3發(fā)酵罐的表面積為124m2，耗用蒸汽量為：罐辟附著洗滌水升溫的蒸汽消耗量：式中：—罐壁附著洗滌水的平均厚度，mm滅菌過程的蒸汽滲漏消耗的蒸汽 一般滅菌過程的蒸汽滲漏可取總蒸汽消耗量的5%。K)發(fā)酵液的比熱式中： —原料比熱，kJ/(kg（1）稀釋調(diào)配，物料衡算時(shí)已經(jīng)對(duì)所需純凈水進(jìn)行了計(jì)算，年生產(chǎn)3000噸蘋果醋所需純凈水用量：3000=2244300kg=。另外，燈檢后還要進(jìn)行目檢，目檢主要是檢測(cè)裝液線是否整齊一致、封口是否嚴(yán)密、有無滲漏等。也可用于粘貼漿糊紙標(biāo)后的瓶的烘干。成品灌裝要定量。 浸泡液選用氫氧化鈉溶液，其作用是殺死細(xì)菌芽孢和去除污物， 經(jīng)過浸泡的瓶子再用內(nèi)外刷洗，以去除污物。本設(shè)備采用硅藻土為助濾劑，操作方便，過濾成本低、效率高。 （5）板式殺菌機(jī) 蘋果濃縮汁調(diào)整糖度后，需要?dú)⒕?，投入發(fā)酵罐，進(jìn)行發(fā)酵。滾動(dòng)軸承=，滑動(dòng)軸承=；端面密封增加的功率為1%；代入公式數(shù)值得： （3） 醋酸發(fā)酵罐計(jì)算與選型由于酒精發(fā)酵罐的物料和醋酸發(fā)酵罐的物料基本一樣，所以醋酸發(fā)酵罐的選型跟酒精發(fā)酵罐的選型一樣。 ④攪拌器設(shè)計(jì) 機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的攪拌渦輪有三種型式，可根據(jù)發(fā)酵特點(diǎn)、基質(zhì)及菌種特性用。=179。的酒精發(fā)酵備用罐。 N=247。 調(diào)配罐的主要技術(shù)參數(shù)容積m3重量kg加熱面積㎡電機(jī)功率kw外形尺寸mm1016501118004200（2） 酒精發(fā)酵罐計(jì)算與選型 ①發(fā)酵罐容積和數(shù)量的確定 容積：（50、60、7100、1150、200、250、500，550，600，780）m3，單罐容量越大，經(jīng)濟(jì)性能越好，但風(fēng)險(xiǎn)也越大，要求技術(shù)管理水平也越高。有機(jī)玻璃離子交換裝置耐腐蝕，無色透明，適用于小型食品加工廠小規(guī)模制備純水[6]。 （2）選用自動(dòng)化程度較高的設(shè)備，能源利用充分，耗能小，方便維修。 物料衡算以濃縮蘋果汁為原料發(fā)酵蘋果醋，確定工藝流程后，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模從理論上計(jì)算出年產(chǎn)3000噸蘋果醋所需要的原材料、燃料、動(dòng)力消耗等指標(biāo)以指導(dǎo)生產(chǎn)。在發(fā)酵過程中，通風(fēng)量應(yīng)掌握在由小到大再變小的原則，發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)保持一定的壓力。折光法測(cè)定）總酸：—砷：≤鉛：≤銅:≤5mg/kg食品添加劑按照GB2760的規(guī)定執(zhí)行。 陳釀新發(fā)酵出來的蘋果醋飲料口感比較寡淡，為使，蘋果醋飲料更加醇香，一般在會(huì)進(jìn)行陳釀，陳釀過程中，乙酸經(jīng)過進(jìn)一步氧化轉(zhuǎn)變成乙醛，增加飲料的芳香性，且飲料的色澤也會(huì)加深。醋酸發(fā)酵分為三個(gè)時(shí)期：發(fā)酵前期:前期為醋酸菌的適應(yīng)階段，菌種生長(zhǎng)緩慢，需氧量較小，應(yīng)減小通風(fēng)量，將發(fā)酵溫度保持在35℃左右。 工藝要點(diǎn) 調(diào)整濃縮蘋果汁的糖度在發(fā)酵前，先要對(duì)濃縮蘋果汁原料進(jìn)行調(diào)配使其最終糖度控制在10%左右，%以上，%以上。 生產(chǎn)工藝流程圖 圖1 蘋果醋生產(chǎn)工藝流程圖 產(chǎn)品方案確定及生產(chǎn)時(shí)間安排 產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間安排考慮到蘋果成熟期及蘋果保藏時(shí)間較長(zhǎng)，本產(chǎn)品生產(chǎn)不具有明顯的季節(jié)性，因而產(chǎn)品不分淡季和旺季。（3）以蘋果渣為原料，發(fā)酵制醋，實(shí)現(xiàn)廢物利用。廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)附近沒有有害氣體、放射性源粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均水品為宜，合理利用新技術(shù)，積極創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格控制達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)目前市場(chǎng)狀況對(duì)產(chǎn)品的外包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行合理安排。近幾年來，我國的綠色食品市場(chǎng)呼聲漸高，人們對(duì)綠色食品有了新的認(rèn)識(shí)，尤其是對(duì)純天然飲品和純天然綠色保健品的消費(fèi)增多，國內(nèi)的蘋果醋系列產(chǎn)品也逐漸的進(jìn)入人們的視線，收到了消費(fèi)者的關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)其的功效有了一定的了解，且不再固守陳見，對(duì)蘋果醋系列飲品有了一定的消費(fèi)，國內(nèi)的蘋果醋消費(fèi)市場(chǎng)已初步形成，并在不斷地發(fā)展擴(kuò)大。蘋果制成蘋果醋后仍具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，且口感較好，采用微生物發(fā)酵技術(shù)將蘋果制成醋，可將糧食發(fā)酵缺乏的微量元素保留在飲品中，從而增加了醋的營養(yǎng)價(jià)值，也提高了醋的食療功效，果醋就地取材，消化了當(dāng)?shù)睾艽蟛糠至怂Y源，避免造成水果浪費(fèi)，且節(jié)省了糧食，降低了制醋成本，增加果農(nóng)收入，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本設(shè)計(jì)將本著節(jié)約原則，盡量減少成本，獲取最大利益。關(guān)鍵詞：蘋果醋；工廠設(shè)計(jì)；工藝設(shè)計(jì)；物料衡算；設(shè)備選型A Design of an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar factoryMajor: bioengineering author: Zhang Qin Instrctor: Zhang Da WeiAbstractThis design is mainly carried out an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar factory design. In China based on the trade status and industrial development of vinegar apple, drawing lessons from foreign vinegar apple experience, designing a process system with an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar. Starting from the design of product demand, geographical environment, production technology and other conditions, for 3000 tons of apple cider vinegar to the needs of the project, we carried out in the workshop of graphic design, and the product scheme, production process, equipment selection, material balance, enterprise, plant health and so on. In the research, the design will be based on the principle of conservation, reducing cost,obtaining the biggest benefit.Keywords: apple cider vinegar。 蘋果醋的市場(chǎng)貿(mào)易需求世界上蘋果產(chǎn)量很大，其中每年有20%的蘋果用來深加工。 本課題研究的意義蘋果醋采用微生物發(fā)酵，將蘋果中原有的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素導(dǎo)入蘋果醋中，使鮮食蘋果的營養(yǎng)價(jià)值保留了下來，因而，蘋果醋具有了很好的保健功能，市場(chǎng)上的飲品以果汁和碳酸飲料為主，碳酸飲料中含有大量檸檬酸，易引發(fā)高血壓和心血管疾病，且長(zhǎng)期飲用碳酸飲料會(huì)影響身體發(fā)育。2 廠址選擇 廠址選擇本蘋果醋加工廠位于昌吉州呼圖壁縣，在昌吉市西北部。廠址不在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院附近旁。（4）利用蘋果酒直接發(fā)酵制醋，生產(chǎn)周期大大降低，但成本較高。預(yù)計(jì)全年生產(chǎn)天數(shù)為300天，工廠全天制運(yùn)作，分四班制，每天運(yùn)轉(zhuǎn)三班次，每班工作八小時(shí)。 殺菌、冷卻將經(jīng)過調(diào)配的的原料用板式熱交換器加熱到6070℃，殺死原料中的雜菌，然后，進(jìn)行冷卻，冷卻后溫度保持為25℃。發(fā)酵中期：醋酸菌生長(zhǎng)活力增大，生長(zhǎng)快速，菌種數(shù)大量增加，需氧量較大，應(yīng)加大通風(fēng)量，發(fā)酵溫度保持在3638℃.發(fā)酵后期：醋酸菌繁殖量加大，醋酸菌分泌的氧化酶量增加，催化乙醇于氧反應(yīng)生成乙酸，反應(yīng)溫度維持在35℃，以測(cè)定發(fā)酵液中的酸度不再上升為宜。一般是將飲料放入密閉玻璃瓶中進(jìn)行陳釀。 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)≤100cfu/ml大腸桿菌≤6MPN/100ml不能含有致病菌。 攪拌速度與醋酸發(fā)酵攪拌速度關(guān)系到發(fā)酵液中空氣交換速度，與通氣配合，加速氧的溶解。 衡算原理 G=Gp+Gd G：引入系統(tǒng)的物料重量。 （3）設(shè)備易清洗拆卸，不易腐蝕，不能對(duì)產(chǎn)品造成污染。 本設(shè)計(jì)計(jì)劃使用規(guī)格為4002000mm，進(jìn)口直徑為32mm,，數(shù)量為3個(gè)。 日產(chǎn)量為10噸，進(jìn)行酒精發(fā)酵的液料量為：1247+7481+17=8745kg 混合溶液的密度按照水的密度計(jì)算：ρ=1000kg/m179。10= N=2取整數(shù)，所以每天需要10m179。 ②發(fā)酵罐主要尺寸的確定 容積為10m179。 上下封頭體積：V2=V3=m179。由于谷氨酸發(fā)酵過程有中間補(bǔ)料操作，對(duì)混合要求較高，因此選用六彎葉渦輪攪拌器。醋酸發(fā)酵周期兩天，要保持醋酸發(fā)酵連續(xù)生產(chǎn)，所以本次設(shè)計(jì)需要醋酸發(fā)酵罐，容積為10m179。結(jié)合殺菌溫度和物料量，本設(shè)計(jì)選用板式換熱器進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌。本設(shè)備已在飲料生產(chǎn)及水處理等行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。然后。重點(diǎn)控制出口壓力。該項(xiàng)目選擇HGI型烘干機(jī)， 烘干機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)HGI型烘干機(jī)輸瓶機(jī)線速度（米/分鐘）8調(diào)速方式電磁調(diào)速毛刷轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)/分鐘）400（7）貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)機(jī)即粘貼標(biāo)簽和背簽。如果其中有一項(xiàng)不合格，則該項(xiàng)產(chǎn)品視為不合格。（2）工藝其他用水量：工藝流程中有一些過程需要添加一定的水量，大約估算