【正文】 如果在鎮(zhèn)、鄉(xiāng)、村建立起銷售網(wǎng)絡(luò)，便于農(nóng)民購買消費(fèi)，農(nóng)村人口每人每年消費(fèi)2穗速凍保鮮玉米，鮮食玉米的銷售量將增加30—40%，對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會是一個重大突破。 （三）加大宣傳力度，提高大眾的認(rèn)知度加快普及鮮食玉米知識，特別是對鮮食玉米的特色及食用功效等內(nèi)容應(yīng)強(qiáng)化宣傳，促進(jìn)人們改善膳食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)，提高大眾消費(fèi)水平，以拉動鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國內(nèi)市場主要集中在大中城市，農(nóng)村市場還是空白，開拓農(nóng)村市場可增加鮮食玉米30%～40%的銷量，可見農(nóng)村市場前景廣闊，亟待開發(fā)。種子生產(chǎn)經(jīng)營者多，品種和牌子多，真正優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、綜合性狀好的品種較少，有一定規(guī)模和實(shí)力的品牌種業(yè)公司更少。五、鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題鮮食玉米生產(chǎn)周期短，復(fù)種指數(shù)高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是健康時尚食品，市場需求量大，前景廣闊。 消費(fèi)層次多樣性發(fā)展。加工期聘用農(nóng)村剩余勞動力5萬多人。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津等十幾個省市，并出口韓國、日本、俄羅斯等國?；拘纬闪艘苑N植基地為基礎(chǔ)，鮮果穗銷售及工廠收購為帶動的一個良性循環(huán)的過程。天津糯玉米種植面積較大的區(qū)域主要在武清地區(qū)，～，主要品種有早熟品種彩糯1號、京科糯123，中熟品種京科糯2000等品種。因此中部地區(qū)對早熟品種要求較高， 因?yàn)楦鶕?jù)不同地區(qū)的栽培措施再加上早熟品種，可以將采收期鎖定在5月底6月初，此時價格可以達(dá)到1元/斤以上，這個收益還是很可觀的。但是由于這些地方農(nóng)戶種植都是自發(fā)形成的，主要由菜販?zhǔn)召徍箐N往本地或是外調(diào)，沒有大的果穗加工廠參與帶動，因此鮮果穗價格不穩(wěn)定，尤其種植面積過大，這就對種植農(nóng)戶十分不利，不利于種植面積的擴(kuò)大，因此應(yīng)在南方一年多茬地區(qū)發(fā)展大型的速凍糯玉米加工廠， 這樣既可以帶動周邊的農(nóng)民種植糯玉米的積極性，形成訂單農(nóng)業(yè)，保證鮮果穗的價格穩(wěn)定，保證農(nóng)民的收入。截止到2009年，我國的糯玉米種植面積已經(jīng)發(fā)展到近40萬公頃，僅鮮穗一項(xiàng)產(chǎn)值就超過80億元。近30年來，日本鮮食玉米消費(fèi)量增加了30倍，而歐洲在近 10年，鮮食玉米消費(fèi)量就增加了近10倍。三、筍玉米筍玉米是指以采收幼嫩果穗為目的的玉米。但以上國內(nèi)育成的品種質(zhì)量一般，抗倒性、抗病性較差，品質(zhì)一般，有的品種果柄較長，推廣種植受到一定的制約。出口市場的需求鮮穗和甜玉米加工產(chǎn)品的出口也有相當(dāng)大的市場前景。80年代末、90年代初的人均收入條件下，價格在3～4元的甜玉米罐頭和1～2元的鮮穗銷售確實(shí)有難度，全國甜玉米總消費(fèi)量只有2～3千噸。到目前為止，美國甜玉米仍然是優(yōu)良甜玉米品種的代名詞。1998年以來，由于美國的幾個優(yōu)良甜玉米品種隨訂單進(jìn)入廣東省，廣東人的甜玉米消費(fèi)方式出現(xiàn)了向鮮穗、籽粒消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。 加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)我國尤其是南方，在這一時期興建了為數(shù)眾多的甜玉米加工企業(yè)。其中值得一提的是超甜玉米品種金菲，2008年的推廣使用面積超過3萬公頃。80年代末90年代初，多數(shù)國營罐頭廠陸續(xù)倒閉，甜玉米罐頭加工的規(guī)模和發(fā)展受到很大影響。甜玉米飲料 加工工藝簡單、成本較低，外觀清美、口感怡人、營養(yǎng)保健，是一個具有巨大潛在市場的產(chǎn)品。一般采用超甜品種?？砷_罐即食，也可再烹調(diào)加工，供家庭和餐飲行業(yè)消費(fèi)。來自國內(nèi)的一些資料認(rèn)為，普通玉米和甜玉米中所含的亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉淀在血管壁上，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。含有十多種維生素，尤其是像對人類健康有積極作用的維生素A族、B族、C族和E族含量較多，還有保健作用較大的核黃素和玉米黃質(zhì)。品嘗時有明顯的甜玉米清香味道，同樣甜度明顯；籽粒入口同樣脆嫩，咀嚼口感爽滑、細(xì)膩；食后口氣清香，由較長的回味感覺。由于sh2基因的作用，超甜型甜玉米籽粒內(nèi)基本不含或僅含很少量的淀粉。 普甜型甜玉米如在肯德基快餐店中銷售的速凍玉米段，就是一種叫Jubilee的普甜型甜玉米。另外，在我國糯玉米鮮穗收獲后的植株莖葉柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，為牛、羊等牲畜的極好飼料，是上等的青貯氨化原料，只是受制于產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度不高以及運(yùn)輸成本限制，糯玉米莖葉的利用率也不太高。除了為濕磨工業(yè)提供原料， 還有一部分糯玉米生產(chǎn)是為了出口或家畜、奶牛和家禽的飼料，基本沒有鮮穗和速凍加工類產(chǎn)品的消費(fèi)。以糯玉米為原料，可直接加工生產(chǎn)支鏈淀粉、蛋白粉等，也是食品工業(yè)、醫(yī)藥、紡織、釀造、造紙、地礦等工業(yè)的極好原料。去年以來由我國出口到韓國的速凍鮮穗數(shù)量基本穩(wěn)定在年均800個柜（8萬穗/柜），其品種以“京科糯2000”為主，大概占出口總量的70%。在這種飲食習(xí)慣的影響下，老百姓對剛走出農(nóng)田的糯玉米果穗十分感興趣。采用速凍技術(shù)，糯質(zhì)玉米可批量地進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)化；增加商品種類、作到周年供應(yīng)和出口創(chuàng)匯。每畝一般可收獲鮮穗1000～1500公斤，當(dāng)季畝收1500 元，采用設(shè)施栽培淡季每畝收入可達(dá)6000元。 （四）糯質(zhì)玉米產(chǎn)品糯質(zhì)玉米營養(yǎng)價值高，適口性好，鮮食速凍加工多樣，受到消費(fèi)者的歡迎，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，為餐桌上新型佳肴之一。鮮食糯質(zhì)玉米的采收期要根據(jù)品種特性、種植地區(qū)以及當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)確定。口感即味覺，柔軟細(xì)膩，糯性強(qiáng)，皮薄無渣，稍有清香味和甜味。糯質(zhì)玉米中含的支鏈淀粉廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等工業(yè)部門，并已發(fā)展成為重要的高分子原料，其價格比普通淀粉高出2～8倍。糯質(zhì)玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白比例較高，醇溶蛋白比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高16%～74%（曾孟潛1987）。到20世紀(jì)90年代，我國有大批育種單位開展糯玉米育種工作，相繼培育出蘇玉（糯）1號、墾粘1號、渝糯1號、春糯1號、滬玉糯1號、中糯1號等一批糯玉米品種。后來育成的品種在抗性和產(chǎn)量上又大為提高。1981年曾孟潛等對玉米根尖細(xì)胞染色體的分析表明，中國糯質(zhì)玉米和普通玉米一樣2n=20， 各對染色體的大小也相似。 糯質(zhì)玉米的表現(xiàn)型1909年12月，植物學(xué)家柯林斯()對起源于中國的糯質(zhì)玉米植物學(xué)進(jìn)行了描述：糯質(zhì)玉米植株頂部有4～5片葉都長在植株主莖的同一側(cè)，上部幾個節(jié)的葉片特別直立，而下部的葉片較展開披垂；籽粒的胚乳從任何方位切開，都有卵裂的性質(zhì)，表面無光澤、光滑，堅(jiān)硬呈結(jié)晶狀，顯示蠟質(zhì)特性。根據(jù)聯(lián)盟秘書處不完全統(tǒng)計(jì)，截止2009年，全國鮮食玉米種植總面積約70萬公頃，其中甜玉米近30萬公頃，糯玉米近40萬公頃，種植區(qū)域分布在全國24個省份，形成了北糯南甜的格局，我國已成為全球糯玉米種植面積最大的國家。鮮食玉米包括甜玉米、糯玉米、筍玉米等。從全球范圍看，鮮食玉米產(chǎn)量較大的國家有美國、中國、加拿大、泰國等。糯質(zhì)玉米和當(dāng)?shù)赜擦Ｓ衩妆容^，在粒色、喜肥性和籽粒品質(zhì)方面具有相同的變異趨勢，即白粒喜肥水，黃粒適應(yīng)性廣，花烏粒較硬但香味濃郁。就是說，過氧化物酶和同工酶的第五帶是來源于中國糯質(zhì)玉米的標(biāo)志酶帶，而它的第四帶則是來源于美國的馬齒玉米的標(biāo)志酶帶。（二）糯質(zhì)玉米育種現(xiàn)狀國外育種概況美國是世界上最早開展糯玉米育種研究的國家，對糯玉米品種的培育和開發(fā)利用處于領(lǐng)先水平。 國內(nèi)育種現(xiàn)狀 糯玉米雖然起源于我國，但我國對糯玉米研究起步較晚，20世紀(jì)70年代才開始糯玉米育種工作。實(shí)驗(yàn)證明，糯質(zhì)玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可達(dá)85%，而普通玉米淀粉的消化率僅為69%。因此糯質(zhì)玉米供作鮮食蔬果玉米極有價值，用于食品加工獨(dú)具競爭優(yōu)勢，是一種很有發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。二是鮮食品質(zhì)。不同品種的口感不同，同一品種采收期不同口感也截然不同。采收至加工須在10小時內(nèi)完成，同時要按銷售和加工能力確定采收量。我國當(dāng)前主要供作鮮食，加工速凍玉米數(shù)量較少，尚未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。食品速凍就是在零下30℃的條件下， 在極短時間使食品中心溫度降至零下18℃，其細(xì)胞組織不被破壞而保持鮮嫩。美國在食品工業(yè)中利用糯質(zhì)玉米的支鏈淀粉，食品風(fēng)味倍增。鮮穗加工情況我國的糯玉米鮮穗加工一般采用速凍及真空包裝兩種工藝，其中內(nèi)銷主要是滿足大城市居民的需求，是對鮮穗供應(yīng)淡季的補(bǔ)充。但在我國傳統(tǒng)的玉米生產(chǎn)大省山東，近年來卻出現(xiàn)了一批新型糯玉米鮮穗深加工的食品企業(yè)，比較有代表性的產(chǎn)品包括糯玉米泥、糯玉米奶粉、糯玉米飲料、糯玉米方便粥等，這些產(chǎn)品的利潤率相對比較高，雖然現(xiàn)階段市場普及率還不高，但在可以預(yù)見的未來，這一類的產(chǎn)品一定是糯玉米產(chǎn)業(yè)的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。大部分商業(yè)糯玉米籽粒生產(chǎn)是和濕磨粉公司簽訂合同的。畜牧養(yǎng)殖業(yè)加工情況 與普通玉米相比，糯玉米的粗蛋白、粗脂肪和賴氨酸含量較高，由于支鏈淀粉消化率高，因此用作飼料的轉(zhuǎn)化率也高。有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)，有“水果玉米”之稱?？筛杏X甜度在普甜型和超甜型之間，口感和味道要好于普甜型。在適宜的成熟度時采收的超甜玉米鮮穗，在田間就可以生食，這也是超甜型甜玉米的一個重要特點(diǎn)。二是礦物質(zhì)。甜玉米不含膽固醇，含少量的飽和脂肪酸。特點(diǎn)是保鮮效果好，使用方便；但保質(zhì)時間只有3～5天。速凍甜玉米果穗 多用于餐飲行業(yè)，如肯德基快餐店內(nèi)的甜玉米段。有很大的發(fā)展空間，幾種類型的甜玉米均可食用。“七五”期間，在國家的重視下，中國農(nóng)科院作物所、中國科學(xué)院遺傳所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和上海農(nóng)科院四單位聯(lián)合攻關(guān)，培育出超甜玉米綜合品種“甜玉二號”、普甜玉米綜合品種“農(nóng)梅1號”，“超甜玉米20號”等品種，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)也培育出“甜單1號”普甜品種。主要表現(xiàn)在： 品種培育和種子生產(chǎn)全國除西藏、青海等省份外，各省市都有大小科研單位、學(xué)校和各類種子公司，數(shù)量不下幾百家。以廣東省為中心，周邊的廣西、江西、福建、海南和湖南南部，甜玉米播種面積從1998年的2～3萬公頃猛增到2008年的14～15萬公頃左右。北方甜玉米加工企業(yè)的產(chǎn)品基本上以速凍籽粒為主，也有一些是比較大型的罐頭生產(chǎn)線和真空包裝甜玉米鮮果穗生產(chǎn)線。國外高端超甜玉米品種的引入甜玉米起源于中南美洲，而現(xiàn)代甜玉米產(chǎn)業(yè)起源于美國。正是這些高品質(zhì)的品種給我國發(fā)展中的甜玉米產(chǎn)業(yè)以源源不斷地支撐和推動，刺激消費(fèi)市場的持續(xù)發(fā)展和促進(jìn)國內(nèi)育種水平的提高。這個產(chǎn)業(yè)，將涉及農(nóng)業(yè)科研、種子業(yè)、種植業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、包裝業(yè)、鋼鐵制造業(yè)、印刷業(yè)、空罐制造業(yè)、食品機(jī)械制造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)、零售