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餐廳員工手冊范本-免費閱讀

2025-08-21 03:51 上一頁面

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【正文】 歲月是有情的,假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩,它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。1. 若不給自己設(shè)限,則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2.節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。 6.月菜品毛利潤在百分之五十五以上給予后廚100分獎勵7.餐廳單月銷量在十萬以上,給予全體員工集體200分獎勵,作為員工福利,月銷量在十五萬以上,給予全體員工集體500分獎勵,兩項獎勵不累計。 12.衛(wèi)生檢查不合格者扣5分,如不整改者處以三倍以上罰款。 6.配菜人員每天下班前開出第二購物清單,盡量不要壓菜,以保證菜品的新鮮度,對第二天采購的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不合格的及時退回,如貨有問題或沒有及時反映造成的問題自己承擔(dān)全部責(zé)任,另扣除5分。在一個月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。3.廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。5. 每天清洗凈殘油脂,碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。四、食品原料管理與驗收制度1.根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。7.凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8. 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9.應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。5.必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。3.根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。扣10分12. 上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西。扣1分4. 服務(wù)操作不規(guī)范。(加4分)主動承擔(dān)臟、累苦工作者。2. 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。2. 玻璃門窗:要保持清潔、白亮,要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。20. 以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款550元,無薪23天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。12. 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。4. 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,掌握原則、有問必答、言簡意賅;使顧客有賓至如歸之感。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。. . . .勞動管理制度1. 工作時間:上午9:00—14:30左右,下午16:30—02:30左右,輪流值班。會議制度,對餐廳營業(yè)情況,鼓勵后進(jìn)。5. 客人到位時,服務(wù)員應(yīng)主動上前幫客人拉椅子,做好接待工作。13. 當(dāng)班值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。 衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。3. 手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。(加1分)能承受重大委屈???分5. 不服從安排,消極怠工。扣2分13. 故意浪費造成餐廳損失。4.上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。6.違反上述規(guī)定者,按本店處罰條例執(zhí)行。10.員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。2.高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。7.
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