中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 隨即應(yīng)保持距離，俟客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點一遍；如是伴同客人到收銀臺付賬也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點，主要避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢，無論有無外償，均應(yīng)向客人說聲“謝謝”?！裆喜说募记桑荷喜斯┙o客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。有的客人為了趕時間，而所點菜又需要長時間烹調(diào)時，應(yīng)以機(jī)敏的方式告訴客人，或許有些客人為了同桌客人的方便改變點菜?！笆场笔恰叭恕钡南旅嬉粋€“良”字，是說明人要在最良好的狀態(tài)下才能就食，固不論是廚房調(diào)制食品是多么美好，如果餐廳“堂口”服務(wù)不周，客人決不愿在惡劣的狀況下進(jìn)食的。當(dāng)客人在閱讀菜單時，稍向后站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。點菜記錄單也可作為賬單，因為點菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。(1)賬單的呈遞：將結(jié)算正確的合計總數(shù)的賬單，正面朝下置于收銀盤中，由客人左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因?qū)①~單遞給某人，而造成尷尬場面。這時領(lǐng)班相機(jī)詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務(wù)是否周到，以及是否發(fā)生過誤會，若有何不周之處，應(yīng)即向顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端得太多既難看又可能發(fā)生意外；，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間；，隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒得太
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