【正文】 表餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面采樣來(lái)源餐飲單位類(lèi)型餐飲單位數(shù)（家）樣品件數(shù)百分比大型中型小型 快餐 合計(jì) 表餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面潔凈度檢測(cè)結(jié)果分析表（含各類(lèi)餐飲單位）環(huán)節(jié)類(lèi)別件數(shù)中位數(shù)百分位數(shù)分位數(shù)分位數(shù)①餐飲具 ②工用具 ③操作臺(tái)面 ④手 第一大類(lèi)：餐飲具和工用具 第二大類(lèi)：操作臺(tái)面和手合計(jì) 注：檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果的單位為 濃度單位：表餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面潔凈度檢測(cè)結(jié)果分析表（僅為規(guī)范化清洗數(shù)據(jù)）環(huán)節(jié)類(lèi)別件數(shù)中位數(shù)百分位數(shù)分位數(shù)分位數(shù)①餐飲具 ②工用具 ③操作臺(tái)面 ④手 第一大類(lèi)：餐飲具和工用具 第二大類(lèi)：操作臺(tái)面和手 合計(jì) 17 / 17表不同類(lèi)型餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面潔凈度值對(duì)應(yīng)不同限量值的合格率表（含各類(lèi)餐飲單位）環(huán)節(jié)類(lèi)別件數(shù)≤≤≤≤≤≤≤件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比①餐飲具 ②工用具 ③操作臺(tái)面 ④手 第一大類(lèi)：餐飲具和工用具 第二大類(lèi)：操作臺(tái)面和手 合計(jì) 注：檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果的單位為 濃度單位：表餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面潔凈度檢測(cè)結(jié)果分析表（僅為規(guī)范化清洗數(shù)據(jù)）環(huán)節(jié)類(lèi)別件數(shù)≤≤≤≤≤≤≤件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比件數(shù)百分比①餐飲具 ②工用具 ③操作臺(tái)面 ④手 第一大類(lèi)：餐飲具和工用具 第二大類(lèi)：操作臺(tái)面和手 合計(jì) 注：檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果的單位為 濃度單位：六、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù)暫無(wú)七、根據(jù)需要提出實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的建議暫無(wú)八、其他應(yīng)予以說(shuō)明的事項(xiàng)本地方標(biāo)準(zhǔn)的制定盡量依照與國(guó)際接軌和適應(yīng)本市食品安全監(jiān)管的原則，起草工作組查閱了大量的國(guó)際國(guó)內(nèi)的文獻(xiàn)，并且與檢測(cè)儀的研發(fā)、生產(chǎn)者進(jìn)行了細(xì)致的技術(shù)溝通，為本標(biāo)準(zhǔn)今后的順利實(shí)施做了大量工作。鏃鋝過(guò)潤(rùn)啟婭澗駱讕瀘載。制定“可接受”、及“不可接受”標(biāo)準(zhǔn)的限量值時(shí)，在各種類(lèi)型餐飲單位和各種類(lèi)型環(huán)節(jié)表面檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，既考慮到本市各種類(lèi)型餐飲單位的實(shí)際情況，又充分考慮到本市作為國(guó)際性大都市，應(yīng)不斷提高餐飲服務(wù)食品安全自身管理的水平，希望通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施不斷改進(jìn)，提高餐飲單位的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)環(huán)節(jié)表面的清洗消毒，提升餐飲環(huán)境的衛(wèi)生狀況。視絀鏝鴯鱭鐘腦鈞欖糲僉。趕輾雛紈顆鋝討躍滿(mǎn)賺蜆。起草工作組從本市餐飲單位名單中隨機(jī)抽取家作為采樣單位，共檢測(cè)餐飲服務(wù)即食食品環(huán)節(jié)表面件，被采樣單位為本市大型、中型、小型的餐飲單位以及快餐店，全面兼顧本市所有類(lèi)型的餐飲單位。納疇鰻吶鄖禎銣膩鰲錟。、檢測(cè)法與傳統(tǒng)微生物檢測(cè)的關(guān)系與傳統(tǒng)的環(huán)節(jié)表面微生物檢測(cè)方法相比較，法檢測(cè)結(jié)果反映的是存在于環(huán)節(jié)表面殘留的所有生物體的總量，包括各種細(xì)菌（需氧、微需氧和厭氧等）、霉菌、病毒在內(nèi)的所有微生物和粘附在環(huán)節(jié)表面的食物殘?jiān)?。產(chǎn)生熒光的光強(qiáng)度和被測(cè)物質(zhì)內(nèi)所含的量成正比，檢測(cè)法就是利用檢測(cè)儀中高靈敏光度計(jì)測(cè)定發(fā)散的光子量進(jìn)行定量分析。鋇嵐縣緱虜榮產(chǎn)濤團(tuán)藺締。這兩種方法的增加，為檢測(cè)工作提供了快速，方便，準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，有利于衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作效率的提高和餐飲業(yè)食品安全的自檢自控。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減萵。）不同環(huán)節(jié)表面兩種檢測(cè)方法結(jié)果的對(duì)比（定性分析）對(duì)容器，工具，操作臺(tái)，手，裱帶，碗碟，砧板和刀具進(jìn)行檢測(cè)，常規(guī)發(fā)酵法和載片培養(yǎng)法檢測(cè)的符合率分別為％，％，％，％，％，％，％和％，兩法比較均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性差異（. ）。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)。霉菌檢測(cè)的載片法和測(cè)試片法采用的是國(guó)際通用的特異性培養(yǎng)基，并已作為一種成熟的方法納入相關(guān)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。另外我們對(duì)載片法和國(guó)標(biāo)發(fā)酵法（接觸采樣）對(duì)人工配置的高低兩種濃度的不銹鋼平板上的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行了平行檢測(cè)和結(jié)果比較，載片法檢測(cè)的結(jié)果均落在國(guó)標(biāo)發(fā)酵法（接觸采樣）檢測(cè)結(jié)果（，最大可能數(shù)）上下％的可信區(qū)間內(nèi)，符合率達(dá)％。③ 采樣與檢驗(yàn)參考上述細(xì)菌總數(shù)驗(yàn)證試驗(yàn)和行標(biāo)。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲。熒紿譏鉦鏌觶鷹緇機(jī)庫(kù)圓。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析，大型餐飲單位菌落總數(shù)（均以國(guó)標(biāo)法檢測(cè)結(jié)果計(jì)） 和 的分布比例分別約為％、％，而中型餐飲單位和小型餐飲單位該項(xiàng)指標(biāo)的比例分別僅為％、％和％、％，經(jīng)調(diào)查，造成中小餐飲單位菌落總數(shù)污染較高的原因是清洗、消毒和保潔遠(yuǎn)不如大型餐飲單位規(guī)范，因此大型餐飲單位環(huán)節(jié)表面微生物狀況仍是本次標(biāo)準(zhǔn)制定的重要參考依據(jù)，其目的就是促使中小型餐飲單位良好清洗、消毒、保潔等的規(guī)范化操作。釷鵒資贏車(chē)贖孫滅獅贅慶。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛。（）不同規(guī)模餐飲單位即食食品環(huán)節(jié)表面微生物污染狀況。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹。本編制說(shuō)明中的理化指標(biāo)與原標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明的內(nèi)容一致：堯側(cè)閆繭絳闕絢勵(lì)蜆贅。備用狀態(tài)未修訂未修訂潔凈度無(wú)以單位面積上含有的三磷酸腺苷量表示的清潔程度指標(biāo)，單位為100cm，即100cm。、潔凈度根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂的要求新增潔凈度這一術(shù)語(yǔ)和定義。（二）術(shù)語(yǔ)和定義、即食食品刪除原標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)中：“消毒”字樣，使該術(shù)語(yǔ)更嚴(yán)謹(jǐn)。驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂(yōu)錦諑。買(mǎi)鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。（