【正文】 協(xié)會(huì)聯(lián)系方式：二、 咖啡業(yè)資訊媒體根據(jù)現(xiàn)有調(diào)研統(tǒng)計(jì)，我國西餐業(yè)主要有以下一些媒體資訊。提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及管理素質(zhì)；逐步使企業(yè)管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，并在行業(yè)與政府之間架起溝通的橋梁與紐帶。即: 天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。茶餐廳作為餐飲行業(yè)之一，亦可參照?qǐng)?zhí)行。輕輕搖晃后使咖啡液均勻，加溫后再倒入杯中。[關(guān)于器具]1. 管理上比較麻煩，不過習(xí)慣后就好了。㈤、伊芙利克傳統(tǒng)的士耳其咖啡[特征] 士耳其式咖啡流，鋼制的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。[沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)] ，因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)；，充分將水?dāng)Q掉皺紋弄直后使用。在此使用三孔式。4．浸濾法法式壓濾機(jī)（French press）是一個(gè)高廋的玻璃圓筒，配一個(gè)帶濾器的活塞。由于沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調(diào)味咖啡都采用此法。超細(xì)的咖啡末加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調(diào)味?，F(xiàn)在許多電動(dòng)咖啡壺的自動(dòng)化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。水溫過低，咖啡豆中的風(fēng)味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。 咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。以實(shí)際烹煮的方式六說，ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來。酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣，咖啡因也可以令人感到興奮。三、咖啡館的經(jīng)營定位咖啡經(jīng)營，看似簡(jiǎn)單易學(xué)，其實(shí)不然，咖啡經(jīng)營講究的是文化，體現(xiàn)的是文化底蘊(yùn)，因此，創(chuàng)業(yè)者開始經(jīng)營咖啡館之前一定要明晰咖啡館的經(jīng)營定位。在大陸，真鍋有30家咖啡連鎖店，其中6家是直營店。1． 招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂；2． 飲咖啡時(shí)，如果希望加糖，應(yīng)用專門的方糖夾去取，萬不可伸手就拿；咖啡匙是用以攪拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀著喝咖啡；加了方糖后，可用咖啡匙輕輕攪動(dòng)，但不宜用力搗攪；3． 一般情況下，咖啡應(yīng)飲用熱咖啡，若嫌其太熱，可用咖啡匙清攪使之降溫或者待其自然冷卻，切忌不可用嘴去試圖吹涼咖啡，這是不文雅的舉動(dòng)；4． 咖啡匙不用時(shí)要平放在咖啡碟里，千萬不要讓它停留在咖啡杯中；5． 咖啡碟的作用是避免飲咖啡時(shí)弄臟衣服，如碟里積聚的咖啡過多，可倒入杯中，但不要直接飲用或潑到地上去；6． 飲咖啡的姿勢(shì)需根據(jù)距離桌子的遠(yuǎn)近進(jìn)行調(diào)整，若離桌子較近，應(yīng)上身挺直，并用右手握住杯耳；若離餐桌較遠(yuǎn)，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸處，然后左手持碟不動(dòng)，用右手端著杯子往嘴里送；7． 飲用咖啡時(shí)，應(yīng)注意不可雙手握杯或者滿把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝；另外，飲咖啡時(shí)忌諱大口吞咽、響聲大做、一干而盡；8． 咖啡是用來品嘗的，應(yīng)一小口一小口慢慢地品味最好；9． 在社交界，常為女賓舉辦咖啡宴，作為女士們彼此相識(shí)的一種方式；舉辦此類咖啡宴時(shí)一般不講座次，時(shí)間也不長，主人在提供咖啡飲品時(shí)，通常還要上一些甜點(diǎn)，客人如欲品嘗甜點(diǎn)，應(yīng)放下咖啡杯；若需飲用咖啡，則應(yīng)放下甜點(diǎn)，不可雙手不空，吃一口、喝一口交替進(jìn)行，將有失風(fēng)度。可以認(rèn)為，咖啡作為西方文化代表，已經(jīng)植根于上海東方文化的土壤。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明；2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3．銀行開戶許可證；4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；5．單位公章和財(cái)務(wù)專用章；6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班；178。 保持吧臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；178。 在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z與客人進(jìn)行溝通交流。 每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；178。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。而怎么進(jìn)去，以及從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，使顧客一目了然。由于咖啡館銷售的是一種文化，經(jīng)營者應(yīng)盡力體現(xiàn)咖啡館的文化底蘊(yùn)?？Х瑞^的選址要求與傳統(tǒng)的茶樓區(qū)別很大，咖啡館是否能夠成功經(jīng)營，70%依賴于選址準(zhǔn)確與否。l 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：咖啡館在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格，況且，任何一家咖啡館必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來自于咖啡故鄉(xiāng)旅客的檢驗(yàn)和品位；二是地理環(huán)境，無論是陽光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會(huì)映射出使人忘懷的感覺和留戀。咖啡品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在。1. 理論部分l 咖啡的種植和起源l 咖啡的歷史和發(fā)展過程l 咖啡的主要種類l 咖啡的初步處理l 咖啡的烘焙和研磨l 單品咖啡品種l 咖啡豆的保存l 飲用咖啡注意事項(xiàng)l 咖啡機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)l 研磨機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)2. 實(shí)踐部分l 拉花原理l 全自動(dòng)咖啡機(jī)的簡(jiǎn)介及操作方法l 咖啡壺、滴濾器、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺及布袋的操作方法3．部分案例l 卡布基諾l 皇家咖啡l 郎姆咖啡l 薄荷咖啡l 奶油咖啡l 亞歷山大冰咖啡4． 甜點(diǎn)制作l 西式餅點(diǎn)l 中式餅點(diǎn)五、 投資規(guī)模經(jīng)營咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面”，因?yàn)?，?jīng)營咖啡館注重的是文化銷售。3. 咖啡館多以外資和臺(tái)資品牌為主目前，上?？Х瑞^約有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡設(shè)備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費(fèi)產(chǎn)值達(dá)20多億元。在所有國家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國咖啡消費(fèi)量位居世界第一位。10． 服務(wù)項(xiàng)目咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)。真鍋咖啡比較注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹(jǐn)慎、嚴(yán)格、獨(dú)特的烘培，在服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。長期以來，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場(chǎng)所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。在此，我們攫取部分比較有特色的咖啡館簡(jiǎn)單介紹如下：意式咖啡館： 諾卡（CoffeeLox）CoffeeLox (上海諾卡餐飲有限公司) 是一家中外合資經(jīng)營的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過海來到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海發(fā)展了六家直營咖啡餐廳。 承諾書178。現(xiàn)代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆，繼續(xù)過度萃取咖啡粉。他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場(chǎng)和米開朗其羅的雕塑。當(dāng)時(shí)的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開始向歐洲招募咖啡農(nóng)。大革命的風(fēng)潮過去之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨(dú)有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。最能表現(xiàn)法國人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國人從超級(jí)市場(chǎng)搶購回來的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。一位維也納藝術(shù)家說：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。指導(dǎo)手冊(cè)立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊(cè)范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊(cè)將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本?！翱Х取币辉~源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?！痹趭W地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見維也納人與咖啡的情緣。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。 來咖啡館，首先當(dāng)然是來喝咖啡的。很長時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩人和哲學(xué)家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)。這樣，至少有80％的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國商人之手運(yùn)往歐洲各地。 日本人是在明治維新時(shí)期才接受西方生活方式之代表咖啡的。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過改進(jìn)包裝等辦法努力保持新鮮。為何幫助客人獲得輕松愜意、舒暢自由的境界，大部分咖啡館都通過營造溫馨、和諧的氛圍，吸引和招徠客戶。 經(jīng)營場(chǎng)所場(chǎng)地合法使用的有關(guān)證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理通知書； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予（或不予）行政許可的審批決定。嚴(yán)謹(jǐn)、一流的營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)，及時(shí)、準(zhǔn)確的貨運(yùn)系統(tǒng)，專業(yè)、至誠的服務(wù)，意大利原裝進(jìn)口的國寶級(jí)咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風(fēng)貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時(shí)尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神”。與此同時(shí)，公司不斷地通過各種體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的活動(dòng)回饋社會(huì)，改善環(huán)境，回報(bào)合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人?？Х瑞^的服務(wù)項(xiàng)目主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氛圍。中國年人均一杯咖啡還不到，上海咖啡消費(fèi)量居全國咖啡消費(fèi)量前列。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺(tái)資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營管理規(guī)范。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風(fēng)格、消費(fèi)群體、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的基礎(chǔ)上，選擇最佳的投資方式和投資風(fēng)格。l 環(huán)境氛圍：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費(fèi)，對(duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的環(huán)境氛圍。l 品味競(jìng)爭(zhēng)：咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！”廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲，而在于“品”，品的基礎(chǔ)就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑”，包括習(xí)慣于飲茶人士，也不乏一部分眷戀咖啡群體。㈠．交通便利首先，咖啡館選址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）；其次，為了有效吸引客源，經(jīng)營店面最好選在一樓，如果選擇二樓則必須創(chuàng)建獨(dú)立的進(jìn)出通道；再者，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)私家車輛比較普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車場(chǎng)地，那也是一個(gè)誘人的營銷亮點(diǎn)。1. 燈光咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時(shí)便于顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。3. 氛圍消費(fèi)者在咖啡館品嘗咖啡，品味的是咖啡，但享受的卻是環(huán)境，以及隨之帶來的休閑心態(tài)，通俗而言，消費(fèi)者比較關(guān)注咖啡館的氣氛和格調(diào)。有些咖啡館，會(huì)給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。咖啡館的色彩運(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。 定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正；178。2． 咖啡師咖啡師是咖啡館關(guān)鍵性的服務(wù)人員，咖啡館咖啡飲品的質(zhì)量與咖啡師的業(yè)務(wù)技能息息相關(guān)。 備齊吧臺(tái)日常用品，杯具潔凈明亮；3． 服務(wù)員咖啡館的服務(wù)員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉咖啡館的飲品種類和甜點(diǎn)特性，了解并能指導(dǎo)客戶享受咖啡。 避免聆聽客人的閑聊，回避客人的私密談話；盡量避免與客人談話及長時(shí)間站在客人身后；178。七、 辦理銀行開戶手續(xù)個(gè)體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。然而，真正要搞好咖啡館的經(jīng)營與管理卻并不容易，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是文化氛圍的營造，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。2． 招待客戶飲用咖啡的服務(wù)規(guī)范普通咖啡通常分為兩種：一是清咖啡，這類咖啡不添加任何配料；二是濃咖啡，這是添加牛奶或咖啡伴侶后的混合咖啡；另外還有一種特別咖啡，主要添加威士忌酒，業(yè)界稱作愛爾蘭咖啡。真鍋對(duì)理想的加盟者是這樣描述的：良好的品德與信用，對(duì)經(jīng)營咖啡事業(yè)有高度的熱忱與執(zhí)著。業(yè)界一般把咖啡館分為純咖啡館和簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合經(jīng)營店，這兩種經(jīng)營模式都有十分強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)品牌?？Х纫蚶?，